 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-2-2 16:41
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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
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( m: [$ g/ g3 e5 y( h: M% P4 @ 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 7 [9 q8 J' e& V4 E' G- Y0 V2 d+ O6 w3 b
" _) a9 T- U) A0 {& G! T 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
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$ Q l z" @5 n( Y' k9 k) | 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 - j, ?( h$ Q" K7 n; Q
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 # {: E1 W, F/ Y2 R) Q+ R
% D9 K$ a, F7 O 39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 6 h4 d% O) m w9 W# K: y; e
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40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 |
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