赞一个陕西凉皮儿

搬家甩卖啦 · 发表于 2011-6-18 14:25

刚刚吃了在陕西人定的凉皮儿，赞一个

埃城西安人 · 发表于 2011-6-24 15:21

这周六是最后一次做了，谢谢支持啊

ram · 发表于 2011-6-24 19:03

这周六是最后一次做了，谢谢支持啊
1 m5 A( a5 V: ~/ I/ y( G0 ^埃城西安人发表于 2011-6-24 16:21

下次回来还做吗？

babalala001 · 发表于 2011-6-29 15:26

请教爱城西安人做凉皮的技巧。我看了网上的视频，并按照视频要求的做了，结果怎么非常易脆啊？能传授一下你做凉皮的技巧吗,我保证不抢你的生意，我就是自己超喜欢吃。

西游记 · 发表于 2011-6-29 16:22

ccccccc

新馒头 · 发表于 2011-7-12 09:07

很简单的，我自己也做过了，，，还有肉夹馍，就是摸做的不太成功，因为没有电饼铛。。。。关键就是洗面，，呵呵，我做的很劲道，，加油。呵呵

redragonfly2010 · 发表于 2011-7-12 16:03

有时间也学着做做。

babalala001 · 发表于 2011-7-25 09:18

很简单的，我自己也做过了，，，还有肉夹馍，就是摸做的不太成功，因为没有电饼铛。。。。关键就是洗面，，呵呵，我做的很劲道，，加油。呵呵2 a! m5 h- ?8 D- v: E5 `
新馒头发表于 2011-7-12 10:07

请问洗面有什么窍门或注意事项啊，请不吝赐教。谢谢

新馒头 · 发表于 2011-8-2 17:33

8# babalala001

就没有什么窍门啊，，我就是先把面揉好，然后连等都不用等，就开始洗面了，，话说是不是面粉的问题啊，我拿的是高筋面诶。。。。。
洗面要洗很久的，，，，知道水不是很荤了才行。。
对了，还有估计不劲道会不会是因为你沉淀的时候没有沉淀好，就是你上面沉淀的水没有倒干净，然后下面的沉淀水就太多，所以不劲道了，，
纯属猜测，，，尽供参考啊。。。

新馒头 · 发表于 2011-8-2 17:34

8# babalala001

对了，还有就是蒸的时候不要总是开锅，，，我不记得我上一次是蒸的太过还是怎么样的，就很容易碎了。。。。

夜明砂 · 发表于 2011-8-2 18:32

请教爱城西安人做凉皮的技巧。我看了网上的视频，并按照视频要求的做了，结果怎么非常易脆啊？能传授一下你做凉皮的技巧吗,我保证不抢你的生意，我就是自己超喜欢吃。 W; T. ^- P( w9 f* _8 ~
babalala001 发表于 2011-6-29 16:26

可能淀粉汤太稠了，加点水试试。淀粉汤不是越稠越好，做好的凉皮应该可以卷起来。

520soft · 发表于 2011-8-2 19:12

想吃啊，怎么做啊，想学习下

新馒头 · 发表于 2011-8-2 23:09

在另外一个帖子里面发的，不想再写了。。就贴过来，大家做个参考吧。。。。。

1.洗面
先将面粉揉好，就平时做饺子的时候那种面不用发酵的，然后呢就是拿个大的盆子或者捅，把面团放进去，在水里揉面，看到水边的很浑浊就把洗好的水倒在另外一个大的容器里面
一直反复反复，知道洗出来的水差不多快清澈了，，面就剩下面筋了，这个时候就好了，，千万要记住，洗好的水不能倒掉，因为那就是凉皮了。。。
2.沉淀
讲洗好的的水沉淀一个晚上，或者几个小时，然后小心的将上面的那层水去掉，就剩下下面的白色的浆，这个就是做凉皮的浆了
3.上锅蒸
吧那个浆放到一个蒸锅里面蒸，可以用托盘，然后用勺子放入铺上一层就好了。。差不多一两厘米那样的吧。。
4.出锅
蒸好后用凉水冲一下，这样比较好揭开。。。
凉皮就好了。。
吼吼。。
仅供参考啊

babalala001 · 发表于 2011-8-23 14:25

我的操作步骤跟楼上说的一样啊，我猜可能是面粉的问题吧，我用的是all purpose的面。下次试试高筋面粉。还有蒸的时候托盘的材质有关系吗？我用的不是不锈钢的盘。

埃城西安人 · 发表于 2011-8-26 22:54

我是头天晚上就把面要洗出来，第二天尽量把清水倒掉，就用的那种烤蛋糕的盘子，蒸三分钟就好了。但一般我都用的大火，蒸气要足。

Rickxu321 · 发表于 2011-8-26 23:35

好东西

nelements · 发表于 2011-8-28 16:56

喜欢凉皮儿！

新馒头 · 发表于 2011-8-28 17:43

14# babalala001

去 DOLLARama 买那个圆的不粘的那个盘子，很好用的。。

菊花变成向日葵 · 发表于 2011-9-6 02:39

我只是一个专业打酱油的

chinaboy · 发表于 2011-9-6 20:07

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