脆皮鸡的做法

swolf88

材料：　　　　　
+ O! n4 d0 b: {8 R- i( u) P. \

# l* p7 j- m* M" \　　肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克


* l( f1 e0 K( V2 \7 X# r　　细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉


　　25克 花生油 1500克

# a- I8 b+ R( T; b$ L& U9 d
5 F' [- G) W4 m- i. n! [  |1 E; J
0 F9 f8 k) X9 S5 R( B
& p2 v2 [; k& M. V1 i4 V0 z- e' t% l--------------------------------------------------------------------------------
0 y* N9 j- _: V5 s  r& G; H% h做法：
4 }0 \9 S5 a- ?3 j4 |' k& |

* z% c) F6 F5 f　　1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
  ?1 D: y- L! T& s
' ?' [  y+ N4 e
+ K- ~: S( z' N1 y) f　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。


4 Y/ i+ z$ ~3 |　　3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
1 d% a* `* e7 M
/ V4 F2 d  ?, @8 b- e4 }
& \& x$ W! `, @) G( @: a0 m　　4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。

( K$ q1 f6 z! U: ?4 }; d
0 Q+ z+ c: w1 ~% k　　5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。

百合上的小蚂蚁