我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
( l, H1 l. u  V) r- A" h3 u( e而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
5 r2 X5 v" b# r- S" j0 {我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
) f2 n; `; [3 b圆形烤盘，就得20分钟左右
9 n* k5 V+ S' q% I这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
2 X' Q. t2 p: [大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
; V. N0 D* [' T; p  g大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
' `1 E6 }8 O; e2 n% n7 a- u' G梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

9 J! I8 S6 b/ ]& h就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
9 N+ I3 s) u9 F% {
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
& T& u$ Y* M+ ]  C! c: h  I" v
; L4 H0 M. i5 D3 h5 ~) ]5 ~我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

. P! z8 X7 n6 {+ @# m
$ k7 ?. N: E- c- E那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
; ~$ k! l/ ~1 d# A梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

2 q; q# m& z% ^/ \( }mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
$ K" F. c, L7 T- ?, n- _4 J“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
' l) t, S% Q+ H- ~$ o“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

  E" c) o2 s7 s2 n# {
都说是贴的！
0 a. Z! w# @$ R0 Z. W0 b 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

. k: e5 b! A  b/ @8 C# o+ ^9 H0 F, F我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
三思 发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

+ A; g- w; [4 |( L7 i# W网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
. Z( n. I1 R5 D1 S' n7 Y圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
2 k& q; d8 S9 A+ [曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
% v& M2 W! _7 `. g2 {$ j另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
- b, l) v' |- y% p' ~5 N在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
' s- L$ e/ p) [- ^$ `+ M10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
, w1 r. `! [$ V梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
: s" F  d$ L: Z6 G莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

. r5 [+ w% n; a# D0 `( C+ oLG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
! W7 ~+ H# u7 w- |- |. sLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
" [( Q- ?0 w; v3 _' iLG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
( @$ z' i* N$ y0 g; b+ u
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

9 q; j  V5 h9 H0 `" bs等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
# R9 V, |. n- u2 D3 ?1 n东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

+ ]; h8 ^% ]- s4 P1 t( D6 w# E
* [* i. f, p$ D& [那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
. A5 w4 }! S: z3 p2 ~! F* e今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
1 w: |! S3 N" O# j第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结 ...
2 J: w" {8 Z% q曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

. {( `! g6 {$ ?* |, F看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
3 y( p$ m, T) ^. @我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
0 f+ M! k, U6 s: T0 s用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
/ H# M2 |+ R5 ~) c& D
蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
, K' d4 p1 I/ B6 j6 |
4 z6 i( b2 a& ~0 y& Q5 B' z斑竹，这个贴该加精了吧？

; G- g( d( H2 D今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
9 Q( |- {+ U! C( d+ J4 g6 q
80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，