 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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7 a* y. a; m2 _2 J2 Z去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。0 j% D) m [8 {2 [ |
6 R2 O6 l4 }6 [& Q+ i; N+ b( Z不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。9 [/ g) ^- o2 v4 d( s
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2 Q( `' D9 r& k7 F6 q! L# j& ^: U9 ?******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
b Q6 D! H7 c. e- p# F. Q绿豆淀粉150克,水800ML
3 G/ q! m* d* X6 \6 H V0 v# n一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。( [1 y1 R% H& T; o, D/ ^0 J( B7 H
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做法:
! l$ ^ G* k$ \) B6 v. f1、淀粉和水混合,搅拌均匀8 l, q' @5 ~) w1 i1 V, d
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大: |* ]! }* X" o: m
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌* [/ J6 P5 z! c+ Z5 t
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
* @# q, ~) X0 W: X& I5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块% U0 W6 F$ f( U% ]/ \
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备注:
- S8 w5 y3 b- C1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
* L! _3 m S3 t5 w3 N2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。( A) X0 W+ D# T' Z: O& U2 E
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
: A# m1 t! ?3 S( I! Y' d. ]味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉. Y0 f7 w/ }* r
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
6 x/ f7 O$ K8 [当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃3 x" g! `- s: d8 j1 T# H* K6 W% |
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2 q: ?; A, F* F% O' b; e" K辣酱的做法在这里:
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