 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。$ B5 s0 d4 K) F" W3 r* @! ^
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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7 c4 t& r. z* ?! i U' Q******************** 自制凉粉 **********************) i1 o' j& D) i9 y( L
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材料:5 f/ r- c+ Z/ C: F& m5 l
绿豆淀粉150克,水800ML: o6 F/ ?, R0 o9 C
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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6 q$ h% A% ^: y, D+ v3 U3 e3 J) n9 N- H- {做法:: g% ] e$ P2 p$ @
1、淀粉和水混合,搅拌均匀2 G3 w, A \! J+ x+ Y
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
/ ~' Z9 h4 M- H3 `. L. m3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
. W$ d* U D3 C# a+ k q' G4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平. s# S8 D, @* m- ]- U) O
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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. z) J, z1 z) E, ]# y; t备注:
& k/ M( w* }" r$ }1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
; r1 V1 m. k) n2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
. V$ l0 ~& E7 b- t! h$ j: W3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱6 P2 D1 I ^/ S% `" D( n
味道堪比最好的川菜馆哦1 O7 y. h- r6 T- M' K
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- e! p8 s) Q9 a* G `$ c辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉0 ^- z( t g( l; L2 s
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。: f& z6 T- \6 e% k4 _% G" [7 |! m" w
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃4 b0 r, J/ S) a
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4 B7 L9 ~- y$ }: O, T辣酱的做法在这里:3 [$ g9 R3 `* L t! X7 f
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
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