黑麦酸种面包

三思

6 H( n, I3 u& X: W
  e$ j1 j/ F6 o: I2 T存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
7 Z% s+ i. v" K: C7 n- i* R+ T6 ^6 W

+ Y+ T% \* u% I7 z
water: 3,1/2 cup
5 Q7 N: u6 ~. S  x/ rrye starter:  1/3 cup
" b8 I/ D7 Z/ ?: I/ w6 p5 Ewholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
) g: x+ h* O% z, m$ wsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
2 t' q& z: ?' `! oWholewheat flour: 4 cups
- B# m4 x1 U) r( D( O1 u4 K
/ W$ n8 s9 ]3 N" T; w; joptional: （我没有加）
' a7 h0 ?6 y  J2 YFennel Seed 2 Tablespoons
  }4 b6 t- {; @) M3 O" N3 BAnise Seed 2 teaspoons
0 O2 j5 x* V+ F- {( W/ Dcareway seed 2 teaspoons
1 @6 U- H4 h* u$ y5 g. ?zest of 1 orange
' }4 F: v- N* s( X4 N& a* k4 B
4 ]+ B, `2 K3 W+ A2 k9 s搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
1 H8 w* N3 R( C$ j# `" Z. V取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
1 K0 g; d5 j  h3 e
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
7 z( h+ m' @# _: @9 I6 fopen lid and bake for 10-15min
9 o9 S/ u+ z6 r* m1 u+ b6 x! rBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
0 y2 ~3 ~" g& vcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。