 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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/ ?& S& B9 X8 y X* ^3 G) R- |不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************9 Q2 ~1 |1 C, v
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材料:5 Z. G! l( d" g% F& ^9 ^2 _# |
绿豆淀粉150克,水800ML) r0 [1 ~1 ~! E7 M3 M
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。. q8 d8 g& \( S ^( x4 J
3 k, U* d6 k4 y3 X8 U做法:
/ E/ y/ S# _( A* t' b1 A( `1、淀粉和水混合,搅拌均匀
$ q% g- A( @4 d, r4 i% r( ?2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
x; [! Q6 u* H1 o: @3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
6 o2 K( b, r3 v7 d& P- s4 {7 g6 O4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
; o- Q. N# M# y6 F5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块9 J* Q8 M1 i4 t# w* I
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3 C9 x3 k+ P1 t& r% ]" r+ b备注:
: o: ~6 K9 _8 _6 q$ {1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。+ q; u$ s5 P1 z; k; T
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。7 j1 A( J) i9 F
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦/ z% e) k0 @" `& f6 O. Z$ O3 }- ]
9 T9 T- d* ]7 e2 _) ]1 s! p9 H配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
" }1 r( h5 K- c8 ] Z- m* f0 _味道堪比最好的川菜馆哦- N, D# T- U, ]. c# P
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" t& l6 b$ Z- ~$ m辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。5 u ~ G5 [6 y2 @9 z: s; E. Z9 ~0 v
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:
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