5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
5 R' l; w% o# ~8 g/ N9 D小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
+ t) y: u3 S4 |- P/ A2 N$ R5 b等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
7 c' i1 M" s9 f4 I下次二次发酵直接放锅里了
( v" p8 X/ S/ V# J, w1 L) w效果应该好些吧~
7 a' {8 t! [$ Cmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

. T8 P. n( ]4 e8 o我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
( `* D1 P+ _" v$ ~5 U5 c
; [2 b  A& U3 ^* W0 D/ Q' n我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
我们家报警器都响了
* m! n2 w0 F5 i我的手也给锅盖烫出泡了
哇呀呀~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
三思 发表于 2010-12-21 16:07

. t; \4 ]( Y/ a/ n3 M, J4 \5 w
; Z0 D8 h, m$ i2 Y烤HEARTH面包看来是得先热锅
6 [7 a0 g9 }5 z) S# [+ E; Y. d2 z
6 x5 b3 L8 M  ^这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
) t! r- u; }. w6 ?' Y牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
4 A# [; S0 a2 e; B本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
) Y/ R# M# _) I( ?) B/ G  |) Q
* ?9 \# h! v( m- I5 G我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
- @6 m4 W6 m) Q9 c( M# W三思 发表于 2010-12-21 16:10

/ e/ P) d  \! p1 h
我觉得我的酸种有问题
" v* q9 Q/ r! L6 V发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
7 ^/ o6 f+ F( d+ s6 K/ B3 ?一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
# k9 j; R  H; d: x三思 发表于 2010-12-21 16:11

4 Y. _5 ^8 C# [, b
2 U: @; c. X8 m) V4 a, I7 {2 Z这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
6 f, o7 W4 M0 i1 j所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
! L0 w( m  y, W1 Y; V1 S, e6 \) T虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
+ [3 Z! ^' h3 a2 [1 X2 @michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

% I& p/ D6 c2 q. B  B如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
/ _" H% R( z. w, ?三思 发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
+ V' f# z; a. v. A! Y问她:好吃吗?
$ T5 b, g: o' `  C, G0 w回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
. l! X2 a- i* ^4 O4 W所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
1 j. [) w( b& A1 y8 U0 ^, ?要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
- c5 T7 E) u2 U. l3 a+ e0 v4 D刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
9 W5 ^" y. _8 W% ^0 i- k0 W3 h答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
9 i2 S8 J2 ^  ^$ g$ ~1 E  N$ D要是能有你们家仨能吃的 ...
  Q0 o4 R! m7 {" d  `michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

3 o! H1 A  D1 u
- p0 E6 C9 |; b. Z" G6 r我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.