黑麦酸种面包

三思

" M- R3 b1 J: ?
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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water: 3,1/2 cup
  l/ j2 \  ^0 H  q' ?rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
3 }- T  l% a) ~% L5 K% Gsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
1 u/ s! h; |: o- E4 _
) K" _2 T$ o/ ~4 W7 c+ voptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
) ^6 \1 c( z0 c# [7 Lreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
/ x7 R/ ^$ P" h2 e! B# T" ropen lid and bake for 10-15min
; J# f+ D% r. a7 gBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
6 \( {9 N7 c7 K, ecool
2 }- ^9 b" L" ~; N0 p4 J! |
4 h  R9 l+ Q0 k- C1 x吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。