5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

! s. D6 V% H/ B) ]& n嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
8 j& Z) }+ W+ c0 [小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

8 H& L; i6 \# [6 a# M4 H0 [我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
3 X$ V. X8 k7 y+ l5 \等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
1 r4 A- R# F0 D% r下次二次发酵直接放锅里了
, j1 l, P$ a8 ]& s. ]* M! V4 }效果应该好些吧~
" u5 {, `0 D. t1 A! i% W5 @michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

% D& |; O( C& g; w: a, B4 f. e我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

0 |, g' y+ |, m! P: ?我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
$ J7 l  o. A2 f+ ]6 A  p
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
我们家报警器都响了
我的手也给锅盖烫出泡了
( i) I9 ^( P# U4 }哇呀呀~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

5 T3 h7 j8 y* m; x我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
' ]! q& |4 B) g# y
6 @2 O2 t2 d4 b! o; z% T我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
2 Z2 {" t% V$ A. @4 p2 Z/ a三思 发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

; R; B. [8 ^  a; V* W$ X这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
6 @$ M1 I1 T& x  a面包芯看着不熟吧实际上是熟的
, C2 [3 E: Y! U! A/ l% H牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

: n2 |! Z. L' @& o5 j2 Z+ n! y% ?我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
三思 发表于 2010-12-21 16:10

  v, h$ p7 M+ ^# a: j7 q, U$ Y
8 |  C3 a0 g. Q7 Q我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
& k: R: |* w5 q0 H0 {没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
3 p' l. [* m/ S3 f' x# {三思 发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
) i" B6 S  w) E! B0 ^酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
' G3 l. E  D& Y$ A2 s所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
% r6 n! U) y( m. {) g: m做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
' M7 Q) j- S( g3 }# P$ A0 p虽然稍微麻烦些
# x/ v" x# J9 P# h2 U6 I但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
1 g% [' Y# E' b. c9 U. h虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
三思 发表于 2010-12-23 15:56

* J9 b" c, n  e" D0 m5 g
酸的老同志喜欢小同学不爱啊
# E9 g5 y! \0 v, D1 V5 `. n刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
, }6 _; V# H/ N0 t: N7 @所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
9 b; D  e4 ?0 K9 Y& _0 M5 s答:不是甜的
9 A2 i( ^! T$ x7 h所以才琢磨做普通全麦面包了

& g" q+ Y. y+ b% W5 ]: i. |酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的 ...
. P% P, A: f$ k0 h( Jmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.