海棠糕的做法

宇琪侯

" N3 v4 p; ^# }3 E% j
菜系功效：上海菜(如食谱尖椒炒茄子)

烹饪工艺及口味：烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)

' P) C: S* O. c7 v6 a主料：小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克
调料：酵母150克 碱50克 猪油（炼制）100克 白砂糖875克 花生油75克

如何做海棠糕的制作方法：
+ o7 ?( W; ^% {1 W+ c1 F7 i0 g1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
/ C% e6 |! B# W/ \( m6 L8 S! A6 _2.将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
- v: v& \+ M" ]9 J9 \# j3 b! p: Y3.将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
4 m. y+ T- k( c/ U4 X0 M1 T9 ~4.将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
+ Y, ^9 g; q- m2 [; A/ E' ]5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。

食疗作用：
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
养心，益肾，除热，止渴；
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

, |1 Q2 A7 T+ j9 w0 P8 r2 a菜谱营养：
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
7 M0 u. @$ C% \( A2 O