5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

2 k8 q  [8 @- J5 h我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
下次二次发酵直接放锅里了
效果应该好些吧~
) w8 k6 w+ l: }2 L# ^4 }$ ymichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

" {. T0 A/ E2 }; d我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
% l/ ?: e* d8 Z" g8 d4 w
: q$ }# t% T  |0 o% O我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
我们家报警器都响了
% c5 ]! C7 F6 y* G6 G5 U我的手也给锅盖烫出泡了
/ q3 U" ^. T) G# X2 K6 {哇呀呀~
, n* _; D/ h# X: Y7 emichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

* e8 h  x/ y! C1 c我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
0 _2 x; x+ z. W
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
+ x/ c" |# L$ I三思 发表于 2010-12-21 16:07

5 ]* I6 T6 G9 b9 `9 U
烤HEARTH面包看来是得先热锅
! T) V/ Z* P5 d, e2 T8 w) Z5 `( s) g
这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

, S1 P, x/ z. s* w, R; L& j6 S$ w我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
三思 发表于 2010-12-21 16:10

9 _1 b3 X, `: w+ @7 ?$ k我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
* V9 P1 h% U& O8 P手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
' D/ {! r) K" H: e+ w) R没有心思划口子了
# g8 c4 }8 d0 N' T9 m( I开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
三思 发表于 2010-12-21 16:11

: E% K6 B. h; n  \1 o0 h1 {这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
2 Q$ f9 D$ O6 O; v' _7 x. X酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
$ Q% B* L$ I9 B* Z1 s5 R照着PETER同学的书
* }" ^' w# w/ Y7 h9 S; {做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
$ U4 ~. o1 b! R6 F- o$ `$ |4 l但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
0 w5 Y$ a" _9 u& m0 G& l5 m: T. a但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
- L- t  R1 \% G! R- s* Jmichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

/ O  T7 ?% U0 t& }1 U# j1 n/ Q- j如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
三思 发表于 2010-12-23 15:56

* V: l- F' W- W- M" K+ L酸的老同志喜欢小同学不爱啊
9 ]) H+ K% E" i0 N刚做出第一个来给我老大尝了一口
! v0 [& _% E, ^  f# i# D8 t7 l! I问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
4 @+ S0 ~9 [: C# _0 d答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了
( K! x6 ~( f9 Y! T6 C, b% f
9 i( _' x- Y" ]7 y1 g; \酸面包两个老同志有多大战斗力啊
" O4 w- H  L3 g( n+ K* u要是能有你们家仨能吃的 ...
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

- a+ E9 ]3 y8 B9 F
4 n2 c# `' s% y' U我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.