 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。% y/ x. i7 K; X6 d/ I
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 3 U- I2 j1 |# l* o
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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菜品：冬阴功汤- G+ f {' a' ~, @& c" e( k
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材料：活虾10只，洗净
w. u5 U& y v' A0 o 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留& Y- g K$ B5 w+ k
柠檬1-2枚/白醋
/ i' f5 L0 H, y: z$ f1 m 大葱，切段2 e* ?# a( }. F2 {; R7 d
洋葱1-2个，切丝6 l; ] ^$ q& I) W0 x
灯笼椒1个，切丝. F4 M5 c; z) i7 u8 N6 d8 ?) @- _
香菜，切末
2 T$ k6 E" f& E, U# q 泡椒无数，切碎
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& A |: @& k" U$ y 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。4 N, l. i/ K! ~8 u; w* @9 c& V
加入泡椒末和汁水1 k8 B8 b& T( ]& ~5 P
加洋葱丝和水
# v/ T s* c( _7 L 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味$ [# }: j" O/ H6 l8 V" I
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋8 z9 u- Q. @$ ?1 m9 k
最后倒入虾，炒至虾变红 d" H3 ~+ g) B, B5 ?$ z
散上香菜末
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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