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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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7 a* y. a; m2 _2 J2 Z去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。0 j% D) m  [8 {2 [  |

6 R2 O6 l4 }6 [& Q+ i; N+ b( Z不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。9 [/ g) ^- o2 v4 d( s

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2 Q( `' D9 r& k7 F6 q! L# j& ^: U9 ?******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
  b  Q6 D! H7 c. e- p# F. Q绿豆淀粉150克,水800ML
3 G/ q! m* d* X6 \6 H  V0 v# n一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。( [1 y1 R% H& T; o, D/ ^0 J( B7 H
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做法:
! l$ ^  G* k$ \) B6 v. f1、淀粉和水混合,搅拌均匀8 l, q' @5 ~) w1 i1 V, d
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大: |* ]! }* X" o: m
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌* [/ J6 P5 z! c+ Z5 t
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
* @# q, ~) X0 W: X& I5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块% U0 W6 F$ f( U% ]/ \
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备注:
- S8 w5 y3 b- C1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
* L! _3 m  S3 t5 w3 N2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。( A) X0 W+ D# T' Z: O& U2 E
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
: A# m1 t! ?3 S( I! Y' d. ]味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉. Y0 f7 w/ }* r

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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
6 x/ f7 O$ K8 [当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃3 x" g! `- s: d8 j1 T# H* K6 W% |
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2 q: ?; A, F* F% O' b; e" K辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!1 Q+ B/ q. p. f. }- U
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!' L' B" U- G8 [, E
收藏了!
2 a' w! ]# e8 H- v' M- v* F& ]nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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