 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
& y- N: C8 _2 I8 k# {* i+ R8 f/ }
! p3 {& A1 m& R* e
$ M4 ~- K7 j( e! `4 H去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。- u+ ?/ ?2 e; z( ]1 Q7 z: s2 i+ p
: l8 u# @! E! z$ `不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
, V' W+ t( ~, t& W 4 [1 |5 w2 Q9 s! f
, @: X( `: F. e******************** 自制凉粉 **********************
2 [ h0 @8 h8 r" g( |) T7 P
* f$ X0 K) g, e. D4 I s$ I 6 }5 M" Y+ S0 Z6 }! O
材料:) Z( k' I8 y Y5 n
绿豆淀粉150克,水800ML7 Q5 g) Y. A C
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。' x! U" I& K2 t% Y* W8 f
' N8 @" ]1 ^2 m! l7 V做法:2 c; G5 v1 b7 A7 W# F) C
1、淀粉和水混合,搅拌均匀" B1 D5 {: F; Z1 I% J% M
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
% }8 ^2 E" }$ [" {3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
\. `; ?' C2 t4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
( j+ V& ?* f3 h! P- l# c% G1 Y$ Y5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
0 i0 L T$ B. f8 d ; t6 ]3 X% m R7 d- k: k
. w, J$ G2 B* z4 D- J
+ f8 n6 B- i# D6 f% H% \2 z: W/ i+ c1 u2 m3 S
& _# m# e) p& y/ ?# O7 M" @- M3 D/ k
4 o! I# Z% z6 ~5 ?9 g/ p& {% w
! Z! F9 @8 G7 i! i" K; L, d% }$ d" v. V+ B
2 r" g- `1 P. Z# e+ I0 G/ m7 X9 e' ]6 @; u4 n- {; N* b
备注:4 E% T6 x. V. b% X
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。4 `0 ^3 x |3 ]/ @) x6 A% Z
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
1 j, H2 ?+ S5 z( h# [& T# [* u$ Y3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
; {2 {4 f6 e) U: N# } $ O) p% v- g1 Z9 P+ x- u
配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱3 s1 X) |( q7 A7 U# x9 g- h" r# K2 O
味道堪比最好的川菜馆哦
' [9 t; z% c$ j5 k6 Y# F ~/ Y; m5 R* u# [0 F" ` `! i
5 E4 h: `3 M8 J6 e! D6 I2 l
; ^+ o3 k3 \8 M1 H3 A8 r; G
) M \; K( _* ^+ ], G1 I5 Z辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
6 }2 d& r: M5 E
, Y {4 `3 w5 m! v. I0 P3 _7 q7 |$ s0 h7 B. Z, b( Z
2 U" r8 d# p4 }麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。% u# B/ h/ l: b4 ^( a, @% m
8 G- w( H) H$ a7 T3 |
: U P# z7 m' w* o* f: V
( E& y2 D2 d' G9 b7 s
切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。 W2 A% {2 K6 ?7 i# ?6 e
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
5 t7 v8 c# {+ t% c
" [5 v, ]7 J& r0 n* _; s6 b8 U+ B: T/ [' u& M
( a- \. \# S( t" k, X. k
( i! n( B5 z( e+ c) d/ _
) C$ m( t: \* ]: E: G6 E. {
: u$ [( E$ X& \( [) l7 b + w- n0 f# |; I# M% m
8 J# p/ p8 }& U5 d( n' I* @
1 S* t3 V8 S1 D! v1 y* w辣酱的做法在这里:
# u8 _* r7 G; ^& ^/ T + N" O& y6 Y0 f& J/ {- I# @2 h
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
|