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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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4 t( B  S' y) r& l5 O/ o; s皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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: r, p* g4 L7 w" m相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。  F, t; m+ I+ D, s7 n8 m
如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。6 m7 h- q: f4 R0 _
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。  n/ @/ E7 V! E% F8 w- Z

9 c1 f6 R; D. W) d: c2 ]3 N: I传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
' W% I$ c# u8 Q好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。; |5 Z) X! [8 i9 ]4 \, C) T) ]

, x( e* H! k! ~5 c# d对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。5 K9 f3 F2 Y& w) \
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。
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+ v" \! O6 u) I. O******** 青蒜炒皮蛋 ********, Z! f7 X/ c  H3 [/ E5 x
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材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
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做法:
9 X% p( N3 K% |. Q8 T1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末( |) w, v2 Q* g
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
5 R( `/ w4 V+ `4 E3、倒入皮蛋块略翻炒7 ?7 I* U# U& _- g8 P7 w
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
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% u: o' d/ x$ ~. q/ ]0 M$ A备注:3 a+ u8 v; ?: ~# ^0 X: \9 V7 p( P
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了
! r; B  ]. I2 b( C2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686 " m- `2 p7 f. `9 y& Y
看起来好好吃。. H. p1 U2 E* F9 C) {( x8 C: F

" t3 U$ T& `) H6 o8 t* _1 M请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 / H3 P  q3 b5 Z& f, Q8 `
看起来好好吃。
& f/ B. X9 Q; s, g7 Z1 V; T. N! F9 S6 N: R7 F. v3 `# M
请问哪里有青蒜卖3 k  w& I& i% J$ t
童趣 发表于 2011-5-10 22:58

+ [, a8 O# R5 B2 E, psame question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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