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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
; P1 z( j& ~. v* e( E4 P8 s+ ]4 j4 S/ u. j% R
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力. Z% N5 ]- K! u/ N
2 H7 o- R( i- I" B* m
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
6 @- x  N# W  O- E9 Y未名 发表于 2011-8-23 14:06

# `( a9 y9 O; G$ D  H什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
7 W" F% c, F( Z* F1 I  c白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00
, K" ~% v- B* ~, M1 l* N
这位是专家。& |. @9 C: n  I$ a  X, W* C

7 [. Y+ ^' L' D  V8 T* r凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵) w3 E1 z: L7 }
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
  j  E$ A0 b: u  f) V+ x' n; g1 R
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
什么时候做点来吃吃8 \0 U* z7 |' \; n
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02
5 ~( ^7 C8 G6 f1 B( o  `
/ M1 I0 ]0 A. r2 a6 M$ U2 b
都是我领导嘴馋的时候做) @' d+ b- [. W- |7 E- [
/ s! f/ Q5 |: C' P8 k. p; s. Y; z
我只负责辣椒油和花椒油的制作
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。3 F* L9 j) k( Z) W
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。' _. |) `3 N+ d8 @6 ~4 ^, N
或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
3 f- ^8 y/ u( p+ Q, w不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
, S" m3 H2 P; a' p( C+ D3 g3 h或者根本就不是凉皮了?5 ~9 o( u$ k; x+ J9 j; h: [
新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

7 N3 |5 R  w4 E# B当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
& `; N$ _5 p5 C" x% w8 s8 s# C! p4 m不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做. Y3 M, j% C/ J7 K) W
就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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