【奶香茯苓馒头】有内涵的白馒头

get8686

如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。
5 Q! y7 b$ w5 ?; I但仍是有相当一部分人，就是不爱吃杂粮，嫌口感不好。

5 G& K: B! N* K8 \白馒头虽然模样白嫩，口感细腻，营养却过于单一，膳食纤维太少，并不提倡多吃。咋样才能两全其美，让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢？

茯苓是一种很好的中药，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。
* y. E% [. g- B7 ]& n& k平时提到它，基本都是在一款北京小吃：茯苓夹饼。
吃茯苓夹饼时是有过疑问的，除了夹在中间的甜馅，为什么没有特别的味道呢？茯苓到底是啥味的？
后来才知道，这是茯苓的特性之一：无味！人家啥味道都没有，能吃出啥特别来呢。
  W! x( U! k9 R* _它没有什么中药味，混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。
所以把茯苓打粉做入馒头中，绝对可以潜伏得非常好，可谓是不知不觉间，便发挥了它的功效。

另外，还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么？乳糖不耐受么？混入面粉中的牛奶做成馒头，可以让你轻松补钙，而没有不良反应。

$ A: V, F5 V4 ]0 E. L茯苓粉+牛奶的组合，看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。
第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好”。。。。。
% F9 }/ ?/ g# K8 {5 @每每看到这，就觉得是像杏仁霜一样的东西，但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配，最补人了！
( }0 k* Y# [2 a* E现在想来，那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~

于是，神不知鬼不觉地，一个看似普遍的白馒头，其实内有乾坤；深藏不露中，便把富足的营养，与自己紧密结合了。
4 L. [$ G. B& s0 D" z5 Z; {
既补钙又养脾胃，不爱吃杂粮的同学们，试试这个不一般的营养馒头吧~~~

( M& G7 e& Z% Z: c1 {) G* A* L1 ?0 d

; Z9 b4 O' R8 k8 _; b5 C5 G* j3 x

8 a, i2 j6 C* Y/ L8 C( Y
一些大型超市也有卖茯苓粉的，请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。
( }, d( K! d% N& Z因为我发现有一种带包装有品牌的粉，品种很多有各种杂粮和一些中药，基本都是熟粉，可以直接用热水冲成糊糊吃的，很方便。
6 P% N0 j; }4 y  K但一看成分表，里面添加了植脂末，这便使其营养价值大打折扣，尽量不要选择这种粉。
奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少，真是令人难以理解。
. S' k$ P  U. B( k植脂末是极便宜的东西，等于是白给了。用它代替了正常的食物比例，却要让人花更多的钱去买。这样的东西，一定要擦亮眼睛认清楚。
3 N1 z  T6 B3 [: G
* |& O1 L2 w. W3 O+ t( `1 ]所以最好在药店购买并请药店代为打粉，或在超市买好成品，让店家现场打粉。
" W5 P7 R! l( P! i7 A# S自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉，但打得不太细腻，而且要过筛，比较麻烦。
) J/ L4 _' P" x# A4 C. R. k2 U

2 b) C; K4 `  A


******** 奶香茯苓馒头 ********
% Q$ i+ @' S' _5 s9 H' Y
材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量
! E- j' C) T' `$ K
做法：
1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶
# w8 Y+ H' B9 b7 V. K) }  Q7 r3 E2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团
" K" Z/ o8 N, H) a  _3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大
4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份
9 \6 F6 p5 m+ ^' R$ R% \0 h5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀
6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作
/ h) T/ s$ t2 S3 {7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可
8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离
1 d( T) T7 Z# [; {9 q2 k1 q9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

备注：
1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整
2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白
! x% m3 P; J" Y5 \9 U. N4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显
7 o/ @" f: A3 W) V/ V% d
: Q0 ~; \% }, M& V/ A3 n) [- n; d: k
& d5 |2 d+ K( Z" ~



. C4 q4 N/ u6 X- e8 C' T: Q- A0 T% _' Q

/ `2 w& W$ ?5 @# x: S* ^2 x! q& Q+ u上图和下图，看得出有啥区别吗？（区别在于茯苓粉，上图是用熟茯苓粉做的，因为熟粉一般是炒熟的，所以粉的颜色有些发暗，做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉，颜色当然就会亮白一些了）


5 e' a  X# h- M; T7 G# O( V( m8 i
: T: q! T) S* V* g4 j2 ?" p% t; X
- M6 p( C! L, \8 p! t5 I从表面，看不出与普通白馒头有啥区别吧，其实人家相当有内涵！
- ^0 y6 t9 J0 P0 r  n


' r9 \9 S( b6 {+ P3 M
+ I/ K& t0 ~, L- Z

CA游充值

加游加油