學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
- H6 s  @, y0 e8 e6 j5 ]/ b材料:
8 H' V2 F- h: Y0 y2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
  y) H$ R! _7 @2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
4 X" }/ A0 [. r  @1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
0 {! k) k; F* l( u1 b* y9 n+ E1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
) Q) w# ]) C7 |1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
# ~; x/ Q( Q) Q- ], @- ^# d# F2 Q! D# s步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
  r# u' _9 X! r7 H3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
5 x8 W8 S! P. a" G  S0 v! {再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
- W2 Z5 ?. N% D; u4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
0 m. f" y! J# p6 r1 f; Q5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
- W+ I# {% f' J% l/ q再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
  j: a' s' {2 K9 y( A% \6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
$ Z. y( m2 u1 B  i; l6 R(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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3 M, g& _( P; \9 n鮮奶油:
; W4 p# c, p; h% C2 Cup heavy wipped cream
/ T; u+ e7 m3 ?. m0 Y* P" {) q2 T  ]1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
2 t. k+ z$ T7 H, P; Q1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
7 q6 V5 f: i5 [. O4 R: FWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
( p% w0 b$ R/ n) ~將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

5 K% C7 q3 d6 {) \9 o6 l/ ^蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
# s# @. Y  j/ G4 K7 b- Z- G4 q將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
, X8 |% v( Z! n+ G$ A' b& g(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
3 V0 I7 b0 O) u& l7 e* I
抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
4 i# x2 N0 b4 z3 s9 i  v) A4 `蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
3 Z3 n8 m0 H, j+ d, d, [% B. u4 P: F
其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...