没事在家做烤鸭

新馒头 · 发表于 2011-8-2 17:35

这个星期没事自己在家里做了烤鸭，，，，味道挺好的，就是皮不脆，，求解啊求解。。。

宝宝 · 发表于 2011-8-2 20:30

那皮先要吹气，然后用红醋，蜜糖，唛芽糖烧开水多次浇在皮上。

海棠 · 发表于 2011-8-2 20:56

吹气，开水烫皮，晾干再烤就是脆皮鸭，鸭肉无味，要蘸酱吃。
先腌鸭子，再烤，鸭肉有味道，但是皮不脆。
我想过做有味道的脆皮鸭，先腌鸭子，再用开水烫，晾干再烤，皮还是不脆。谁知道秘诀请分享

新馒头 · 发表于 2011-8-2 23:06

哎，好麻烦啊。。郁闷啊。。。鸭子的味道很好，但是就是皮不脆。。。怎么吹鸭子啊。。

而且上次买的鸭子太肥了。。。比较油腻的，，

推荐鸭子一个啊。。。什么样子的，在什么地方买的。。谢谢

幸福小妖 · 发表于 2011-8-3 21:07

大工程啊~~~~这个我就不学习了~~~~~~

永安里 · 发表于 2011-8-3 23:40

鸭子要腌，然后要过脆皮水。。。。。。我记得好像是小苏打，糖，醋，弄出来的。。。。。。。上次做是2年前了。。。。。

CAI · 发表于 2011-8-3 23:57

拿回来开冰,开肚,皮向下肚向上放味料淹内里45分钟,反转用开水烫皮,用纸吸干皮上水份,用蜜糖+红醋+白醋,之后要挂在大风地方吹至皮干(脆皮的关键),再放入焗炉烧一小时,便大功告成

CAI · 发表于 2011-8-4 00:00

5楼发表于 2011-8-3 22:07 | 只看该作者大工程啊~~~~这个我就不学习了~~~~~~

美食是要时间的

海棠 · 发表于 2011-8-4 08:06

拿回来开冰,开肚,皮向下肚向上放味料淹内里45分钟,反转用开水烫皮,用纸吸干皮上水份,用蜜糖+红醋+白醋,之后要挂在大风地方吹至皮干(脆皮的关键),再放入焗炉烧一小时,便大功告成- f& `7 p5 C X+ l' k, Q
CAI 发表于 2011-8-4 00:57

我是这么弄的，但鸭子腌过后，即使再烫皮吹干，都不脆了。问题出在哪里呢？是不是腌的时间太长了，我一般腌一晚上，鸭肉比较入味。

海棠 · 发表于 2011-8-4 08:08

哎，好麻烦啊。。郁闷啊。。。鸭子的味道很好，但是就是皮不脆。。。怎么吹鸭子啊。。( F7 G' X: k: Q. \
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而且上次买的鸭子太肥了。。。比较油腻的，，7 n: H9 |2 V" g8 {

# B# P P: X- Q( b8 k x, `推荐鸭子一个啊。。。什么样子的，在什么地方买的。。谢谢- q9 a( c9 V$ h. V* G" c
新馒头发表于 2011-8-3 00:06

superstore
买的时候摸一摸，买手脚健全的

CAI · 发表于 2011-8-4 08:54

我是这么弄的，但鸭子腌过后，即使再烫皮吹干，都不脆了。问题出在哪里呢？是不是腌的时间太长了，我一般腌一晚上，鸭肉比较入味

烧炉的火不够大,在烧之前先把炉烧热10分钟再放鸭进去,拿出来后再用热油淋鸭皮至脆皮

CHIANGKAREN · 发表于 2011-8-5 22:49

高手

佩服~

睡懒觉的闹钟 · 发表于 2011-8-11 22:27

高手如云，葱白啊～

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