薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
　
# B6 a* j# U1 z' U! U+ K「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
. v! m5 t, I1 p' ]& `6 N- p
* y- @' d9 W* ^, p) ]! b天然的抗嘔藥
  e  p0 \: i7 Y; u0 n" h醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
) Q. c' t& k$ F( ?* T* I1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
告。
! C5 l' R; [  b8 O/ @他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
2 Y: n# L$ }6 {, `8 @後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
' r2 j! i$ n9 e襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
2 g& r$ L- I% L0 }種成藥。
, @' }# ^- t1 x! N: ^! u* ~' L2 W國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
' @& o6 [) v* E接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
. F3 P4 P0 I* `& l0 \$ d可減緩腸胃的蠕動及收縮。
　
. @0 `# J. C; r+ g/ l- N5 f5 } 抵擋害喜
+ M) A8 s8 |# p' i: H0 q9 ]- k6 p因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，
9 \! ]- f/ |4 @* o0 j; V5 T7 R
7 J& h  l" H' G! z會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月
5 W; z5 W. ~* W- T9 Z
8 h: w+ B' J3 H" n' T+ ~，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，

讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，

台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，
3 l% }) C7 w0 g: [' y
喝下去就會舒服些。

; p4 u1 |9 I0 K+ S# \) W+ w薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇
- \; J) \3 @) J5 K" B
(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察

、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它

全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化
" c' q$ I6 m4 y9 ]/ H0 u
系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用
' c# g5 R4 t  V, J
。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具

有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
  e; M5 @8 i9 K0 {/ R
' h" O! Z: g0 |# X) Z食物的香水
. q$ N5 Y# x" T8 d0 G2 {另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
低食物的寒涼性。
1 ^0 {' s. J) }$ K/ _6 t
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
' c6 i6 r6 O# A5 N' Z/ [效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。
4 _9 x1 w% @' D
不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
7 C' d9 n! G+ H2 J《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
傷心氣。」

蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
2 a( Z* j2 O2 C, d8 I/ U. R蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。
3 g3 ~0 Z0 E4 A! m1 D. H2 P* n
* m* O- U4 l" l6 m; D煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
5 K  F7 ]! H9 ]0 w3 A　

: @, U( Z. M6 ?3 W蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分
" j6 C  h' c& l2 y# \# C
( S/ [( p0 \! L薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
: Y! ?( v. |8 }嫩芽，適合切絲生食。
* v6 K4 k% Y/ [3 u# `  |幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
　
& v, s0 D+ m- Q) p- | ■驅寒
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
成以後的風濕痛。
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
6 j* }" n/ ?. p$ P! @氣。
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

■預防感冒
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
5 i" x* h- [, q& D湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
預防感冒。
! ?8 m2 U) b2 R8 q& S3 B1 c
: Q& ^' ~" |1 e8 r* I( s  b■止痛
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
9 n% m/ j( k/ c4 V* g$ H* k% Q
■止偏頭痛
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
) S( q: C- [- W# x- ~5 H5 D# w把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
5 O+ L4 `: W' r6 S4 Z中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

繁体的有的字看不懂

linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

up,方便更多人看到