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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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+ }+ I2 y& I! X( E. w去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。8 `9 x, x1 l" N  p" S4 R! b

0 ^; W7 |$ T2 U+ x不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。# K8 [  ^3 L! \( G" r% S1 F2 Z

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, C6 e* u6 ]  w% I/ |******************** 自制凉粉 *********************** b+ Y& F6 v+ ?+ a! e: l
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材料:+ p! D/ j% f( ^1 H
绿豆淀粉150克,水800ML
, \, R' p. B, F2 E" u8 `2 Z一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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" ^2 y' i- Y% G( o* K) P) j# l" |做法:
( k, {7 E. W5 q1、淀粉和水混合,搅拌均匀
% [6 m8 f+ T! P: G5 O' q2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
3 B1 E9 U8 B# t. ]' e3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
8 j8 A7 e1 n4 x) G: k4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
; J7 J! n. J1 K2 ^3 ]5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块* L8 o0 P9 q6 q8 t& _
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  G8 \$ c9 t& ?: W备注:
% i" U+ c1 S7 `/ }% e; I" y1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
! ~% {  y5 B5 B2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
8 f1 Z$ n/ b- m" v! V: ^3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦1 t& g! [* i2 @! F0 z1 p' Q# p

6 }9 R  [3 D' k3 ?7 S9 E配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
8 l9 V- W3 ?& W1 u8 X3 D( m3 C( {0 i味道堪比最好的川菜馆哦
  t3 k; I$ x% F+ g$ L7 G- r. Z( V9 N. K  w$ ?7 c* T# d

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) O' [/ _$ G! @8 ?* ]: O辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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9 u* |" x" m& f4 V0 e! S5 v* X麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。* y2 c+ [* K+ _" O6 O

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. ]3 q5 B( h' i0 N+ p切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
8 f8 Q( n7 K- S# K5 d, @( N% O0 `' c当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃9 {  h. H0 z* n3 M
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辣酱的做法在这里:8 z1 D- w. i8 k) ^9 ?" e

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!7 H& U; u( ~" S3 I4 d% M
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
6 B: j9 c" e% ~4 M7 D1 y+ k* A" @收藏了!
, |% B- X; x6 L# Hnelements 发表于 2011-8-15 18:54
* L8 z" I/ x& r4 K$ [. O  I' A
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
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发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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