如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿
/ C) S+ R$ y7 p% _3 I
前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。
降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

- P" M. v" ~4 k0 g  c) V 下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿
7 j$ X9 D) C: r' N( G& N8 H6 C
前面切法，后面快速过热油也重要
- W3 E' k- }( N" \7 G未名 发表于 2011-3-24 10:57

, [! \5 {, Z8 @! r3 A* P
3 Q0 O9 B/ X# Q% U我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
如花 发表于 2011-3-24 11:05

/ N: q+ l/ j) U  _
) `: z* T1 D9 D! }在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
+ F) t0 Z7 s' b1 `4 M# l如花 发表于 2011-4-6 06:11

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
& G* L. d* Y  N1 y3 ~1 t$ n# jjennymore 发表于 2011-4-6 06:23

4 ^# y  O9 d0 C- T% g, n1 ^同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

) L# ]9 ~% L7 R% d

同问
无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

0 T8 C5 d( B6 w/ V/ M
% @6 z/ \1 ?2 J6 s3 S0 @+ Y3 B/ zProsciutto
2 W0 v, n2 C9 d7 [
意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

. {7 b7 f. g9 g& ?

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto

& K' M# l; x8 A% h7 q& x; w' w/ y意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

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; y8 ^7 v/ t6 e; D未名 发表于 2011-4-6 12:42

6 w2 b: L7 V, @! o" p
6 V) \+ e' a3 {/ C- x
; ^, K8 b) F9 X+ }3 u" Z) s' |谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
( ]. v4 i" G( v! s+ pkingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

# p3 p9 A* V+ t6 D1 t$ p: }
* v! D9 q  @/ A2 k7 R* A+ \! p直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
jennymore 发表于 2011-4-6 15:54

$ E# F5 z9 I9 M/ h9 \% s3 KCostco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了