【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
' g1 ]" X, X. W& x1 C. M奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
' u; s/ i4 ~. }5 V4 {) A做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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, o: X( o  _8 A1 e不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
* g& ^& }* `: K5 l8 \* c$ J4 N做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

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******** 玉米发糕 ********

; p. G" m: s2 e& U9 `! m材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
9 F+ w7 T, B8 |4 n7 _      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

) s+ j* I$ f' K4 L做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
/ {- L5 a2 U  m$ ~3 ~6 M: j2 S) e2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
: `! M2 B# N3 J: d& K' ~3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
5 Q$ T9 |- [$ m' K' Z, |+ l! f5 B4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
; [. N& o) I! l# E: V6、等面糊发至模具9成满就可以了
8 v, D" w. }2 _7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

4 o# Z+ T6 Q& l, h, v3 w备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
$ S& W5 m( I9 `/ f! Y& i2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
- b. n0 O& d+ E/ `0 D- H& ]6 J3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
- C4 ]7 B! Q! \0 S% b# r4 E4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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PS：
% K7 ~; H' P+ k5 v8 ?4 E最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
0 t) H' F- {0 D1 h# A! g/ r' g( }
" P" _, `$ F7 M8 l! V- U9 N1、发酸：
5 q5 d! I  a2 L( b  d4 P应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
, o+ D7 }1 E# ^8 z! S还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
/ g  j5 z4 ]% l/ y7 k4 w3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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