东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
& y8 w- S  F% S. ?2 Y" E" x' G1 _                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
- |& d& m3 U- z1 E" W                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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- M1 l# r4 p9 f: N2 H0 L                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
0 J8 H5 v8 S7 k1 z                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
+ I; b/ `; g# j, n' J                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
5 z$ F, q7 g% z7 v1 K/ h& g" L                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
6 n% U* m0 C8 K5 s2 W- E6 y                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
; x/ o2 E& K+ C# {% `% L                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
9 L0 d- g: V. G& y" k% o2 H" I( I: ?9 _                    闻名中外。
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                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

, R7 }$ m  A; x& k$ a+ p                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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7 \0 a! J  _5 \) b2 Q/ x* E; |                    制 法：
% e; ?9 F( s; M- N                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
3 _( K! E% q" r0 W) o! z                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
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