黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
$ ]+ }# k/ N3 K& }2 i! N; c2 {) E: M

! `7 |5 C9 N9 B8 r
  p$ l' p8 r$ \3 Z. A+ u2 h5 {water: 3,1/2 cup
9 d6 Y0 K2 d0 r# r* l0 @3 Nrye starter:  1/3 cup
: F* S8 o1 P8 y! ~wholewheat starter:  1/3cup
' @. g! f9 e, b+ X) c; |sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
/ h0 c1 R& Z) O0 W' H( W* ^, _salt：3,1/2 teaspoons
+ I* ]! v% U6 e" V* Q- rDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
( l! ~, b# C( z$ mcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
, N1 a3 K) Y) [0 A  f, G! ~
8 L$ d9 M1 f$ M) w搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

) `; v1 U3 Y% i' Lpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
1 c, ~! F: ~6 copen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
) Z; e5 V* `3 G; @$ e测试面包心要91摄氏度以上
) h1 S+ }! H4 O: x$ [* y# Bcool
) c. c" d0 F) V/ p" J6 D* }+ L3 y) ~
7 L! f7 }8 t8 k5 Y吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。