 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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多年前一次去张家口张北的一个农村，第一次见到了这种可爱的面食，对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻，味道却是吃过就忘了。6 e% e4 w/ K$ n, I0 G* H7 P0 s! ]
8 o+ ]' p7 z3 H5 G( h& c多年后才知道，莜面的主要产地就在张北，而这种做成卷卷的面食，其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉，就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说，燕麦的好大家都很清楚的哦。4 G- p# b4 f- R9 G' e1 U
( s! ^8 W8 J/ O. d这几年，吃东西越来越杂，杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭，两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感，喜欢各式杂面带来的奇特味道。
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) T1 q1 q; W7 u, X" @莜面的做法很简单，先用开水烫面粉，和成面团时，其实已经八成熟，发出一些淡淡的甜香，非常诱人。
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这是十多年前在张家口吃到的莜面，房子都是窑洞，做莜面时专门有个小石板搓面，然后用大灶蒸，香啊~
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" c+ I1 M6 `7 e7 u3 V& e**************** 莜面窝窝 ****************( ^6 |+ M2 D6 q
/ ^" M2 `4 N7 K6 [' o. V# g材料：
; P/ a* j' H/ R+ L }" _莜面粉
, c2 M7 V8 `6 g( q5 |开水- K, X& ?0 y4 Y) `
（比例约为1:1，和面的时候根据情况可再加些水）
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" @! A! a! e. R2 z% k西红柿
: o; ?7 S1 M- X彩椒
4 P1 I8 o3 c/ L鸡蛋
/ U" q2 l% }! \木耳
j8 W; }4 q0 P3 u6 O/ |2 ~! R$ e/ R香菇
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3 N# j o1 }; D/ L& `) \2 v做法：
( T8 Z* i# |+ z! Q# W9 N+ O1 a1、开水倒入莜面粉中，先用筷子搅拌，再用手揉匀成光滑的面团2 ]3 A0 G7 }5 H2 V8 b3 I
2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油，取一小块面团，用手掌按住向前搓成牛舌形，或用擀面杖擀出形状+ R8 K. }% ], x4 ?+ g$ v
3、揪起面片卷成小卷卷，依次把面都搓好卷卷，放入蒸笼或盘子里' z, L+ g0 s- _; T" Z
4、开水锅蒸约3、4分钟即可。
K; x. J. ]3 s1 W# Q2 E# w- [5、因是用开水和面，面团已差不多熟了，蒸的时间不能长，否则卷卷会趴下的. O' `) o9 T2 F% ?: H% e% c
6、蒸好的卷卷可蘸汁，也可做卤，口味随意了。1 c+ |# _- v8 t9 j4 W9 o+ Z* Z
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做好卤后把莜面卷放入拌匀，味道好极了
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狗仔卡
发表于 2011-7-18 09:08
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发表于 2011-7-25 20:59
