 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。' ~# t, e2 e9 w# {' ]
- j7 J+ ]7 c, W1 O. M' g; ?5 A: a; A不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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3 |7 H! h6 @4 i9 M; q******************** 自制凉粉 **********************! u, \6 @2 C" i2 X
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8 `& v3 |' b& F1 {4 F9 H4 m材料:
7 S) w2 A }1 ~, {9 E$ G绿豆淀粉150克,水800ML
- M( R4 q. F( C一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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" s' f8 a1 L' M" |+ n2 W做法:+ Z! s z8 d5 |- W$ h1 A0 i
1、淀粉和水混合,搅拌均匀' R; V+ q) t+ ^' R$ Y1 i
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
7 T7 V4 m+ ?6 |' j: y& h0 @3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
. I* K& m+ l. V6 {( r0 B& k4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平" ~# ] A- u% `) h- P
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
4 K- u2 I3 u) ^8 _/ a. K1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
0 V6 M! z- Z( A2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
4 V6 L% m; _8 q- d, L- w3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦3 P6 F: M4 o; E7 L i) ?
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱# O+ I3 W8 l; U5 K; B2 `
味道堪比最好的川菜馆哦1 d/ e+ e0 E9 `7 a
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉; E. J0 @# o/ u k+ ` B
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) L. `/ [% n+ |) }. Q麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。* O3 H% L: q1 X5 N
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃& Y8 S5 }+ f4 @2 r8 q
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$ d+ @* Q% U1 H7 S, N辣酱的做法在这里:: l5 C$ ~! L. c$ F/ y8 L z
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