令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

2 n/ l  I+ |9 C; @, S
皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。

相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
% E1 S1 [- H* c+ N9 Q2 Z6 ]- o但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。

% a0 A8 n. x2 w传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。

, j) a$ W+ y, \5 l) h* F对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
) R# X' {! `5 m5 D2 t7 f  L0 r
# t& @* x5 \1 @# D0 S9 I这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。
3 I1 ^, E5 X, s3 K7 E
8 C/ g/ S% s* S


******** 青蒜炒皮蛋 ********
; [5 Z* H& Z4 g7 m# q7 u0 S# F0 g  u
, g: y7 t7 ~1 E4 i( V5 U8 S0 h材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量
! k9 K; G7 ]9 c: H" L+ b
  |  D6 t2 f+ c做法：
/ a! s2 F2 t$ s' E) n1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
% _4 _: U( g; {/ C& P3、倒入皮蛋块略翻炒
4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅

备注：
1 _8 B& D! @2 o7 X( v3 k+ Z1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。
+ v# J+ B3 ^+ p- L5 b

童趣

1# get8686
' f* N/ s9 f' \5 O5 v  u看起来好好吃。

请问哪里有青蒜卖

spring2004

1# get8686
: }/ W8 D9 X3 c+ L" E$ y: C看起来好好吃。
- ^1 k  C" _( [* x; s) c3 u
6 T" a& h2 a: q: ?. [' _( s请问哪里有青蒜卖
童趣 发表于 2011-5-10 22:58

9 A2 ^# P4 R- C7 j; Hsame question

犀牛图拉

我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃