我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
2 P( I* i! e5 g! O# H9 B; Z+ I有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
% b. y/ |- O, n" d; a第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
. H# T) J% u* j- R3 ], `结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
% k0 y+ @4 z2 c  \& Z1 J0 z  u而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
4 p( y6 g7 j8 q" g+ U+ ~我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
" y6 Z) x! x, ^& g; `( s/ q2 O圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
0 @' g7 @3 a( D大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
; F1 l0 Z7 O9 u7 `1 q* E梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

6 t6 V! x& i5 f, s# L就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
: u+ s/ W& L7 g, S! z. u
7 B" r8 c$ F( K我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
9 T; q9 A1 Z6 F. g4 l另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
  t# _: I* K. u0 }
: g% {2 p/ K8 F  [; w我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
3 j1 G3 X2 j/ G; k竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

4 ~# E6 J' {1 ?$ j: `& [) {* [! k! a
* [+ o+ d1 y4 Z: W6 A那是多大呢？
  R" Z$ k& A: c) V9 e5 }+ |# q我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

3 g& l$ I4 ?* f# hmm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
. f( C0 l( E; a  w# G1 R“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
' H7 J8 D2 l6 l7 {+ M# l' E“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

/ J; w. `$ e% M( z7 |$ q5 z) I: o
, O  V+ R9 M3 N4 n0 `& [4 b都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
+ Y; @- X. L$ s三思 发表于 2011-2-26 21:38

, m. i, J0 u0 p' \+ K5 D. F我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
三思 发表于 2011-3-1 14:21

1 m: w5 k; R% e, Z* s6 j' h: W还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
+ ?  j6 ~8 k% @9 u9 h
( D# y4 N; E0 T# u; }一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

# s& r6 B8 |' R  o6 Y4 N等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊
9 _9 U; U* a( f7 i4 Y: r4 d
网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
+ X3 q; {" B9 Y5 \2 q$ z& D我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

! @. ~5 g0 h5 Z4 q1 E) r! l恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
2 X1 M( R- G2 v$ T另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

9 `9 i. A; b- x" ~* I" d不好意思，都怪我眼神不济
, a. p( }/ q& J在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
" a/ s& u& P. a  c7 i/ |7 d" W10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
5 h4 o+ n. Z  w0 k6 p0 y梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
" O1 S& X) a$ P' F) Y' s, X莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

- B+ f. P. M0 T  d% `/ w" `LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
, M: f6 A; t- I4 D我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
, g. `4 ]/ |' H( Y: W3 S1 vLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
6 I7 D+ I5 K# _2 N4 j5 J我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
8 f' O1 Z. J/ R, b0 V结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
" G- l* i, f1 s% {* ^9 A5 n我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
9 v4 T5 s3 N1 I6 U1 [4 z0 A2 P三思 发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
, N* w5 K  m2 \0 ~2 ], n下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
( v, x$ ]8 B3 [& l, a( Q5 o7 E! W% ~" |
9 r# a  ~+ A( H; s  \- Z3 X金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

8 o$ o% O4 R3 f蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
# p4 S4 D& P4 k  p4 C$ ~
+ b( p( ?9 Q9 I, ^/ r9 @  O5 l. \斑竹，这个贴该加精了吧？

今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

' B) k9 ^- n) {& ~! T/ j' o% i8 O 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，