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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 9 Z# `9 g4 D, \2 r! E
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 5 b2 o6 C. d1 N' P
: k5 O/ L" K% J( P8 Y; ]8 R/ C 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。" Z' V& H0 F2 T9 M5 k
, W; W* h$ y, B 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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菜品：冬阴功汤5 t+ R/ ^! i. C, K l- l4 `6 S
/ M1 N* E8 H6 k 材料：活虾10只，洗净
* b* e( I( _3 Y- @: Q4 e6 Y 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留2 y$ |. s" l3 ?, m, ^
柠檬1-2枚/白醋; S/ l6 Y+ ]8 ~7 ^7 A5 d5 K0 h, _3 W0 \
大葱，切段* K% F; ~: t& k% o9 s+ H; ~: }
洋葱1-2个，切丝) w8 @1 J7 o$ R) S: t7 T! \
灯笼椒1个，切丝
# U) [( ]/ s7 m/ a 香菜，切末5 E R2 e5 F7 u3 c. r
泡椒无数，切碎
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
6 L$ u/ B2 u5 u/ p5 T) ^* F 加入泡椒末和汁水9 b$ q: L) u4 k7 f3 O: l
加洋葱丝和水
+ a5 a. Q# s& I0 s9 K* H/ a 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味9 o4 _9 }5 r% T# v
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋8 S: e9 C8 p4 M
最后倒入虾，炒至虾变红6 f1 K% X; g# s& s" r
散上香菜末
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. \- I* v+ l& ~2 b0 e0 [ 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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