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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
! s' A( Q/ Z8 D
# n* H; E& A  J3 ^, W7 `- B要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
理袁律师事务所
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力+ S1 \: w0 K1 {
' F' J- w, e: j9 w" g4 V+ |
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑2 y# y* S! m1 _; S* P& K' Y$ e
未名 发表于 2011-8-23 14:06

4 S' R# s; m% E6 E什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
+ c  t' r9 C/ G( e白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00
+ U% h3 t) v) _$ U9 S
这位是专家。' N1 X. N3 t- u1 H+ b4 {
) i& g% b- r* V% x0 G1 h
凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵8 A, r0 }  {+ f9 v( I' c- q, w, T
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

& L/ D0 U* D! k) g
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
什么时候做点来吃吃9 \' l, o2 ^1 m
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

$ i, H. Z: Y0 v. t; o' `7 G! A3 F$ {& ?0 ?7 \/ g. Z! p
都是我领导嘴馋的时候做
$ V9 o5 W$ n: ^/ `  g( n8 k( W% I( N$ o) x8 u
我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
$ y, H$ S9 l4 O. h% A6 p4 x不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
) F% U8 K0 w9 Y' n5 N或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。% I' S/ }, K' y6 y1 |
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。; z. b  n: v2 j: G1 p
或者根本就不是凉皮了?1 w  B3 p" a# ]- Q
新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
; ~+ s" v" g( X& t. b
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
' U5 k# O. j* `5 Q不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
; D% v8 P' S# l- j5 C. k就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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