梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

# g6 q5 M8 h( ?/ G大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
: j+ g4 b: K/ {3 t6 @$ K4 U, U( T偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
. l3 _; }' n% ]  e) K' |2 t: D" {8 S
: q0 m) ~. T4 fhttp://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1

4 u  u- q/ t) ?* P3 c三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
( K, }/ _9 k4 |2 I( x8 x+ ]火鸡的购买：
* N' N3 ?) o# [9 P我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
1 x, F& D" ]/ M6 o
* O) l" Z0 w' B火鸡的准备：
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。

火鸡的腌制:
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天

4 z% z$ H; {- }6 m火鸡的表皮处理:
, T5 H5 q+ ?5 {, g- N! B5 \1 R; m用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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( b2 @) ]# L/ H) F% t; E9 B: I填料：
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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0 \! S! Z9 d8 e4 F5 I% |$ P炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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2 c  \# A* P/ y% K2 H猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里

放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
' R& A6 Q8 d: f. t
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了

' C% [% |+ R! n; {# Q4 @烤制
$ m/ |7 H3 _  v0 J伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
325度2小时
350度30分钟
# K5 x, O* N( t6 }( X取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。

烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！

果酱
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
4 y' @5 n8 i) T, P6 A/ u( B! D5 f
9 R4 j% N4 k4 l7 G5 j+ Agravy
( i9 A# K$ b; U. t+ v8 Y9 |烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

, `: R+ ^! L9 d% B
8 n- T. j" P; o: U9 i帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。

. m8 m& ]! f* L+ P8 r在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
1.  化冻一样

2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
) d. a* E7 {% a; s! o' P- w   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
0 ], ?) p7 X( J/ h# ]" S, X      
      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。

8 D( {* ]3 g8 v7 ~2 F  ?3。 里面的填馅
2 S  J0 `5 \6 U( i- A& |) e* Q" D5 [     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
     洋葱一定要炒。
, x* F* Z( l# t     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
. F& V3 I- \& I5 O4 V. W) \4。烤制
  w( a8 Y3 ?# S& Z6 v0 c6 B+ ]    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
3 o; L( V" G* H3 @热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。

% Z! T6 F' `& [5 w$ I) s5。果酱
) p5 k" Y7 E* `2 ]3 P" x5 U   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。


: v/ j+ j. p7 u. A$ @     
       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。
* y- z; j! x: D! [
       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

8 w; c* k/ l3 `  \7 Y% D( D" k. j8 G, ~
; L/ m9 f. Q; t' i3 I3 k* q我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

, `- P8 G6 _7 T; ]如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。
# _# G( S9 I" o4 O6 N- U
$ r/ A# Z. z0 b5 x; M% i, L7 n糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
0 E0 q) y8 k' y" ~2 A  T/ Z糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。