东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
7 N& X: h) b* N                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
  ?( w9 V9 g- S( _9 ~( T& V/ j3 ^5 l                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
# S$ r3 Z$ |2 D* x8 ?# A9 P! i& r7 _/ |                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
. C5 Z4 Y1 W: ^* o5 L) Y                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告

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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
6 n( m/ U$ E# O3 v: D                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
' t" [% L+ e& w: B" V0 y0 W; _                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
2 [7 v7 r! N6 v5 t                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
5 H- i- t8 ~/ g7 T. B) U4 _                    闻名中外。

: w5 V; ~) f% n  A7 r                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
- l4 e- k1 M& o                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

                    制 法：
$ y, O* B3 S) Y4 B3 B* q5 o                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
& {$ |, u1 b6 W& V5 |6 b0 H- h                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
7 o4 z  O" V2 y5 q                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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