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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。$ B5 s0 d4 K) F" W3 r* @! ^
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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7 c4 t& r. z* ?! i  U' Q******************** 自制凉粉 **********************) i1 o' j& D) i9 y( L

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材料:5 f/ r- c+ Z/ C: F& m5 l
绿豆淀粉150克,水800ML: o6 F/ ?, R0 o9 C
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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6 q$ h% A% ^: y, D+ v3 U3 e3 J) n9 N- H- {做法:: g% ]  e$ P2 p$ @
1、淀粉和水混合,搅拌均匀2 G3 w, A  \! J+ x+ Y
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
/ ~' Z9 h4 M- H3 `. L. m3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
. W$ d* U  D3 C# a+ k  q' G4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平. s# S8 D, @* m- ]- U) O
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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. z) J, z1 z) E, ]# y; t备注:
& k/ M( w* }" r$ }1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
; r1 V1 m. k) n2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
. V$ l0 ~& E7 b- t! h$ j: W3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱6 P2 D1 I  ^/ S% `" D( n
味道堪比最好的川菜馆哦1 O7 y. h- r6 T- M' K
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- e! p8 s) Q9 a* G  `$ c辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉0 ^- z( t  g( l; L2 s
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。: f& z6 T- \6 e% k4 _% G" [7 |! m" w
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃4 b0 r, J/ S) a
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4 B7 L9 ~- y$ }: O, T辣酱的做法在这里:3 [$ g9 R3 `* L  t! X7 f
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
6 E* R# ?( J" A2 o, Q) y收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!# ~/ M' L- {5 M
收藏了!
  [2 y/ ^; h9 J0 s2 jnelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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