 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. T5 j3 V, q* l3 p1 O我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。 `4 l4 S$ U. ?# L( _
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。) i& B! _( S/ _4 E
而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。
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" ~9 k. d& y7 W- V0 G( }比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。
% E6 ], T t9 z5 W做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
d0 s. l5 X+ |, `6 o只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~
$ k" `+ j7 N2 T. [8 K' z(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)
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不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕; O Y4 y: K- l
做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********
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1 |5 g% d9 s/ F7 p# a材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克+ k, W8 k3 o* {2 F
干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
3 u$ v4 |4 ?3 q/ _" W9 R9 z 干酵母5克,水约280ML3 x6 a$ r% X, h3 t6 D; ?( [0 Z2 j
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做法:9 m, t/ Z& B1 N) i% b2 g: l
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净; u h# M7 f7 E3 L0 J g" `
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
" ^- h* P8 _* f4 }$ s( d8 h3、倒入水,调成稀稠适中的面糊! x1 R/ b8 {2 o7 G" |
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干9 b$ r% x0 S/ J& E# B5 x/ w
5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟( l6 s% ~+ ]6 H' @/ z( p [ J5 }
6、等面糊发至模具9成满就可以了
* g( ]" _! T# W/ y, X$ ~7 ?5 X2 T7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟
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备注:1 a2 L+ p" Z# K
1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水3 u& c1 N0 o7 F
2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
4 W5 d/ B* R9 S+ _$ Z3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙 m4 @9 S( V% |/ `! S/ F
4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸: j( ^9 k4 P4 B/ \
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
{; e8 d9 g8 [1 `4 `& I; _; }4 {6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖
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PS:
' b3 K$ H: x* n" y- u6 U8 B最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:
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1、发酸:; V3 H6 l6 `5 T% R9 Z
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。
; q% O# q( [) ?9 X" w9 f/ o有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。8 D2 d7 R3 p+ a: n( [8 C. a; e
2、塌陷:
4 L; U5 v; A- \. f3 Z& H蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。- r- d/ Z) s0 o5 i/ j
还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水
* `2 i5 l u0 Y9 \" U. T3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。
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