學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
) R# o9 Q# W( r2 x. B- w. q壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
% I4 d5 Z' V8 W0 Z" R海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
# Q* l, l- c6 j" W小黃瓜1/8條
5 {% E$ Z: d% t8 n6 ]醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
肉鬆一大匙
6 ~" _( _! P  \& w! b熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
0 N( a; S, _; _* q9 e8 n. k香菇絲
6 I4 G& K$ T, M. m! Z
4 D. k" v; n" m/ A$ N9 ?: L' i事先準備：

# V5 {2 l' D$ }- g9 F$ F  t( g壽司蛋
- o( V8 f; a- u2 t材料：
/ s; |; j  w, x! i3 R2 k米酒50c.c.
蛋2個
. M4 e' X# J+ E) s; C牛奶13/4小匙
A.
* E/ `4 G7 C1 z糖100g
鹽一小撮
" G) s% [& u& x! R味精一小撮

, u6 s) u' z" H9 I9 L$ P作法：
8 `% ^: X2 f  s" K1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
: X) J6 u( {' U+ `- a- u# T- Q3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
: h% O. H0 u" R; Z+ X8 p1 Y, F, ~4. 將蛋取出，再切整齊方正即可


+ i5 f8 T+ j3 R" f壽司香菇
0 e) s( M# i5 \* w. y; u材料：
1 c  P3 x: m- e* U7 u# |4 p乾香菇一朵
. t; @/ I  ]' X, Q- a6 t水50c.c.
A.
& ?; d& I: n6 F/ M! t1 N7 g糖一小匙
醬油一小匙
5 f$ ]+ s" M4 r# t) f/ ~' m1 o) i麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

作法：
: @& Z7 b2 A" _, b$ u+ H8 H9 F香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

7 w+ o+ t6 `. `, D
! y3 M1 X: _2 r+ y  H) }壽司醋
) J2 o* c6 s$ h( J材料：
白醋60c.c.
. f$ @9 B7 g2 S8 X  ]糖2大匙
% J! T3 K. P4 F2 [% d鹽一大匙
味精少許
  R9 ]; G: W6 x( [
1 K7 W* j7 F4 J/ Z+ |1 m作法：
1 \& t& X; M4 W$ T將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
' s2 p% o$ L, Z3 q
壽司飯
# V) U7 G' m* J; p材料：
米一杯可作一條
3 m4 e/ l# O' H! s5 a1 ?9 h, o: e! e米和醋的比例是1: 0.3
1 f: t* _* [' E4 K3 x0 E
, N7 L8 R) m" U, _作法：
* u2 }! j5 D2 `  q: E5 s飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

: V# j) P/ H6 G花壽司包法：
; p9 O3 A( |/ G. \& b) \1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
: X  P7 H) X+ _4 f; I( v2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3 }: H  _, _- W" r' O; Q3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!