请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

- g* P5 j9 y; R. j, {7 v　　材料：
) t( L. c/ ]) V) k　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

% t* C' F, z* D- F　　饭用料：
7 Z' o4 e$ s6 j4 M' r, X9 N　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

& h# e/ S& s+ F6 ~2 k3 \' L3 R- O" T　　辣椒酱用料：
8 b5 U( ~- o4 s  H( X　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
( J" }* {9 T* Y# G; h7 j
) u2 A0 G' u, K5 E+ u8 I1 A+ d　　材料处理与烹调：

& N2 {4 i& ~% E, R* o$ |8 E  E　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
5 r( A$ S$ l3 I: g, O7 E　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
  o( D, k& ~  i; ~7 t0 z　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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　　鸡饭煮法：
& O/ c$ A# w# i9 U　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
' ~6 w6 o2 T3 K; L' T　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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0 J) w0 ^4 C. M8 G& m9 T　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
/ t6 `  `% f) T: C7 j% n8 X/ a　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
" T" L& k& O6 g' K$ }- U　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色