 鲜花( 10)  鸡蛋( 0)
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蛋糕部份
0 a% l! K; y! u4 `7 U材料: * K; G/ e7 F! Q! c- ?
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔) - d' q) H* ^% l ?1 w) i# K
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
- b( L, E$ y: W) ~! K5 g1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
J7 @5 s' X" I7 r2 Tbs 可可粉 - f0 n* T! `( n
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
4 ^5 [5 w5 C. Q1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
; S$ ^2 p$ Y" g: A' k& d+ p- n步驟:
* m) }1 w! H s" i% S' C1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
. _8 V5 E1 I: ^: {3 v2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
7 l4 T7 t! G2 _1 i$ [: ^3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
/ r: C' c( o" Y7 \+ u: s5 b再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺) 2 {6 ]4 Q1 L/ }% Q
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
[0 b+ r4 F6 }; n" ]0 x其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可 ( G2 X Z7 V/ C* t2 P" k7 r8 e
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡) 2 G4 O3 n5 t7 t+ [* f
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
7 y0 N4 u4 e/ L6 S. i再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可 5 ^$ ]" E9 _- M! F% i* F
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
- d+ M& n0 I/ O) V, y6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘 ) V; @: ^0 J; B J$ k8 K2 x3 `
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度) 0 \! }+ ~/ V$ _& C. N* x5 k6 x
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7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫 % ~6 E3 U: `; H+ F1 n( f! U1 A
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用) , U1 t, T' {; U. { T1 \/ ?
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鮮奶油:
1 ?$ `# q5 i2 o0 O( T1 U! ?9 Y2 Cup heavy wipped cream % s; W6 r r7 g: g; B
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1 q; F+ `% b# t# C1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
9 L# B) p: D& o' BWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的 7 u4 w+ l) u3 b- `! l [. Q3 G/ z3 ]
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
: N$ C% _: w% F$ p$ y. A- K將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可 " o- i! Z$ |9 C! r
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蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天) 5 R3 E0 @% N# M5 ?8 B$ z2 G$ m
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分 ! r7 M( |$ {) F5 W! C$ Z' {
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開) 9 g0 f: `. d/ L& H) k1 Z
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抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
" l1 S' j3 | m8 D/ o& D. k蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
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其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔... |
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狗仔卡
发表于 2005-12-28 19:14
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