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脆皮鸡的做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-9 05:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
材料:      6 b# b/ R3 t; k, o+ h

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. x4 a; h/ z1 r  肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克
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/ g5 P2 s7 H5 r7 \; V3 n  细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉
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( z! C, r; z; e1 `7 E" D8 d: P1 O* i. A2 t, Q
  25克 花生油 1500克
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做法: . i+ z( ]( e1 E' [" }
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& o% C8 \9 P* v' z1 Q0 n# y1 M  1. 将鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物。
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9 |7 _3 K4 a& @2 C$ U% {  2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味。 3 c& f$ X% X$ r' n, t$ K/ o
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- [- b( g8 a( I4 u: U% J! ~4 M) }  3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上,鸡皮,均匀的沾上糖浆,然后,挂在阴凉通风处晾约2至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸。
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9 B0 j! v, T. d1 Q2 P0 ]0 Y  4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅,下油炸至五成熟,放入鸡头,炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口,将鸡胸朝放入抓篱内,置于放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中。
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# ^0 O4 n% M8 J1 ~  }* O+ y0 s1 }: s+ ^  5. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形,四周放上是片即成。食时跟糖醋,口急汁,淮盐。
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发表于 2004-9-8 17:42 | 显示全部楼层

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