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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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$ M4 ~- K7 j( e! `4 H去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。- u+ ?/ ?2 e; z( ]1 Q7 z: s2 i+ p

: l8 u# @! E! z$ `不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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, @: X( `: F. e******************** 自制凉粉 **********************
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材料:) Z( k' I8 y  Y5 n
绿豆淀粉150克,水800ML7 Q5 g) Y. A  C
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。' x! U" I& K2 t% Y* W8 f

' N8 @" ]1 ^2 m! l7 V做法:2 c; G5 v1 b7 A7 W# F) C
1、淀粉和水混合,搅拌均匀" B1 D5 {: F; Z1 I% J% M
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
% }8 ^2 E" }$ [" {3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
  \. `; ?' C2 t4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
( j+ V& ?* f3 h! P- l# c% G1 Y$ Y5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:4 E% T6 x. V. b% X
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。4 `0 ^3 x  |3 ]/ @) x6 A% Z
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
1 j, H2 ?+ S5 z( h# [& T# [* u$ Y3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱3 s1 X) |( q7 A7 U# x9 g- h" r# K2 O
味道堪比最好的川菜馆哦
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) M  \; K( _* ^+ ], G1 I5 Z辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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2 U" r8 d# p4 }麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。% u# B/ h/ l: b4 ^( a, @% m
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。  W2 A% {2 K6 ?7 i# ?6 e
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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1 S* t3 V8 S1 D! v1 y* w辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!5 x- Q5 g# {1 E. w3 B0 r, P
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!+ S( y) v) p5 i, [
收藏了!
  u- e" d5 l% }/ ^) @+ \. V0 `nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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