學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
0 d/ m. C4 j0 W# N9 I' j; G2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
) ]9 V8 g9 m6 a5 Q4 w* G5 V' p$ a1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
  p8 [$ ]& j  f, d5 X步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
  N9 ~4 K0 U( o6 i# s' }2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
% ~7 S, Y2 z! ~) Q& r8 B再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
" w  S' c9 Q. ]  N" y再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
3 _4 q0 Q6 M- `! w$ W
2 L- ^# `- Y7 c2 E3 i; q# s7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

! R& u+ I: b) s7 I- @0 n鮮奶油:
1 W- f' j9 i1 p2 Cup heavy wipped cream
2 l% m: H3 ^4 }$ Z* y1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
  z8 F: Y% I& U4 h' DWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
" D1 G; J! J3 g將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
! n5 V" J5 z6 Q( v4 M2 A9 q8 J2 h6 I將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
) H( V& v5 u& Q2 X$ G3 v. m(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
  S2 g, Y( I8 r  t6 s2 N
: {9 u! B0 U8 _' N! k; j抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
6 N0 V1 m2 j7 M7 h7 L蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...