5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错8 n! L+ _+ c5 }3 P) C+ |
未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！8 V% `4 k' a+ E4 _
小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里
, V3 u1 s9 b+ N2 K: @5 f: x等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
; M' a0 a5 c$ |- k0 ?9 z2 \下次二次发酵直接放锅里了/ Z7 @( i/ l4 g' T
效果应该好些吧~
2 A8 ^1 B8 @) R5 bmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的
: r8 x: ~$ a0 [: K% b' V我们家报警器都响了
3 d) N/ P( I& k6 k5 D3 c* S/ Q我的手也给锅盖烫出泡了. _! o( B0 N5 s5 K* T! I/ L8 M
哇呀呀~
$ R. C/ e, Z. V5 d9 @0 F5 n5 B! U* \# pmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
2 Y2 j0 ]& h) p8 \6 C- _ `9 d; c& i
0 o e9 n+ n l. h我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
/ E2 U- C1 k3 W9 w) N% T% z+ s三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
: P [. P& H- [1 Q/ j5 ]0 P
' @. v5 ], \+ n: Q' `, Y8 x( _" w* E我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
; O0 T. _3 ~4 J+ H3 g+ w. z三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
7 u2 r6 M4 Q* }6 J9 C6 p: X* j% i三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错8 P1 V9 i9 z3 v* x' t; m& Z
虽然稍微麻烦些- i* d7 I; Y1 ^$ ]
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
" J; H- H: X& q* y: K5 [michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
3 ]9 ]- h) ]9 L; V Q$ {三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
2 L1 G; k T( N4 }; o6 _; _' l刚做出第一个来给我老大尝了一口+ e3 x/ c# T; y2 i$ N! |. G, P) z
问她:好吃吗?' c! W, q& K6 w% H( k
回答:NO.8 I# L) Y$ F" o1 g8 A5 u7 q2 _* }
问:怎么不好吃?4 H6 Y5 _, u/ s+ u0 X
答:不是甜的) A2 v5 T% J* W) Y1 d( A& _8 O- ^
所以才琢磨做普通全麦面包了2 p+ f! l2 C3 L# r
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酸面包两个老同志有多大战斗力啊
5 R5 U+ G* ~( F2 T, U/ b要是能有你们家仨能吃的 ...
( s- C6 X9 t" gmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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