 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
# A& ~# I" Z: r: I- f. n4 d
# e6 [$ U3 T+ C8 x; c N, Q. P3 V% n# ?& r& Y- O9 l3 E3 Q. Y8 ]/ F
( P$ z9 i7 g Y; J4 J材料：* q5 J; q- y/ {; }9 X
; g5 X, X, U7 f$ }' g: i# H$ b" R南瓜面团：南瓜150克，面粉250克，酵母粉3克
" Z+ m% Z3 O4 }% [# a( m
$ K9 F8 G; G: b/ k. e白面团：面粉250克，酵母粉3克，水约140ML
$ W# |9 ^( x, y# r* S5 w/ M7 G. z# Y4 V) z. n$ C
内馅：豆沙馅$ B, `5 ^( F& q6 t
' g. f7 Z' E7 \: Z
6 V( [% G1 d9 Z# H+ N 
" x Q7 t h6 W. t' J2 g/ ]6 L0 A ]9 [; A/ X, K* x
8 u3 [, C/ W- e. t* w做法：
% g/ M4 c: z" ?
' w5 {$ ?0 ?* \, @: s/ J* S' J1、南瓜去皮切成薄片，上锅蒸至软烂后，捣成泥
8 l! S/ G/ M3 g s. j$ i0 X: U0 o" [3 ]$ L$ c
2、南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉. _* @/ o5 l( m4 h+ m7 {
n- l+ i$ F- j% r. }( s
3、揉成南瓜面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大
2 n- {( V% h& p# U* { l$ i1 I! G/ Y6 [5 o
4、白面团的材料混合，揉成面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大0 N8 l }" ?, N8 ]" a6 d# e$ j0 X+ ?$ m
- L! `& T1 S- |$ {5、两种面团发酵好! m/ I7 w6 g9 b7 q# f' s* \
) r3 ~8 J3 C- C1 n( E* v8 J
6、将两份面团分别揉一会，排掉面团中的空气，揉圆
" {9 {( j" A f" X+ \* a' _+ Z! ~% n
7、将两份面团分别擀成一样大小、一样薄厚的长方形面片+ y. \+ T8 @# f; j) z
$ [. G) \$ ?/ ]: M0 @3 S; o8、将南瓜面片放在白面片上，完全重合 ^: k1 A7 X# K5 j$ J8 ?
/ P+ k) H5 }" P# y3 S, c" {
9、将豆沙馅涂在面片上，尽量涂匀并薄厚一致
& W+ d6 t9 O* [+ p& h+ ~: B* _/ |
10、从一边卷起，卷成一个长卷
, J% x9 P0 x$ r" A3 c
' m" R; G1 j! J$ r: b11、将长卷切成每个约5CM长的小段
+ [0 E: f6 g& l5 u3 P9 b$ b; \) E9 D. T8 T4 \, O9 E4 F
12、放入蒸锅中，再发酵约30分钟后，开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖
$ Z3 M1 i' P' g3 i2 U8 K, s7 d' @2 t$ J$ F7 m
7 `6 y/ i* H2 u! `& N
 ! m+ q4 l; g3 V6 B- g, ]
- S3 O1 Q5 W7 C7 j
4 |5 G: e. P# } U8 S7 K备注：# ?# ]- i" Q. Z
/ U' [0 B3 q1 o5 J3 m: Z" S1、和南瓜面团时，因为南瓜泥的含水量不同，所以和面时要根据情况再决定是否加水。如果南瓜泥水分太多，要先挤去一些水分再和面. c3 h( b! i9 y
5 `7 i% b- z9 l! C" L
2、和面的水，夏天可以用凉水，其他季节要用40度以下的温水，有利于发酵# d, I% W- ]. l+ M' O
/ y9 m. x$ }) [" V1 K3、两份面片重合可以随意，也可将南瓜面片放在外面, Q; m0 U$ T4 f- U" K' P1 _, L# y
/ h, M1 f# z3 L8 l0 U' }& ~) p7 T9 u4、内馅可换成枣泥、莲蓉、椰蓉等，但颜色深的馅会比较漂亮，内馅不能太湿软& q6 r$ \" F% Q: P
, G% n o" A# t+ O- N% y# N5、第二次发酵至面团膨胀起来，用手指轻触，感觉表面有弹性即可
6 ], ^- E7 k2 f) \% {8 ]9 d2 j# @/ }% O7 N! E M! r
6、关火后焖几分钟再开盖，可以使表皮不发皱 |
|
狗仔卡
发表于 2011-6-14 12:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-6-15 22:35
厉害！