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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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2 c' V& E  l6 `% U不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************) x7 |8 M0 \0 L, N' [  s% M

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材料:
. C5 i* \& R1 x绿豆淀粉150克,水800ML6 U. B; w- V5 E, ^  |
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。7 B- R& g' K) R2 V- l  T5 L/ G

- W* u2 S) p+ \( \6 O3 K! o做法:
+ c; z3 ~2 v! P1、淀粉和水混合,搅拌均匀
. p2 ^: C* Y" H; m( Z2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
, J/ Z) a! ^% n! M9 J3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌$ ^) v' U5 q3 [
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平4 W4 G4 u& W) l5 K/ q9 H
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块  g6 U  i; `5 g2 y: a
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" ?9 j  D5 {6 I备注:: B9 ~9 @5 l5 [3 |4 [+ U
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
' V' y( E0 k! F, R5 `: f2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。1 T4 ]" v" m% r  V# [
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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9 e% v; J# X' A" G配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
% }5 O7 y6 d6 \" q5 z" c味道堪比最好的川菜馆哦# ]) z( ?  U- ~" c' ~+ j1 M% @
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) o9 W* [- ~) [5 T5 a辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉& j$ ^' o1 f, a$ b
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。/ L; _  }) n2 c4 N* \

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, r* {$ n  o7 v9 J; Y切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
1 l; y6 X( O4 y5 k' S: E当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃/ V% o- S* Y+ E$ ^- P
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辣酱的做法在这里:' B1 k7 M; T; C: f& ?

9 E9 H* L; e5 j3 H5 r1 Ahttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
3 ]$ T9 |8 ?2 R- L' B& q收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!/ @7 m! C7 `+ ~9 d  X7 R% t
收藏了!
6 L( ?: l- ^$ |( C5 jnelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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