黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

: q% H+ N3 s6 A. G
+ Z! R& J' u8 ?2 r1 T
water: 3,1/2 cup
8 a' C! y- L2 q% q# V$ Z. t1 l( Yrye starter:  1/3 cup
. T' J+ u8 O" H% n6 G: E7 mwholewheat starter:  1/3cup
/ W3 r# x0 r( {/ j& U: \sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

) d3 f7 P5 N& f7 L$ o0 N3 Loptional: （我没有加）
# g8 c, l) n8 v1 bFennel Seed 2 Tablespoons
3 f1 B' I/ P  d! {' xAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
( B8 \# `0 b, c! Hzest of 1 orange
: B' O" F/ W! M, l# A$ V
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
. Y7 R# S1 K2 v, k+ `, w. ]# Lreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
$ X7 D1 w6 G# Q1 L( z! C3 Xopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
; c1 l  q. a: r+ N7 ^
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。