请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

% f. Y# y! J) C# `　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

4 |" E2 {+ |6 ~* Z7 [  E　　辣椒酱用料：
2 W) f5 H" [# s. g7 {' \　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

  ?- i3 Q3 e: t% z: s8 Z5 l- {　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
  W! }6 {8 e' ^: a( v! g% r　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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　　鸡饭煮法：
% Q5 k% K+ E; k2 o0 q$ t5 b0 Z0 j　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
" [6 Z; Y' _0 A$ Q9 q　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

: m0 H" p) k5 q+ I8 L　　诀窍：
! q3 A2 j3 K# d1 H* n, M　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
( P. R, ^- m1 p% s1 v1 e: E　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
% R+ A& K) ?& p3 {( z! U  B1 A　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色