 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" \" |7 @+ j9 j0 l' `$ w我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。7 e9 X- k; ~7 g7 l
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。
+ v0 A: [8 {! [: h e1 J0 o' i而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。' h5 A$ l" t. L/ U. ]# `& T4 I
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比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。 V1 t$ w; X/ c9 o
做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。1 H9 k4 }) K" h- j" u9 M
只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~
0 f' m0 ^& P1 ]9 p+ i" h N1 l(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)4 `* a* G& t' U0 _8 T0 ^* _
' T& q; y3 _% e% {不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕
. @ Q" x- Z, b" F做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的
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' \# J+ ?- N# Q7 v******** 玉米发糕 ********' S3 Q7 i4 a- H) V$ n6 Q+ k. F
* J7 X3 ~3 A0 c- p/ K+ J% i材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克/ q3 A7 X& k8 q/ K4 _) e- d" d
干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克2 O% l' y3 c m
干酵母5克,水约280ML
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/ w7 [; p% Y, p) J9 h' M做法:0 s0 |4 E1 L. s1 a
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净5 z9 F8 s, h- z e b0 B, k. C
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合! f& Z2 r; \$ f d
3、倒入水,调成稀稠适中的面糊
$ X& {* H5 I8 i( P0 ^7 G4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干& R a7 F0 s) }
5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟
l- _/ p' }+ \: \4 ?% S6、等面糊发至模具9成满就可以了
7 J( Q6 s4 ]9 T1 r4 W2 a2 R8 e9 H$ m7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟
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4 `) x' ]/ ]: B8 ?9 C2 q+ A. U% |% M备注:& Y2 `- l8 G8 {1 d- V
1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
" P% u! e' I1 H- S2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
# |7 R4 D& q# x- R) O7 b. t7 T3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙
' H( C# d& ^5 J3 Y4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸
+ h+ e0 V6 I6 `, v4 ]+ Q2 d) h5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
/ r9 Q& O }# `+ ]. L6 V6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖; H9 g# X' r4 J2 E3 q6 i' p
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2 @7 l: Q& ?3 d最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:
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1、发酸:; i. y3 b% K1 T( I% p" {0 B2 d
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。( D$ a1 B( d0 e$ w) h ~7 G- l5 Q
有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
) k0 k1 p h( S! [6 J2、塌陷:- E2 d+ ^( I9 B+ j, V4 c2 l& N
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。1 D* |1 w8 U+ O0 \- \: q: b
还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水, A; m* N) r4 b
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。
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