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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
/ t- n; L6 B# E% Z$ A6 m7 v  a! d
. ^- z6 t: n2 `; o! A8 [要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力- @7 Q9 k- G% c7 \! Y
# H9 ^" l0 }2 x7 @5 w1 L# k
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑1 k& Z4 v+ ]9 {5 ]2 U
未名 发表于 2011-8-23 14:06
$ q& j6 N* L9 D
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
; Z- X& ~; S! U4 P白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00
2 [" L& d$ B. i' }
这位是专家。
: [% ?7 T/ P# m: o& U+ V% L
0 y* H7 G$ C- p( u. @% d7 Z3 o3 q凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵* u) B1 Z* _1 h* a% L5 S. `. Q
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

9 n  F5 a. J0 s
理袁律师事务所
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃
2 V# G8 e' Q. F4 h6 x7 W3 i天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

' H; X) `3 V' y" i0 I3 x! B4 v( ]8 k- I) j7 ^: t, M$ i  M) T1 T
都是我领导嘴馋的时候做3 M& s. C4 Q  y7 {$ w

1 x+ ]" {2 O' _' A7 f1 Q我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。/ Q% ]0 }( p# n8 H, y- W% f& t
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。+ c7 v$ Z7 ~1 o% c
或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
0 i9 [' [- y: S! @; K7 P. e不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
6 Z* S8 x9 b3 d; L或者根本就不是凉皮了?& q5 ?7 O) x1 h+ Y* h+ N) |" p1 s) m4 ^
新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

) e* o: l, T% E3 B6 N! {当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
- W' I/ Y: O3 T+ E7 K不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做- n% \0 p& V: t/ _! @
就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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