黑麦酸种面包

三思

% b  H/ O! q9 q( \: O, P0 V" A
8 ~2 G3 T2 ^/ [  ^4 e, e存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
6 I/ g" h7 N4 |$ u* f% }) f/ L3 L
) c) d: q5 O0 ]3 S7 F3 n
. k* u; T! j) ]. q& j
5 p  L/ j! }8 V; h7 |+ @water: 3,1/2 cup
9 A8 v: x& X/ x( Z1 H4 urye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
" s" U0 T5 z, O$ l1 csugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
. R7 }! ~3 R5 m8 r5 P$ m9 c+ \% nDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
- e, C, i+ [' P: V
" E. l; g# q6 noptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
7 `4 b( q+ x: T. D& P# izest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
# S! R1 T" `# r; i* O
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
" ?5 T2 b1 j1 U, ]! Fopen lid and bake for 10-15min
3 P0 X8 d7 u# Z$ K9 K+ `Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
) f2 w' X6 g. P0 H' Ccool
) j5 \+ b+ k, a, e  {# h- c
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。