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[菜谱] 海棠糕的做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-26 22:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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6 j; v9 |+ _& r7 {$ X" S( Z菜系功效:上海菜(如食谱尖椒炒茄子)

5 ~% Q2 e, B% ~1 H: w& d1 u- o+ K% _( Q/ f
烹饪工艺及口味:烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥), ]4 y  G1 W. T7 h0 T! g8 T9 e
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主料:小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克 7 ]+ w, B8 e+ w! y" h# y
调料:酵母150克 碱50克 猪油(炼制)100克 白砂糖875克 花生油75克

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0 ^+ o5 n4 ]5 n/ k5 j$ {* t0 m: |如何做海棠糕的制作方法:9 V% g( X$ g( V" D5 ~
1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水,调和成水油。
7 u  J" r6 V. p4 e$ |; t$ h! Q2.将赤豆,白糖750克,花生油50克制成湿豆沙馅心。0 ^. O* t* {1 G! i
3.将猪板油切成80粒小丁,加白糖100克,制成糖板油丁。4 O5 e0 \- K7 Q
4.将面粉倒入拌面缸内,用冷水拌和成浆状,掺入老酵,加适量碱水搅匀,至面浆无酸性,色不黄为佳。( e) f3 g5 ]1 Y! G
5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热,刷上少许水油,将面浆注入模型深度的一半,在每个模型内放入豆沙20克,再次将面浆注入,盖住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黄瓜丝,烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖,将模型内的糕挑出来,面贴铁板,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖深化,再用铁盘把粒翻过来,即为成品。
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$ P7 z+ ^2 ]0 X- W' n食疗作用:
6 z( ~+ H+ m- x  O3 X4 }小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;
0 D" Z8 u3 h" C+ q2 J养心,益肾,除热,止渴;; ^. T- j' O6 @# O1 S  K! K2 a' W
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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9 m! S4 |- X+ }; Y% g菜谱营养:
/ @, E8 H% f2 ~2 J+ t面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 1 L" K3 i5 s/ M! ^
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