我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
- x; [( f, e' i4 ]' ~5 V第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
2 `% G5 S. Q1 t! f* g2 Y' a4 Q圆形烤盘，就得20分钟左右
1 R: H( m- O- j! {: Q' v8 P5 V这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
9 F4 s, `' N0 v! C* V& @大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
0 k- R" n. V% d9 c# g大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

  n, s+ t9 f! l) K. {  }) r5 C8 J就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
1 h7 f6 N9 n  L" q
) L6 Q# N3 d1 ]6 X- c我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
3 O8 d+ L" O" R$ Y9 A! @. f东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

; L2 i# h. `5 F+ E1 t8 k我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
  Y) f& ~4 I! a2 W, P- O" m竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

" X* c) L: F- o0 p% }, C; ]
那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
* z% r9 H+ F8 C: T' H2 E“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

- Y3 p  Y! n/ U$ M, ?都说是贴的！
8 n0 X6 o4 o1 |2 F# l7 n( E 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
% T% x) @, I5 T+ ^3 K8 V三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
( O' [' _9 n. J5 v. ]三思 发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

$ ]. g6 u( e$ \0 G, }一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
  H% }! F( f* i* L" b* C6 m( F
等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
4 e3 K0 L" r+ O5 O7 u; E我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
  M2 Z3 t8 H' s3 b' X圆形烤盘，就得20分钟左右
  V- @+ Z' `3 C( R, a这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
: C" i: d' t8 d  V$ f0 U曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

5 }0 B1 Z5 L/ g/ j* A恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
/ z2 X4 Q/ U2 u8 L* r另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
! G( Q, ~+ |/ i$ V+ A在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
* a! s8 g0 C7 u$ o) S5 D 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
# [+ k  H& e  W7 U8 a- Y梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
( L" H$ h5 M# v6 K7 n莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

0 q3 X% e( j" M7 I/ ELG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
. x; |0 i% s0 ^7 X# z/ T我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
) T  x8 c0 W9 K! P8 v7 P% O: U/ ALG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

$ k- [4 D1 V) [4 a4 ]2 h一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

( }; w& w* I4 O* R7 \" O6 Js等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
) @* f5 P' B# f& I1 |9 u东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

4 S+ H5 D- ~. l( _* v
. k' D% e9 ?1 R: Z) @7 o8 j那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
  b/ a( k" Y) l: ^$ k6 }( g第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
# G3 ?6 x5 z+ U* {: ]% u/ D结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

5 S: {5 u1 q# V7 z6 s- D( a* X看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
) V6 X0 c0 M, j* ~, |/ B我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

. ?1 n& i0 @& A- V: T
偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
; j) T: d% v+ }/ S
! E: W$ \+ L: i1 v) R( {PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
2 n8 A* k" v" t
' m! k- h! Q. k8 p& G- b) C金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
6 C) q% S8 x2 A& @' _# @0 w
斑竹，这个贴该加精了吧？
$ ~5 j/ ?+ |& r$ d
今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
# Q# V) V8 Z& k
. E' m) E& v8 ~9 d 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，