黑麦酸种面包

三思

4 q' i. n5 ]0 H存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
9 y# T' X+ V4 o5 J4 E) n
! W# b+ b4 e) |9 j) J

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
! k: _+ ]7 H: ~0 F3 d) g8 ?& ?wholewheat starter:  1/3cup
: o7 @0 `0 ?% S: W( Usugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
# J: Y6 I& K9 Y# L+ K5 pAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
  |, X. ~- }3 Y4 }% Wzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
' }) D% G& x" X8 f/ u2 D3 tBroil for 3 min until the crust turn brown
  P5 a% F5 a+ p5 Y( p' W测试面包心要91摄氏度以上
! J7 |0 D2 f9 Qcool
9 M3 G* ?. f* E4 M
/ }+ p4 b2 c3 k0 _! y8 m! u( ~吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。