请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

& K) q& a3 }- q　　材料：
3 ]4 A) c2 K9 v/ c. D8 K* `　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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) h/ P/ y* a  \! x. x　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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+ _. @8 ~. Z, U# B7 n# a　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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　　材料处理与烹调：

4 O$ S6 W* `: M9 [6 s" A* R  R　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
# J7 G8 t7 A! {& [/ u2 S5 m% a　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

) n" t- N9 ?" I. V0 m8 k7 O　　鸡饭煮法：
( {/ ~* S: n/ U& o9 k7 E　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
, l# W* H: Y. _' d% p* B8 q; E　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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　　辣椒酱做法：
0 x- q% }9 S) i5 z: J! j& S1 U　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
4 P" {, l; `+ u# q+ r, q+ n. |　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
* N  ^+ C5 ^! r9 T9 u- M% V0 _　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色