怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

get8686

天然的不一定安全。
  \7 N2 M9 g5 F8 }

0 F" {9 p1 S! M" a" m/ [( ]
我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。



比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。

. M+ ~; [1 z) A+ x8 j很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。
2 a  p) Z  B) d# e

7 Z$ U: U8 j7 F. t8 c, [
植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。

0 }+ y$ x. ?, X7 d! q* n
! T% ]$ M! L0 P2 R, L3 n& \
0 t+ v! Q% d# d8 d  B! N( E2 S  W# _抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：
, B6 r" @' g$ R: u
7 I( q8 p3 N7 R4 f: q% H# P" ~' e胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。

3 g4 g, ^8 Z8 d9 b4 \& Y0 f/ E# h植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
1 H: {+ R, I( B8 |0 P# M3 p6 a

; Q5 H- M( S: O% o- f, N
有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。
! }$ ]) A( P7 T3 U

6 w; V5 \1 A2 L) t) j
! ^8 c( u2 g, A. S1 L- E新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。

3 T3 R" _$ v) ~+ y秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。
/ Y8 k. e, O5 C, v9 j; c
, R0 q( ~2 V' v# M8 ]/ ~0 Q- ?8 u1 }比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。
/ d5 s$ y/ d. j
0 J# Z& z0 M9 O1 m3 u) z4 c. {. z
, K" m+ G! g2 G5 Y: x1 F" x* u
新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。
2 P9 G2 o6 p* ^4 G. F# \
; `# ^$ P5 G& ?秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。
6 f" T0 V  `" X3 h( _$ \- ^6 ?
5 C  ~! u0 _4 Y, s) c8 w) x3 s9 N
# Q; \; x& _4 K! Z, L3 W' D
) P$ [: y5 U7 H& U" p当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。

4 |5 G5 v7 O. {) \- l7 G( d8 f




$ G( b7 S+ t& T" m1 e新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。

9 v) k+ B" a0 Y4 l% G. F) _2 R! n8 x' y
; {: \+ D" I# H+ O$ e6 o1 x

9 u9 S* H% W$ h: V
2 x' o  u3 U$ P  O处理鲜黄花菜：
: w, C, ]  y. `" D" ^- q7 G
1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水
; n: C/ N8 k9 E
2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色

3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。
' G" {) G0 y5 g& o  f
1 s/ e9 K6 R" k8 g$ ~
: I0 k1 }  B$ \+ q( \* I$ ~% @
6 c8 D* W( F  g9 [+ R4 K
' `- _* m5 x! R" B7 e/ M
+ l: b2 Q& X" m( G8 H


$ J: Z/ l; }( P. j' s. `2 \
3 r4 W2 h- U& k0 Z3 O& N$ I

& k2 a1 A6 S1 o' c******** 黄花豌豆蛋汤 ********
' Q: i2 t( {; i3 w$ ~7 A


材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水
1 }7 N. O: i+ q+ j
: e7 Z4 R+ O: q6 m
/ u- d  B5 y3 u
做法：

$ u- F/ c# z0 w+ G- z6 m1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液

2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾

, o8 P$ S0 q% A+ a2 a3 n2 A9 o3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜
' \2 ?! E" F' f7 ?/ I4 @
4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火

6 c- D' r- y/ p5、调入少许盐和香油调味即可
' n# u8 K" |. B, }

5 l6 |9 w5 J- h7 T

8 J  B# [/ `/ H: P
" [0 N0 ?& s+ _) z1 O
& C: s4 @% y8 n* S