我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
3 M6 n' P5 i1 Y6 w2 C有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
1 u% [8 ~& O$ I, s/ T- w结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
" ^2 J1 }9 e- }# ~圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
. w4 ^9 F0 `3 L梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

$ J" k/ g% m# A! J3 F4 @! }就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
# q! D: y' u& ^% T
3 y0 D6 N: {) v7 q5 P, G我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
0 a% h0 L, [" ]- }东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
3 F9 X3 k! _4 H4 y" w- }/ S3 K# r另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
3 h# g- K" ]9 H9 H* Z
+ D+ S1 ?. R" o. M& S6 q7 d我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
' W6 B- n! J. r; ~- O* m$ h竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

! a! U2 z  x) w; V
那是多大呢？
1 q% v2 [) ?# h! N; l我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
2 ^4 o5 {6 t) {4 g3 y) s  h我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

# X; T5 r" w- k0 w/ Amm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
  v6 v1 ?5 \4 q, R" w. }0 V5 @“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

& S4 P' g( ^  B# r
* P' X1 [1 a- G5 ?  X/ M都说是贴的！
, P' K2 P4 f* ~# r 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
1 s5 U+ g" h6 L/ \1 `2 |三思 发表于 2011-2-26 21:38

3 x1 _$ d4 R' O& r+ q我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
- _/ @7 I+ g) t& t- `8 u( z三思 发表于 2011-3-1 14:21

. C8 `8 B2 u+ a, b还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

! X3 h0 E! D6 r# w/ @6 [一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
, d; |& M% y0 T6 k7 X* _
等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊
* M1 Z2 c! H8 R
网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
, y9 x) S% s) M: c8 d8 g" T圆形烤盘，就得20分钟左右
3 z3 v" v, H* a这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
) }+ J2 B0 e! F) @' y3 |' X曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
# t, p' O( O6 Y, l% T另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
  p: k* q& d. F& H" Y在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
' k. _" r" y8 o3 G" S& {0 r 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
4 K+ W- }1 O* W8 O: q. [" g1 |10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

9 _2 l+ `! c% _" H5 F终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
+ @+ ^3 p8 i2 g2 v9 m莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

% U, ?4 i- i: g) v& zLG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
' e# J. S$ c7 j9 `我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
. O' R5 b8 c0 R3 L6 B东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

$ A; B  ~: K1 C+ e( ~' {s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

- `% J& B, l9 z2 A那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
8 b% Z- X) z5 k* l2 y; h有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
1 O4 g6 c0 a( \4 Q* Z  d2 G第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
+ q4 y7 ^) Y8 |7 [2 s: Y7 e& o+ y: \结 ...
2 J) g+ I( D+ o/ o9 u- r% B# o# ?, d曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
# T. H% R! q* e" L我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
& s% e: _7 ?, ^( u: L$ {三思 发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
$ {; B# A1 @* Y* u; M用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
& \! B6 v, Y) e: t下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
1 b" ?2 w; Q2 ~2 y0 B8 C口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
" C. R6 i: u2 ?; @1 m
PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
  |& h, ~$ O7 e" e. `/ G5 O
金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

斑竹，这个贴该加精了吧？
/ P& t& s" r9 m. }4 P
今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
* d& h) S/ D' K
& H3 y+ c6 w5 {* r/ h/ X 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，