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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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0 |* F% e- E- p1 M' p* o相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。3 b. x0 h. K7 M% G! t4 ?
如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。6 H$ O; v% E, m
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。9 c( E( F2 T  n8 {. @- b
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传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。4 N( R# H9 x6 d% |
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。$ D# |. a! V. C
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。
4 j$ ?* ?- V. }) ?2 U像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。( n" ]+ q0 e3 v" `* ~6 U* o
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。' d1 _: d- P% L- f
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******** 青蒜炒皮蛋 ********
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材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量8 w; Q# c5 d( L
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做法:* }5 a3 t3 v- f5 f( x8 l' S( a8 i0 g" m
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末( o$ h" {" c: c8 W, V5 i" ^2 z
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
8 c2 \( h7 k/ i" P. B3、倒入皮蛋块略翻炒
) @- O1 n, j2 c: R8 |7 @$ J; J4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅, t# f7 d9 e6 l5 r  S2 R* L
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备注:" a$ W+ O0 x, ^  {$ r, ]6 s
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了  u' V5 `! }1 U- F! Y' ~7 x
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。+ d0 E3 G5 A* e8 |
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686 ) O& i; a) O. K' w/ \
看起来好好吃。, w( n/ F/ C2 X, E
  o, C& Q& r# r2 s+ U6 _: g
请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 " k7 w) Q6 M- b6 o/ V' H
看起来好好吃。
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请问哪里有青蒜卖
  ~# q- }- n9 v; v0 x2 e童趣 发表于 2011-5-10 22:58
9 ~9 ]6 ?/ _! s. g. q9 ?
same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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