东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
. y) V4 g; r7 z; c" ~, b% V3 l3 B                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告

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9 T3 \) c5 }  q/ n" F                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
+ x( f; b7 Y7 j! |                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
; m$ r/ J) E/ u5 t2 n                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
5 U7 k- h- K0 x, b, s; t$ Z                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
/ e# [8 n, t7 h/ C) m* y                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
) I( g2 I/ l3 Y$ R: H1 s( I/ ^                    闻名中外。

                    原 料：
! v2 a6 \  z5 C( W) L0 l% r3 f                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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$ M. J+ q5 t( Q( T  X                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
& I6 f" _: Q7 F6 V' v( C2 F                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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