 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋 $ p& o2 p9 v( m8 T$ q
( d8 r' X2 j7 C
根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法: ! P' b& r5 N4 C- J
试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
5 @3 P$ s' u. W0 w7 R* a的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 5 g) Z4 G6 V3 D9 n1 S L( L. v/ {
不要煮沸.
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, f7 A- K" T8 R& H% }/ C+ l5 n. D& q3 `8 Q, g
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2 熬补药的方法 ! ^1 D5 N s- g( ?
1 W6 F1 e. r* n! `* n补药要熬煎得法, 功效才高.
- L* o4 `* I% f, e5 e3 J, p(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸 4 p+ v/ Y! H X3 N
水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
6 M* q* f6 Q6 O) I( `6 q3 W% h0 m(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 + l' T: D+ m5 O& C; G7 H* H
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频 % @9 T* c9 V7 u& T2 C: K
频掀锅, 以减少药物成分损失. + G" }' F% L* G: _, |
(3)煎药时间大约为:头煎煮沸后熬40~50分钟;二煎煮沸40分钟左
- Z, ~6 E% {8 D& ^' i% ^/ ~( H右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎.
! b) }7 u3 v: j' J; O2 x/ @
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* q* Q( _* h4 z
3 熬和烩的不同点 : C, F( s" Z* i# T, L6 h
, D8 {& C1 F: \0 c
熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 4 @9 }" S! i; k$ x8 P. i, e- |+ s
加调料和汤汁煮熟.
: G8 {7 ^' ]1 U! D所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 ' `# I# x" h( K4 z8 b
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. - a: p* z$ d8 Y) J; j) m- c/ W D8 q
: D( z# ^/ `' U o* I4 W* Y
! `9 N7 U. O D3 c# H" U1 @, B' R4 m, t6 R5 M+ \
4 熬粥如何防溢 $ Y& }4 Z8 W: b6 v) h: L& Y
% n. V4 c" s2 u7 O' H# r( `' i' Q
熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
+ x0 D6 l9 ^8 `% R6 E粥时往锅里加5~6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 - c* Q M& \' i3 k5 `
溢锅了. % R0 n1 ~! X$ G! [! W% O! ^. l% A
9 G* B: w0 r! A1 b5 s7 e8 M4 y4 G8 F) ?0 I* l: T0 F3 F
" S3 V; X e* R3 R8 e9 V0 |5 熬粥时可滴几滴食用油 ! f* b) W- ^ `; c
6 ~! |/ A6 G2 |; ?6 P' ?! w) E. t
熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
; T) J+ o$ Z% A2 |$ [用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. 3 e& `- K; Q/ T5 O, b" x
7 X3 {6 M& c3 `$ w4 S: _9 N2 n& F# s4 D* k" @
7 m& V s3 I+ {5 c
6 拔丝糖浆的熬制 . B" U8 `: j7 A- ~, f4 j) L
- u1 ]' }( h. P+ f3 _1 ?" ~# P在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并 , {: s% N) ]: ]: ?: p3 _( K9 X
使糖丝拉得更长. 1 w+ k8 \) c P+ d* P3 i; M& N
, F8 V0 j# m1 s& p
6 ]( o- {9 S6 ?* S
+ D% T4 f2 T0 B7 拔鸭毛的诀窍 " o" j% _; f( c# A0 c
" V2 J! U) D2 }
水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
! b9 C. m( G s6 B1 J, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
3 A- H- \4 o' _8 R5 E+ F脱了.
0 B: Y% u4 r+ H9 ~+ m: Y& Q灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, ]4 Q1 p2 u8 N3 u5 X
鸭毛很容易拔掉.
+ v' d$ C1 w& Z+ _# N加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫
* a* }! h) \! a( F* z2 Z. J鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
4 l5 v, g; s" t$ ^净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. 4 J( l( W. V5 u- C
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" V& b/ @2 I4 ]! s* l7 @) n! D
5 H' a+ d: S3 a: A5 t# ~& r" m+ R8 把饭烧焦了怎么办 + c6 v- x; g3 P
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(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
9 z( Z% L# q& N, G4 s会被水吸收掉. ! @; A8 q4 H5 Z* g
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦
6 g# E. q% a- i' E/ g$ G0 P味就消失了.
! P# E# n# H2 P0 {' R) |, q7 q(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. ) I' i1 J. q. Q& n3 h. l
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 + ?9 } T( d: F# T, f6 i
分钟后, 烟味就没有了 .
8 U9 r3 G2 x8 r(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
& p5 g/ ^0 T& d3 ` Z. G, 面包皮即可把煳味吸 收.
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1 c0 g8 C; [: D& ~1 L! {9 白菜帮抽筋可变嫩 ; w6 n q! k7 ?4 W2 o
7 q9 i: u7 [1 F往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
( x5 X: \; `2 T淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
8 s" s8 U$ q6 ]& Q% {& Q馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮 $ |& _$ u) H+ B- E+ d- ^
做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. + T8 e1 M( Q9 Y0 _) S
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0 ~! t, S1 m0 }
10 白菜馅“机械”脱水法 1 Q! H3 \5 O" M. `" ^) K& z: [2 l
5 K& V( i7 J3 _( Q) |! U7 V" f" H5 J
将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
0 j6 z7 l. K) H" m后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
5 L+ w& V7 A3 o0 R: Z4 } d省时省力, 效果又佳. 0 n% S+ R7 [+ h5 ?! L
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6 ` A Q: D8 }6 P7 c! E6 ~11 白萝卜除咸肉异味 9 |! |/ R4 g4 f" M) o# p; s5 P S J
- m0 j5 b* ]" x' [2 d; W. X咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝
- {- c0 k1 D v$ r3 W5 X卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, 5 Z, | U$ g, ^4 f8 {2 {3 ~6 O) T& U- Q
仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
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$ n0 L2 N% s) ]8 l12 白糖干燥变硬怎么办 R! |! g1 n$ o7 R c
5 f# d6 h' M' E- H
白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 % t& W$ o0 y1 { u* y C
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
/ }6 d, f; Z8 G; ~. W$ Q原来的松散状态. 3 @0 K4 Z8 W, x' O2 p) a5 b
/ S# |& [! U" Q! v# E
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' o' D r ]4 y( T: ^/ h) I13 白糖做鱼易成形 - o4 N, F5 B! D5 x: s, n) [+ N Q+ p: C' X
5 H5 q* m8 V! _* ^( ~在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
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0 ]/ \, V: S( c% W' ]* z/ H
14 白斩鸡
+ `9 E" B' j1 ?" }1 n0 \" s9 G
0 k. o+ `+ a% s4 i7 e- p原料:
r* J9 _5 T* A# }3 B8 I8 p嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. 1 z0 T, i( P5 |4 M* Z# |
制法:
" s; @- o, ?* U+ {( Y(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
1 F+ F/ G0 T- S* e等处)划上几刀 . , N3 u) g" p' a% m
(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
& }) C- K; H3 K# X% ~( c. W钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
$ P2 ?1 o* |, ]% _% |& Q4 k- H小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.
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15 白斩鸡怎样做才质嫩味美
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+ H/ W3 L4 g5 r, n; M& o$ E做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果: : o# j9 P4 B# {3 u
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
0 h- h, L( K" F8 V1 X9 f倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄
* ?' g0 G/ i# t8 Z8 I0 j. F酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10~20分钟, 加适量
1 x6 Y' s" `7 O1 Y食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
5 A" E+ E& R4 S3 M7 o% B; }锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
% Y. S' Y1 {( J, X7 s这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
3 ]( Y& S) R& r! X& \少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 . O6 q7 g# ~+ A+ x- j' R
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
$ h1 Y8 z) z% _9 {# B使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 ' r4 h6 B( N; n/ u- q, t# ^# Q- _
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. & w* [1 J) @4 w' j: K, u0 o% P
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16 板栗去皮
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) M1 o* {5 @5 P& f; e: `- \) J2 V先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3~5分钟, 捞 8 h$ }5 G( C$ R* z& j R& n
出放入冷水中浸泡3~5分钟, 再用手指甲或小刀就 8 U7 m. O8 s. a8 T& ?! Z h
很容易剥去皮, 风味不变.
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, t0 F) q; C; D
. ^! W3 U+ |4 d- I( m- G6 N17 板栗湿沙混存 * H& h; K% L' c
* W1 g( r+ W+ Y \5 E
用超过所藏板栗重2~3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. 2 w+ r% k' K& z8 l- D( m. g
沙的含水量为8~10%, 堆放高度不超过50厘 米, 并
$ U9 ?1 j) T' k$ x要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
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) A( b% E+ \3 r! N) \4 D% I18 板栗贮存方法之二
* t3 K* z; i' C2 m3 m; ]6 @; o/ w0 [
$ p1 @ f, ]5 O5 J! F塑料袋藏法:
5 `; F( D- \6 K0 |) N将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
, A- a, f& \7 P# e$ ? Q8 G10℃以上时, 塑料袋口要打开;气温在10℃以下时, 把 ' I; q/ `4 m; e& d9 R( L' [) j0 }
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
+ {3 L2 U8 k, Z' [ {; g6 t可适当减少.
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19 板栗贮存方法之三
: y5 j; D( V" }7 J9 i+ j
0 B0 X, q& N. W) i: D5 n. J坛内混藏法: 1 L# m# \7 x# P+ R" a) H8 T
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
- V& S7 J' U. J& a: ^* e/ S黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太 7 A) n: X' b* x9 Q( r
大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
+ [/ |5 S- u9 L8 a来. 9 u9 ^: G- _8 h& d% \
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20 板栗贮存方法之四
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自然风干法:
) {4 ~. j# O0 {4 a) e把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
( _$ m$ [4 G2 V' K4 r) T在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. % _+ O) |$ O0 e# J1 Z. i
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 ! p# w6 q' q2 |- i! d" ~$ ^
重10%左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险
% o/ Y6 K i0 u t; @期, 要常查看。
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4 \* _9 s4 a0 f2 j) }9 n
" T1 J; q I. W21 板栗贮存方法之一 $ k0 E K+ N; X) i) _
7 {, h5 w7 ~2 R1 J- B( [& f4 ~3 b锯末混藏: 8 p7 o. C6 }* {1 J
用相当于所藏板栗重量20%的锯末, 加入水, 使其含水量达40~50% / b$ D" h$ W+ n. G! K
, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
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7 H* A; Z+ O" F' | Z
2 t$ I0 w1 M8 D4 Z# c& w" s0 \& ^9 F1 A' F, ]* {0 k' O+ \* l( I5 \
22 拌馅的窍门
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- u9 f* _7 f6 [在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向 , ~# Y+ v. ~& n7 t
搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 / w$ q0 {& r( f5 L
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅 3 }1 z1 A" ?5 X4 a6 F
, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或
) z; ]4 ~% c$ K1 [: t室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
$ @! J; ]) s H) @7 f. b) ^- _" V8 @1 t! K
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4 u$ z8 g% ~& h! F( t23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉
( Z! z ]+ y6 B% g9 U) P
0 R X! A! H+ V包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 3 y+ Q: M: c% n7 N$ k
掉水又不好包. 现介绍一个办法:把挤出的菜水放到 / N9 X7 { C* F% P# G
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 ) q, M& P3 I* d# a5 h4 t
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
1 O9 N1 |3 L o& S4 f2 C失营养味道又鲜美.
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0 C& u- M3 I' Q- c# l+ F0 e* T: w( E, p5 _9 A1 C! n# U
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24 包饺子面加鸡蛋好处多
& m' r; V5 L+ c; `9 y! f" H* P* P& Y4 ^- d: W, B
包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 1 t% g C' `) ?
捏合;饺子下锅后不“乱汤”;饺子出锅凉后不爱“
; _$ r1 q, v$ d/ z+ ]坨”;而且口感好, 还增加了营养.
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25 保存活泥鳅的方法
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4 _( a8 g! x4 m! p. Z把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( 0 _' [; I4 w$ |/ U$ i6 e8 a
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 4 `3 D3 K+ D9 A
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹
3 f+ e3 S2 x. m! Q% J4 N制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 ; b5 X9 _! ~! o. T9 y# e O
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. ! K" f. t# A8 w: c1 [9 ^. L( D6 u
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; P1 o+ M/ L5 `# E
6 h. l( I) z( s: r& d3 {7 m- \+ [: E4 y+ L26 保存活鱼方法1
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; k y# F" O# a' ?- H# w夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3~4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放 + B+ g, r9 C. X7 ]7 p/ ]& `! z
在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
. Y' U# N( m6 g6 v1 r' a+ ]. L透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
+ E" l" N# p' s8 h' n一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. 1 {# i) F5 B# G2 @ f8 t
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: t; v" s) H: D! Z( v' S3 c. b5 L& a) Q6 \6 z1 x' S
27 保存活鱼方法2
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将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
) j: O, ]1 \0 Z% V放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
" x6 L" \6 A y8 e8 L4 A \有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, 6 w- U! [7 b) v" l& X
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. 3 a0 S) W$ C* A# F
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28 保存食物方法四则
1 p4 F0 O2 v/ K. n9 C) i1 A+ b# V
(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆. * S6 C; m" t |; R% g7 o' {' Y
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小 . P) a8 k; C( n: W. @; u K
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
6 z- `% f9 {, R* G4 O: n咖啡的味道.
$ d$ x, g- [3 T; v8 n; y(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起 9 u; q5 Z8 A& C" p" y
打包, 可以防止点心碎裂.
2 c/ l4 N4 v. \/ Z) @* M(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 3 W d; G7 \6 E4 T3 ?% ~7 Z& z
防止发干. " g; F. `' r' M1 S: v( Z7 Z7 {
9 Q1 F+ P# B8 W5 O' v
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/ I/ u) Z1 k2 `9 h* i( R j5 Q29 保温瓶可做绿豆汤 / n9 ?; P- u T" f0 J/ [5 q+ D
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炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
( A! h% W+ _ ~+ t, _6 y(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100 9 [% ~8 @' A; L
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回 # v1 S! t" C: q3 O( k1 \2 |
来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随 + z( C2 x3 d. s0 e8 m2 j% i
取. 绿豆多少, 根据自己的需要. : A% V; a% D L0 s
o" L! U1 r- F- x1 |3 r _+ f9 C; N( c3 s
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30 保温瓶焖牛肉
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把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油, 0 Q+ a; I+ m" ~( H/ [
开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开;然后把牛肉连 2 P$ g7 R* Y! o# R; s- L0 J
汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 " ?* K9 ^) D9 g: A) ]
但肉烂味浓, 而且还省时省火. " M7 p, I& E2 b
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31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质
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* k4 q4 @; D) h i把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
a. r. v+ G/ m) Z- @# e者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把 " l8 Y2 ^ l6 I/ }
鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只
/ r3 L9 L! \+ H, H! c M是味道会稍差一些. + w4 Z7 ~( x _- |8 J. B8 Z
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7 J {; i5 s' F9 c, e32 爆的方法
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$ L- \2 }) x& N2 a+ o) O5 L爆有两种: I# I& N+ k* q% I
一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
O3 ]9 ~/ |% V放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 n* y8 z* f) D; ?% Q
芡快包而成。
7 r5 Z- d& c6 n& X6 e) _8 Y另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
; \5 n: N9 R; y, g" _+ i即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温 ( e: w2 ]4 a1 W x' c
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目
+ {# m8 I; f! |- `& U5 r F鱼、葱爆羊肉等.
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33 北京烤鸭加温法 5 C. @5 ^ w/ q+ @
l6 Y3 z% e+ b$ f: r- C+ |刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
" D4 O. L* P! t- Q" P2 ]1 P; E食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,
; x9 h, `% ?( }+ N/ ? V3 p" Q, `把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回
& C9 |: ~+ ^) N8 D& ]4 h翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用. 9 [; @! E- L1 `
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3 d# f, ~: ~( f+ O6 {( q( \0 T34 冰冻“萝卜干” ' _& w: U# `5 Q0 M& f _8 ^
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把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干, 0 @6 W8 K/ u/ _& v. a: z
就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 . u2 q1 @0 Q) g
上一些, 味道极好. ( V) V% y: U- o
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! m* e: U& ^) X9 C8 i d35 冰冻食品解冻
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肉类宜在15~20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
% E$ d( K9 B/ w8 x! z( Y4 F/ K养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
) v! F% a% U4 x5 w的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40~50℃浓度为 - L" y4 u+ D% M4 F; J
4~5%的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
2 f; t4 k. T5 J6 s8 [肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将
6 {5 B0 h2 r* H7 G容器浸在20℃水中迅速解冻.
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36 冰箱保鲜香蕉 % w* m% h" O* U% t/ s2 Y+ g# n" U
$ C$ r0 [7 k; Z; R将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
( L% Q% [7 x4 Z" T$ C; i" ~色也不会影响食用. ( f) j6 I8 o' v# U
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37 冰箱存放莴苣
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新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
" \3 S! S$ {1 d2 d# o+ y蔫并容易生“锈”. . |" z6 ~9 B% `8 N" B& d* O
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. + H6 @6 o3 C( c; J% M7 f
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38 冰箱内不宜存放松花蛋 ) e& y. d1 K1 ^3 b/ K& v _
. _( b/ Q: u! u, N; C8 l; v3 p% u松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, 3 c& k% N# q, J
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温 . p. j# L5 F; K; D: Q9 w) j6 d
还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
Q, f; _3 J: a+ N( I存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间 , B, \* u* L( {
的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
, x6 i9 _' I& Z t3 u, I不变. 7 @& g6 Y M( `. h9 F7 `
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6 `* c/ H( g0 m* h39 冰箱正确贮存食物三则 ( e# l e2 i9 l v
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(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬 9 H1 \* ^/ i7 v0 z* I7 q
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4 S4 I/ }* F9 B5 j: J' ^1 Z9 P(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因 0 ^4 \0 C$ N/ Y* C. W% m0 ?2 I
为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物. & h6 X( `) i q! y5 Y: Q% L
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的 6 g1 \5 M* U9 E: x7 K3 |( {. z
破坏.
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8 n& _% S9 U' S$ x40 冰箱贮藏咖啡不结块 % t' n% f2 r1 U C& f2 v
0 S! g/ |, G1 c在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结
5 u/ E! s( z W7 U9 j块了. |
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