我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
, ^* }& R1 g2 P' J) X第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
7 ^) K$ r7 n' I1 m结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
- j$ y/ k8 k$ V3 y& K( t. Z, d而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
# _! D6 N5 ^% W" p. g) L0 O8 m* P这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
2 K7 x  w. `7 j" A! s) f大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
+ g" d  R; d8 e$ J% p梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

) ^- C4 K& ^* j* n+ k相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
- z/ o! I$ N/ f: ?5 w: p6 [
* Q4 _7 O3 b# |我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

5 V& w8 A2 s5 [* u
那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
$ [; d+ k( l) g) D& j+ s我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
8 i& z0 Z; n( {" S3 ~/ @8 o$ d梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

$ b3 R7 S$ t4 o9 ?0 k2 o( Dmm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
( |4 j# Y" i; V8 G, e; P“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
2 C# y/ ?/ p. y! i6 U) |0 I“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

5 |: b1 |: J; O4 i# x+ g都说是贴的！
5 M% E. S$ s8 A1 Y- H 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
9 q( X5 }9 {0 w  G7 E7 @) }) u1 T三思 发表于 2011-2-26 21:38

' t( O$ v+ u0 V: s3 S8 b我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
三思 发表于 2011-3-1 14:21

7 }" C! R: Z" p- W8 ]$ [还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
$ @$ t' ?, U6 \: _% E
4 Y- c( ?) E% W4 h9 t一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊
- U; E4 P: k" p+ W) z+ o
; K8 N- W+ Z" }) z& S5 q% }# o网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
* ^; Z% u* \! x2 q! x这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

* B. ?7 q! M" B9 W恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。
3 N( r. `) b- G1 w" q6 b0 h竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
9 \+ R2 X/ Q! p: G1 `$ ?在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
+ v. ]6 o1 _+ @: K( z  r5 M0 { 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
, {' a, o! {/ a. |3 @  i: n10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

1 u- u2 y  o4 i/ o1 B终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
" E  R2 {% Q& x6 H6 ]7 a0 }莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
7 a4 O3 J1 {4 ~& v% v我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
3 o  H4 s; o0 Y; J& P+ WLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

9 U8 `( g' f" {9 P! \. _那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
! Q) l- t8 y1 n, H9 f% O5 V今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
/ S6 @9 a& ^2 H8 }6 U  R" q第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
+ @# F4 \! s% l9 S结 ...
9 o3 ]5 R: n' h/ x3 r曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

. A. J1 b! _$ b& {0 ^2 q看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
, `# @6 |% y, H& V% j# `) D6 }用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
. ?/ {' r$ y3 N$ t0 \4 Q下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
/ ~. G$ g6 }; G( }口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
+ i5 w1 C! t- g2 z. f5 r6 w
PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
1 e) m# w6 I4 f: c9 Y
金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
5 u4 i) J8 l, |% D! |5 t: n
* C* k4 I) g4 v蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
( {9 H: w' x* {
斑竹，这个贴该加精了吧？
2 x* E& B" I- h! Z: i. ?7 K
今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

3 E+ R4 a' _% f 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，