东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
- ?' b, X' P& U) z9 n/ m! x; e                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
. s8 Z/ I6 b9 L1 b6 w/ W                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告


  O( O% |$ S6 p9 q% x                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
; D  b- L( N; m, S) _- r$ C                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
& n' H; G9 Y  T                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
, v% O$ }: q: k" K$ J* A+ V, I( r                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。

                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

' o* d8 i+ p' ?                   调 料：
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                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
+ P3 J+ p6 M3 f# e2 B/ E* }                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
/ g9 x- r2 f5 Y4 C* q                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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