黑麦酸种面包

三思

( P+ ~5 O) ^. Z: V; M
( |3 Y: p1 ?  H+ B1 P/ k0 a存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
+ b$ t) V5 U+ K: q1 c# J$ _6 J! F1 V2 ^sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
; o0 r1 i& ~" b0 ?4 ~/ g8 M- C; lsalt：3,1/2 teaspoons
1 z! x# z. H+ ~: B$ J! X; }8 `" DDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

) d1 I" n$ H' v! |( ], voptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
: O4 E2 i, s7 J0 Tzest of 1 orange
$ Z% o8 N" X% }& B1 H
0 W+ ^2 A, m, V% T5 o搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
8 i$ O0 i' q" `1 Y& p
preheat the ovan and the pot 500 华氏
1 K" C  L6 E9 X, Zreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
1 v- i) |8 A% x4 m4 Z7 j2 m5 hopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
- s7 a. w0 K2 L" \2 B# mcool
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9 E- M& }& `) x9 K( |吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。