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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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2 r' a! E/ f- J! d) E* K, W3 m皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。3 H9 w% J) I/ h9 h3 ^' r& y
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相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
+ n0 C5 e/ T. a. Y如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
* {! [5 @, _! p: K# _但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
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传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。1 \& i# l4 G6 B! N0 l
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。
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; j. R8 e# O5 M2 u2 g( u0 W对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。7 m4 H9 ^8 V$ G& N- y
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。+ J+ W) I4 ]. ?' K
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******** 青蒜炒皮蛋 ********# s+ g$ T! {0 v/ X
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材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
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9 ~/ b& o5 i* L6 p* Y做法:
4 d5 @0 g. w; `; F1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末  h$ B. ?4 S2 A: u, d' @3 }
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
% j) J, g) _. T8 \. r3、倒入皮蛋块略翻炒+ h1 v6 }- o) e* x) f
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
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备注:
  D7 C: ^4 e( I, [# e. s1 A* C& V1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了7 `, g- v4 ^  K$ J! k7 d9 A9 \1 f) Z
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686 6 ]# f0 \/ ?0 o8 Q) _3 l" U
看起来好好吃。% Y2 C, s; x  `2 B6 R0 p% V+ n4 ^
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请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 - P9 K; \: W- o% P5 |5 ]2 _
看起来好好吃。$ c% r: T( l. S2 ~+ x7 K9 i0 M
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请问哪里有青蒜卖' a) I3 |9 i. b7 Y" z4 f$ u
童趣 发表于 2011-5-10 22:58

- s! I6 z$ O0 u7 A, Hsame question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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