 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1 按饮茶要领煮茶叶蛋
! g! A; m" c6 U' V. c, j/ Z e9 x; h2 L; u3 T3 K0 e( A: P8 q% b
根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
3 T& r1 a0 @# ~! ^, m3 D \试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作 ! y0 r+ s( J4 D! h
的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 " E- w1 @& G% w$ ~; m! a% j e1 ?* s
不要煮沸.
9 M1 M# a' H, C+ b s5 V. J, ]7 y$ d& F
7 K: [3 l5 R7 U: h, H4 u
( e5 [$ \1 K9 \4 h+ Q. Z+ N0 ]2 熬补药的方法 - a3 {) u6 ~, O& m& ?5 P4 e+ P
. t' U/ O b" Y补药要熬煎得法, 功效才高.
]+ Z* ?, \/ B P% S3 }9 X/ z(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸 7 g% @0 n5 o9 O5 k
水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
( _5 G% f' W6 p& w, z( ~. U7 k+ }5 u(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
6 J9 Y, }, v5 |" b* s( H, E& S快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频 . N; J2 T+ E: v) G/ H$ w
频掀锅, 以减少药物成分损失.
, Z+ c6 g9 w2 {2 Y(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左 % H0 D2 i t* y, `4 z2 i3 A
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎.
: ^- K4 L9 U7 U* @1 D& |0 D1 _: w7 O# U9 a( f- \. L9 a+ O4 L/ X
' Q5 X2 A* O3 p+ x9 u t* J6 ~2 T' v/ q& v6 m6 ^
3 熬和烩的不同点 + l2 T( N6 D% b# {% D
6 `! l! f8 C* k+ t. @5 a
熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 , n: L* ?) }4 \; K, L: \ s: f; G& w6 P `
加调料和汤汁煮熟.
, X/ ?' X- b, P; b& M所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料
7 Q/ C* p6 Y4 [( A7 e, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.
9 E' P) n) f' K& _: d; p7 d# M3 B' E
$ e. r+ A/ ~: v6 M6 h/ I1 m j7 O, I( X
4 熬粥如何防溢
! M7 L& \$ I' O# T; P5 t' D0 w" U8 Z1 Z% F' a
熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
! m8 e4 G0 g) s6 M, i粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 + w2 G* B0 k9 F* g) [1 v* ?2 q( l& x
溢锅了. % f8 z3 d3 ?) r
, G8 \3 x/ E! b, S
+ t% b5 W& i8 o* l8 @; u' y
. \' v) B$ N+ t4 W ~, F5 熬粥时可滴几滴食用油 - P; d) x. d! N9 p3 ` i5 T
0 K4 ]9 ~+ ?+ c2 P z4 C
熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
8 I# `- y6 j. f( e6 S. J2 O' `用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. 1 m% L9 O/ @& }
v1 S G8 @' |+ w5 U* | r4 ~9 t: w) L: c* a" d& p ~9 g
# Y" t2 b8 P+ ~, z8 z3 F6 拔丝糖浆的熬制
5 i! i* z. x$ s1 `! B
" } g/ _5 R4 t0 e9 `7 L- s p在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
; r$ I3 ~9 l7 ^1 T使糖丝拉得更长. " {+ y" z; q( J
) H% @4 W! l" b2 `3 @
4 F) v# @+ l- p% U8 U0 U8 ]& ]' {; {! F+ g
7 拔鸭毛的诀窍 2 L; t5 O: N9 U6 |
6 a [& Q+ f( ` H水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然 7 w4 _0 X4 z) O6 k9 m y( r5 n
, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
" ~- T9 [& y+ R1 T+ h; L- n脱了.
\! {/ x7 M- j. b灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 5 s; Z0 h: V' S
鸭毛很容易拔掉.
% g- R1 C/ z- ?. L% X& L加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫
^6 l! B4 C( N9 c7 r9 E e鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺 . F1 C: p% y* B4 i/ w) W
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
+ L6 C4 p; S0 [9 }
5 U0 u% M1 A Y. @& r6 X# F- {5 b% X5 b& v: p: K' x( S
7 g1 p$ r4 J6 w! Y1 S
8 把饭烧焦了怎么办
3 H" w5 H; [; T; y
; L* r, U% y) g/ v5 M K i(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
( `7 H g }$ {0 q V7 r$ B7 O. @会被水吸收掉. 7 h" W# T3 o2 q
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 / ]3 \) j+ W5 \" V% I2 f2 g7 w
味就消失了. ! i ?% q* C* N W1 n5 l
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. . M# v5 `$ U. t% i7 ~9 c2 {8 X
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
+ B0 C4 h/ j1 j2 a9 w+ W" G分钟后, 烟味就没有了 . 0 A) |% {8 l d7 i
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
9 U' ~- j1 n9 h H. p2 F6 t/ f, 面包皮即可把煳味吸 收.
7 g/ ^/ M* ?" k/ ^) o" G$ P# S: z& D7 n
: U' ~+ C3 Y3 ]# f$ V7 N6 x
3 O7 [. H- M7 X3 e9 白菜帮抽筋可变嫩
( E& G7 Q8 ^3 r. R5 [" x/ C; M0 [3 ?) n7 i3 G2 U4 A
往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
u8 O' Z) U3 A/ ], C- X淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 $ p. a0 R+ D" s4 B+ l
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
7 C) _. p8 U- ~1 q+ @做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的.
0 `3 U$ z. _) w( g8 L
" i: i/ Z' B/ s( T6 A& T% u* z& t) B Y% y3 \' o4 y
: ~+ w7 u& ?' Y1 B; f1 g
10 白菜馅“机械”脱水法
+ N) v6 F( x( q& I( P/ W4 G( j. }; @* l4 @3 b% X9 G
将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 / H [/ S- ~6 E0 L* ^& v
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
$ X/ ]3 T3 {6 `4 h" W& o( z# w省时省力, 效果又佳.
" U* W6 X# l3 q+ N; X+ _! g5 k3 ]8 D' N; X! B6 f" K4 K
) p7 _+ S/ z6 _9 y z2 h( q- x- ]1 Z+ i0 v! {; o* Z
11 白萝卜除咸肉异味 - Q7 V/ G2 `! ?8 F# d4 K0 @4 t" H/ ^, u
# o. o$ \8 O! A咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 6 ~5 t: S! I' M7 F- z: H
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, $ Z2 l( G1 p* r
仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
# ~: _" y4 v# x `; N; U7 r0 R; C0 H' R- R8 `5 p
! [" w O. P- D# E. P3 D
j( @/ F, a8 p C/ Q0 }
12 白糖干燥变硬怎么办
$ R1 |% h. s s" C
( X( ^- Y! x) y白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 1 }& E) J$ `, p% } V0 X, } O* |
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 " T# D0 ?! B+ O! M4 S
原来的松散状态. ! M: o4 b7 `. A
4 w4 u9 r4 k, X5 ]
8 { ~" z, H% H- g% V
8 l) x9 q% Q2 z. o2 h13 白糖做鱼易成形 % r' ~% f; L0 F" ^7 c. |
) X! C; W2 N/ N# V; t; Z) m在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
?4 y% y. ~; N) L
" [2 [; V4 {$ m/ ?( V6 A) h
& \1 s6 E* [3 T8 Y, u+ L
& z" W9 ^$ Y5 W3 j6 u1 z14 白斩鸡 $ o* s9 v2 a' M- |4 W
. _- n3 ^' r! P3 P. ]原料： 4 N, A1 ?$ L h: M
嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. ; w+ t. I" }- K
制法：
4 H6 v; I7 O& j8 [, T( o! M% J(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
- G5 F7 |( |9 L, J: X/ `: m等处)划上几刀 . $ ]5 a" q. P" C: Z3 D4 u
(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分 0 l g4 [- W4 V# |; ~
钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
- i8 b) V# D8 v- p小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.
7 D4 {# g" l2 l e9 {* f5 {" W* H% d, T0 K$ Q# E7 s
7 y* `% i& `" v+ }0 U) J5 `
1 E5 q; p `: L* l15 白斩鸡怎样做才质嫩味美
3 j5 ^& [5 m: C5 S/ e- I, @& Q: U! @8 }% b# b2 }7 u
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： " B) T+ q# \. V, K4 z- z
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, , J0 c4 Z; I& N# T' }& I8 I
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 ! m6 s: x; ^% Y3 d! E) j+ O
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 / ^! U9 q# G1 }* N& ~
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
' _! y- C* |9 D) u! n9 f7 z锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. 3 B4 A! N2 {$ w s+ G. D3 c: m5 W
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多 . A% y4 `4 I( k+ h4 F4 G! n
少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 6 D4 a) k$ }' I# c! l0 F
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能 ) ^/ s) N u8 n5 G6 z2 A
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上
+ Z# ~% T: j% l8 o6 K- v8 |涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. % d8 O, H9 p# |# `/ [
, E5 [- V2 b: o9 D1 Y8 N% n1 p
' W8 _$ V+ t5 x+ m s& Y
16 板栗去皮 " X! h- w8 c! o2 m3 T+ f
& m6 z" [6 I8 W) Z先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞
8 n- i2 c7 l" _出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就 ( e; b' ^+ T7 e2 x+ r7 [+ z
很容易剥去皮, 风味不变.
6 T& P6 s& p0 d( f1 i9 h3 T! d1 {
( d' R2 X0 k! g& F% [0 b
: V8 @) [& h& [+ |4 |. I+ O/ u# C- Z- k. a5 Z
17 板栗湿沙混存 ( F3 i- u# d! o
) N7 `& N, C% `8 b0 K9 a
用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. . G8 h7 A; a" u0 r
沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并 ; y- j( Q# x0 o+ r" c; \2 i L+ s+ [
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
. t1 o+ J& O0 Z* z( I" P. [+ J5 I+ n/ C
) S9 Q3 k& ~3 F
- N, t, @7 _5 S- E
18 板栗贮存方法之二 9 z: G& B3 I7 E9 j5 d9 G
& I' H5 i% w: p, f
塑料袋藏法：
5 K/ o% q7 b# q# y p9 V' w将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
. `5 P) R! q/ o7 p- {4 S. x10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把 : s" g7 A8 }% ]: T9 i- ~
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数 / d! i) I$ b8 [# [3 Q
可适当减少.
+ [# Y& Q: }/ w1 p, l( u/ p
) v" a0 k# X0 W7 H3 X: F
4 ]) I. R: |3 }( c# |+ [7 x( f9 r! r; J+ o
19 板栗贮存方法之三 ' N3 ~2 |8 P# b' G" w
* z' G$ _, N2 o6 A }坛内混藏法:
# Z+ N9 y% z& p4 T, e1 w, j8 \挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
2 d/ d4 A& n9 i1 {1 B; m黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太 & L0 x z4 U6 W4 h& \0 H
大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
8 b( n5 l0 i4 p6 H来. * ^( X- L/ v0 J6 }6 \
6 Q/ w/ @) H& ]4 B+ Q6 s
# S, r2 p7 k6 x4 C K& a; ]- U
/ n; r/ u+ Z& h7 e u+ m" A: V20 板栗贮存方法之四 : B6 v) `7 _ |6 f7 D( E/ d
5 H5 k# `6 \1 E" D$ E
自然风干法： ; ^8 z8 O, ~9 b9 j
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装 % ]- k5 U" e" v- i
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
0 ~+ `& Q; ?& C9 v2 U' ?% r浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
* \1 C# q& [. y( h. ^- r重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 ) H# \9 r. V/ [& N5 E' K
期, 要常查看。
( [7 V( I! N3 O% [
: r5 x* ]) `+ Q' r& R
' u- C9 m) }9 i( z
( Y& I3 t0 Z6 I, e21 板栗贮存方法之一
* r' n& Z* U7 T. [8 d
$ A* \; R9 V2 X0 r: ?锯末混藏： 3 l* q( Q4 |1 |4 g
用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％
4 X- B. S0 i5 P9 R r! w, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。 ) Z+ o; r, Z; p6 Y. E( u+ [9 |4 H
1 ]( u0 m* z/ c/ J8 w# g
3 z% Z2 _; G6 |+ O; T" S P4 |3 j2 Z5 A2 G4 n
22 拌馅的窍门 $ C+ v, D2 U+ l9 u9 u. m6 q
6 n8 h" u7 [+ T5 a在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
3 J' H" d# b" |1 k. Q) S) R# F搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水
, M* x* i9 i$ O, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅 6 {, y) t8 Z9 h/ d
, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 / V2 p/ E, K3 ?& [
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
& `5 n. }$ x6 O8 \) u1 i$ F! J2 {# s) c9 F& Y$ u1 n
8 _9 [$ y0 ]) E6 ^4 D
5 {( ~! S0 q8 e+ X8 R" k
23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 , h& X1 w# O; c7 m% w
* \. j( i& a$ H3 |0 q4 Y包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 1 X8 E: P% I; ?0 H' O
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到 & c. ~3 N6 K; y' V
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 : a) } k v# U3 w1 j% n& M: B
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 9 Y5 O6 f, r& e- @
失营养味道又鲜美.
, e8 w" [1 h7 B x- D7 c9 Z* x2 b: }
" B {( S6 u. X* O: J' A- S9 P& `5 M$ h8 ]0 y0 m$ p
24 包饺子面加鸡蛋好处多 , B: K! T) v- E1 m) q$ j" A2 Z
3 E ?3 H) j/ {5 p m5 O包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 6 o3 w, k6 {& \2 `: e- J! L
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“
! b' e6 r: }" w) H; \坨”；而且口感好, 还增加了营养.
% f$ g3 z& m& o' P4 x! i$ j' i6 Y
% ?6 _) i! w8 q* K: H* ^$ B1 _9 R0 m# Y. q3 b, C; c; L* @5 R% ]/ R
( S1 a1 i0 n# D/ t& Y4 e25 保存活泥鳅的方法 + i6 \/ J5 S: b
$ _1 \" d$ |) }9 T把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( ) {1 D" k" W' W8 I3 r3 z
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 8 [+ E0 r3 v, q7 s! P7 C- [$ o
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 1 y# z4 d8 u/ T+ a% U
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 3 Z* K( h( [3 k( t
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. & F% e" Q. n7 _- Z8 M( y, \
# X, a6 ]1 ]' h3 x2 D
5 Q: ^" A5 f1 _7 `1 I4 d) f+ J% u) @ a( U, Z$ a, o9 v+ q7 u
26 保存活鱼方法1 : _! ^9 v, U! q$ Q
9 h. ^" d& R9 U/ v夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
5 A7 _& F& [9 T1 f) Y/ L1 j' {在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
; L( m/ c& k, c0 h% _透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水 5 s* x7 E' c* P4 f) h ^
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右.
0 l0 e5 X: h. T8 }* i/ _
( i! {9 H) V( n- T: n `; {
/ j/ L+ M, [* _; n' P5 I. W
8 G& [9 o" L3 l/ Q27 保存活鱼方法2 * I& f0 J/ g- } o
* ~% p; y& Y! y% @, K
将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一 3 d; K. i3 z# j
放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 , c/ y# D3 J) i$ T4 L {3 d" b
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡,
; v$ X: C0 ~# v* k将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.
* w- E4 r& `! J& f4 j
7 q( E j, a% P
- k# s* }' `" I% x+ O: h
, X) v1 k7 M4 A/ m: M28 保存食物方法四则
* _5 U3 _- t% e* h9 K, P/ C- N M1 {. x: }1 e' a) @' {% F
(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆. 8 P0 _9 O1 t' n
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小 j- ?6 ~( l3 N, P* i0 N
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡 1 S3 t: |+ f$ F3 `3 [: F3 ~
咖啡的味道. . t ~$ q9 t) H
(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
* Z3 c7 u/ v# O7 p打包, 可以防止点心碎裂.
9 P5 x% {5 h3 e) u(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 1 ? z; y& z9 ^
防止发干. : z! O! W; w* T3 P- q
5 m; z5 Z; I( ~: x. [6 d
1 ~$ D. f5 F: M2 [. F* I" E& {
. u, [9 ]- }1 E! ]29 保温瓶可做绿豆汤
: i3 K1 b4 z% u2 t/ ^! ~
" L6 V! R Q( K0 p( y炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
7 |/ e5 c5 Y8 ~/ ^: Z(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
6 O6 J, D8 Z' G; b% Z4 S摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
0 p% K6 c7 u& j- d) j2 v* h来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随 / G1 @; H9 t; y' u, g
取. 绿豆多少, 根据自己的需要. 0 ?- t0 W; k+ ^; J- k: K& Z- J
: ]7 Y4 r" i2 {/ `6 W# ~. [ S
# i# C8 w$ d& m+ D; @: ]) w& Z
* A4 R# u7 f/ i1 S7 E3 Z6 ~30 保温瓶焖牛肉
" G0 l- }0 l) f9 q$ { F/ N' g4 H d
把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
" T4 a. d8 ~7 t$ |& X" m- V% q" R" j开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
) A" q' v s) A$ I: I1 W: w汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 ) X/ g% [3 B) o2 a
但肉烂味浓, 而且还省时省火. ( h" O9 G; y4 U& L: i v7 y* C
7 L% l+ O1 R1 @8 d1 t3 U3 `5 l
2 B6 P! i$ T) ~; a& c* J" v31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质
% F' Z/ x$ A; I! B% | S! S8 [' B3 N
4 V; |6 o t- i2 J; S1 Z把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
9 A- z' t5 t2 u1 r0 @7 L者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
2 ^; r. H; ~+ ]6 s- O3 @鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只 5 F: j4 _* e7 y
是味道会稍差一些.
8 k% G; d% w$ G! E* ~" f/ y
5 J, a2 P" f( E, w* s3 i+ b9 A- g3 ~% N! t/ ^5 Q# }; W4 W
1 M& E8 |1 L3 o8 o7 ~
32 爆的方法
& T$ ~6 k0 w1 N% n" E+ n5 H D2 _: X; u2 R) _
爆有两种： 4 E3 C8 K! b4 z( V/ k* x4 k/ e9 e
一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再 3 V' |9 w' D; T- j
放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 ' E! W, K' R! [: u" A3 j; S
芡快包而成。 - O$ b1 m1 K$ w/ z M
另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
, I0 G* M2 ~7 M: Z( H. i即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
& ]7 M8 Y# o. F- f# _. L1 z度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目
- ~& C) J' B% u3 h* E鱼、葱爆羊肉等. : ?* h' ~: q- Q1 q3 U4 R1 t
7 `5 O7 @6 m: j( }
. w! s5 {/ @5 z' a6 e9 p. y/ S$ z" x6 G
33 北京烤鸭加温法 % _% Q/ d0 G) ^/ I2 i* U& ]$ `
: k0 {/ f6 S' U0 `
刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时 ' M' }6 A6 u/ g3 U* b- K' L% n
食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,
$ e/ x+ l" x9 m4 X& J, ]3 z把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回 2 o$ W8 Q/ j- z6 S/ @4 @
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
1 O( U/ V' B. G; J
- O0 P d$ b- \# m v1 \
- G6 g$ e/ K" O! v+ T2 O, o
* H( T) S" n$ m, p( `9 {* }34 冰冻“萝卜干”
% l, b# X: [0 {; ^: d" h, g& Q
8 G9 `# v G( R' Z( P1 k把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干, ) F b) s b9 M. }- z
就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 + O# A- S% I2 g) o) O9 z+ w
上一些, 味道极好.
/ @# X5 c/ ]8 D$ f0 i1 l- g) L8 G9 W6 J& a# G
( s# C: x& n& M4 A1 p/ Q
! C [$ |' B; f6 w; N& K
35 冰冻食品解冻
5 S; M v: n& l9 Q' o$ V, b4 F" P
肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营 " {$ O* H# T8 B4 i$ V, O- Q
养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
; Y: S, K ~$ t$ x* V的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 ( X9 f+ w' G3 h+ n9 A: ~
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
+ @3 [7 E7 _" { _, w$ t肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将 5 H. S: L& `- E$ ~
容器浸在20℃水中迅速解冻. 4 x/ E1 N u, J7 z' z
; o2 S1 }& x0 _. J7 {
: I7 g7 }2 S6 p$ {( r& }
( j& G3 x) g7 _; e. k
36 冰箱保鲜香蕉 ( A% _8 Y5 ~! K" w9 M- I
! S0 ]& `3 Y6 b5 Q* a" i# W
将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变 3 R$ h1 C ~% [
色也不会影响食用. : N7 {/ X" O) g) r* ]
) h& B6 h7 i6 u& g4 ]1 w7 z1 X( K
% j1 H ^" B& F- y8 j" }+ M# K% b9 K( H8 d7 @4 \. v8 F
37 冰箱存放莴苣 ) d8 w; T$ R) N$ ^5 w
8 R6 p! R/ J' q% R$ o; g4 |新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
; U5 ~4 r9 u# ?, O3 b O9 E蔫并容易生“锈”. 7 A9 L- B+ K- o1 o( E
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.
P+ _ J( F/ p6 E( G) _2 Q+ E$ `4 c- c
: U0 [% K3 J* R! k! `6 z
( `# f ?) A0 p* c& G( V2 G: k38 冰箱内不宜存放松花蛋 & J7 V8 _3 L- k
* |9 U4 T; X, ]/ c6 |5 a% m2 d松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, / t# J4 d* f7 q( r
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
. |; A2 r! F: o还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
, ~$ Z' d3 M: O1 z9 G存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
$ Y+ @/ b/ w! A9 `* c1 o' \的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味 ( K3 B: }8 K6 A5 p
不变.
2 c5 }" p j. |3 q3 b5 T6 G8 c9 {
, v9 L& @, n& }: ?# z
9 z/ z5 H3 Z$ e1 X) J: G39 冰箱正确贮存食物三则
7 |" O8 u" o( L1 l$ F4 l) h! W0 D& b; p1 M$ U! C
(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
7 c: O: A% _" m" L; B; e. + r* }% ]7 ?" e8 D4 U3 Q# H3 Y0 L! f
(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
# @: r" F9 G8 F* A9 d# ~4 y' o6 n8 j* J% J为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
/ r8 r+ s+ s: x( ?) m) ?! {" {. p(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
+ F' G7 c( h( ]6 [5 P破坏.
1 o* H0 l% }. l( t& H/ W! G; e* I' _- L% A L
0 g5 j3 H7 s3 R
! F R' m% q, o' `5 D4 \. [40 冰箱贮藏咖啡不结块
7 H5 z8 P* N, z: {
, M& u# P! n5 W' V3 X5 ^3 Y" U在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结 + |( d* P$ c* M
块了. |
|
狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
