5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

8 D/ \1 d" L+ v2 G5 d; Z/ X3 e嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

, {% M1 @& n+ T, r4 m2 ]* j我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
$ p1 P  n6 y% Y2 k  ]下次二次发酵直接放锅里了
效果应该好些吧~
& Z& N& D6 [2 Imichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

' s* x9 D4 R6 c我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
/ m  V& d2 h0 c# M) }1 ^$ q8 v
+ S" w& Z% l. Y  h5 ]) v我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
我们家报警器都响了
7 K3 y) O0 `: D  M: S1 @* h我的手也给锅盖烫出泡了
! Q  p9 P" G7 i1 M# d, h6 ?3 h哇呀呀~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
三思 发表于 2010-12-21 16:07

9 j5 O' {  {) y2 t2 o  n# o3 L烤HEARTH面包看来是得先热锅
8 \" E7 Z, B* C- }
这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
% I( y7 U* f7 b' v. U+ R  |: k面包芯看着不熟吧实际上是熟的
9 H, F$ ?$ B0 o+ g* ~) k; M" W# ~0 |牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
8 s  S) U3 _# B9 V& A本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
+ N/ L6 }$ S4 I
! X* o8 n4 [4 v- z! a: N% J我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
三思 发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
1 K$ V. H- ^- W# W, h发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
, {( M/ P, M! [: `4 ]  X  Y9 i手忙脚乱倒到锅里去
# A+ u6 H  a, ^4 a一看塌那样,心想肯定是失败的
' ~3 H4 K3 `) [) x没有心思划口子了
. e% e$ U% C  d7 k) Y/ y开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
" Y' J6 V% D1 s7 ~' [* x' S$ |三思 发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
1 h( X. ~1 J0 \6 q5 ]做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
3 \' J$ @6 F! K7 o) p' P但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
* ]7 D+ k4 c1 o7 jmichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

2 G+ J. V  d. t6 s: T6 f如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
三思 发表于 2010-12-23 15:56

* B0 A+ {+ }  s$ T$ C# i5 s9 z. A
酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
  w) n! I& S7 p& z. J2 {问她:好吃吗?
9 \! w: N: g! d& y  w( D. h) ]/ f4 c回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
; k- Z/ w# Y6 A0 S# c' |所以才琢磨做普通全麦面包了
- O% h, O- U$ ?
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
7 S" D. d4 g) O0 X4 ?) k; Y9 |刚做出第一个来给我老大尝了一口
0 |; g( _4 |$ l1 x- y问她:好吃吗?
+ Z/ D+ v2 |; i4 x/ s2 F回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
! T) [$ v% B: ]/ o9 w2 |! A  }所以才琢磨做普通全麦面包了

0 B1 h8 c8 X2 ?; M9 R酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的 ...
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

! Z& }& s) d  n) u我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.