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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。' ~# t, e2 e9 w# {' ]

- j7 J+ ]7 c, W1 O. M' g; ?5 A: a; A不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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3 |7 H! h6 @4 i9 M; q******************** 自制凉粉 **********************! u, \6 @2 C" i2 X

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8 `& v3 |' b& F1 {4 F9 H4 m材料:
7 S) w2 A  }1 ~, {9 E$ G绿豆淀粉150克,水800ML
- M( R4 q. F( C一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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" s' f8 a1 L' M" |+ n2 W做法:+ Z! s  z8 d5 |- W$ h1 A0 i
1、淀粉和水混合,搅拌均匀' R; V+ q) t+ ^' R$ Y1 i
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
7 T7 V4 m+ ?6 |' j: y& h0 @3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
. I* K& m+ l. V6 {( r0 B& k4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平" ~# ]  A- u% `) h- P
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
4 K- u2 I3 u) ^8 _/ a. K1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
0 V6 M! z- Z( A2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
4 V6 L% m; _8 q- d, L- w3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦3 P6 F: M4 o; E7 L  i) ?
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱# O+ I3 W8 l; U5 K; B2 `
味道堪比最好的川菜馆哦1 d/ e+ e0 E9 `7 a

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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉; E. J0 @# o/ u  k+ `  B

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) L. `/ [% n+ |) }. Q麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。* O3 H% L: q1 X5 N
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃& Y8 S5 }+ f4 @2 r8 q
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$ d+ @* Q% U1 H7 S, N辣酱的做法在这里:: l5 C$ ~! L. c$ F/ y8 L  z

. V6 N1 x" X3 [' a2 y* mhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!% W- J0 N; `8 {& `* i1 V
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
8 x# l: C: e" M9 X收藏了!
/ L4 S1 H0 B  y' L/ Jnelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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