學做壽司

angela77

材料：一條份量
3 A2 m9 e  p# C2 f1 R& n6 s海苔皮一張
5 Y  t9 [; U. \8 C! d$ f% q9 |壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
8 q+ ]: ]' ~$ l' a海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
( O$ Z' ^) I3 D0 U! D" i壽司蛋一條
肉鬆一大匙
/ T6 P/ U6 g6 j, N. r+ M/ }! n熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

& b/ ^& P2 a: Q( [3 c9 i事先準備：
+ p" C0 [% s1 I& Q( a6 @4 ]& r1 c
壽司蛋
材料：
5 C% x: D' `, l0 k米酒50c.c.
蛋2個
1 m* E( \( `% J, a- Z+ b/ T4 h, U牛奶13/4小匙
A.
4 K' w2 K( G7 |+ [- k: p, z; I2 ]9 q糖100g
鹽一小撮
& ~: K0 l  f4 F( [味精一小撮

" F' y: P  b$ G/ C8 {, `作法：
3 b( l$ ], ?, i3 Y; {- Q. u5 h1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
. ?9 R3 b$ m' v% i( d. O6 [4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
3 V# j) {6 w' l; E3 v5 X

壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
A.
  \3 q( Y' H/ V+ |  g' W. m% X糖一小匙
醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
" N0 I  b' x  |7 m0 H0 C0 j  Z' R
0 |" T, W/ a% Z: i作法：
- f5 B) t% I3 j, g0 D/ `香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

% x0 H, Z, L$ ?1 @1 y: i
壽司醋
1 N0 B% o$ j! x5 \' x材料：
6 Q" `1 R0 A: {- A3 J/ B2 B白醋60c.c.
糖2大匙
# I. ^! m' s- W# V( t9 b鹽一大匙
* }8 e$ ^+ X' e1 D+ A2 U2 b味精少許

) S1 n+ F! ^/ ]) a作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
! F3 T, \, V; F9 ^1 v# n& L
; m1 F" |/ \2 H壽司飯
材料：
( y& ?2 v7 C, h米一杯可作一條
- R; }, I8 v+ ?) \米和醋的比例是1: 0.3
* j& m, `& _7 s; }8 K8 Y
作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
9 n" N  L! G% D8 s
花壽司包法：
7 x3 m4 G1 c; V& Q7 u/ u4 w1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!