黑麦酸种面包

三思

6 [' h: o  c2 z3 [5 F3 r. {存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



& I/ G+ _6 i$ s" j9 p3 \water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
  c+ B3 N" j! y; m4 I, @0 hsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
2 x- z# B$ U1 J' Z$ ?+ ?Wholewheat flour: 4 cups

( s& u6 t7 D( l7 z. b5 ?optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
/ o' ]/ ~0 B) fAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
7 M& e& f% G& v' a" }/ B) y2 p5 j取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
# ^7 K! T* |2 |6 }5 j+ r, Y
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
8 k$ a; k9 H1 L& p( q: Y! r! C, c; g
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。