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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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/ ?& S& B9 X8 y  X* ^3 G) R- |不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************9 Q2 ~1 |1 C, v
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材料:5 Z. G! l( d" g% F& ^9 ^2 _# |
绿豆淀粉150克,水800ML) r0 [1 ~1 ~! E7 M3 M
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。. q8 d8 g& \( S  ^( x4 J

3 k, U* d6 k4 y3 X8 U做法:
/ E/ y/ S# _( A* t' b1 A( `1、淀粉和水混合,搅拌均匀
$ q% g- A( @4 d, r4 i% r( ?2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
  x; [! Q6 u* H1 o: @3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
6 o2 K( b, r3 v7 d& P- s4 {7 g6 O4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
; o- Q. N# M# y6 F5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块9 J* Q8 M1 i4 t# w* I

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3 C9 x3 k+ P1 t& r% ]" r+ b备注:
: o: ~6 K9 _8 _6 q$ {1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。+ q; u$ s5 P1 z; k; T
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。7 j1 A( J) i9 F
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦/ z% e) k0 @" `& f6 O. Z$ O3 }- ]

9 T9 T- d* ]7 e2 _) ]1 s! p9 H配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
" }1 r( h5 K- c8 ]  Z- m* f0 _味道堪比最好的川菜馆哦- N, D# T- U, ]. c# P

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" t& l6 b$ Z- ~$ m辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。5 u  ~  G5 [6 y2 @9 z: s; E. Z9 ~0 v
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:
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3 h- b7 A4 q2 ^http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!7 @2 I1 m+ x4 d( n* R+ l
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
8 U5 y( T. N0 F8 h收藏了!& @) ~5 M+ |- E8 x
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
5 S+ h' [' @% w2 e0 k
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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