 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。) R' X( }# r! K$ D2 ~! B
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 . a( T ]8 {% h. z- m( ]' n
6 A- c8 F' X8 r 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 ( |! w' ^% d: \
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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* w* c* z) \1 Y) C u- T 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 & Q2 J4 g8 S* F' |. q$ Z8 [$ O
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菜品：冬阴功汤% j6 H) C, m4 c6 S% q5 m3 k4 O
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材料：活虾10只，洗净$ ?7 [3 A# L x# j) }# P
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留; o. |& ~% f; U8 Z$ W3 w$ P
柠檬1-2枚/白醋
$ Q, @) P9 V" J4 N8 p0 f" [ 大葱，切段8 B( Y# a3 v! R
洋葱1-2个，切丝
8 J$ Z% l; p( B% E 灯笼椒1个，切丝
3 B3 K, |& R" J 香菜，切末
: ^/ O4 p: ?1 M/ p 泡椒无数，切碎
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
( J8 P, M0 A3 [/ M- j1 f 加入泡椒末和汁水5 n* Z: q) {5 V- f7 ^9 ]! M
加洋葱丝和水9 y* s+ Q/ i/ s, m
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
\8 _$ w& Y. L# t' S6 }4 x 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
( ?. D! ~4 N( s& q0 g 最后倒入虾，炒至虾变红) G, B( k8 r2 M
散上香菜末( `- G9 T. [/ ?' h; @$ M& z
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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