 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
. D0 S7 ^5 g: F) C. A原料：- W4 I8 k( f6 x
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；% n: Z1 T6 p. {0 S
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
' e- ?) r' u& W& R$ I2 h: i- x! T5 g, X３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；/ ]% l% l; B5 i5 W/ B9 {
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
( s7 W$ F2 o \, ~$ a! h* z9 i５、小葱。; ~2 f( B4 q0 v& _, p- S3 s6 k+ X+ W
方法步骤：
8 H+ V. H; ]9 ~) G o" J１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；8 `+ p* y9 _( ]9 s) o2 |" Q
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
( |6 a& |; d( }! z. U３、小葱切成葱花；
4 W: }5 o% W/ u- I- E( n* z４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；3 ?6 J* j1 u& Q# t4 W
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
- N, Y! }$ |/ W8 K9 c6 b( O8 J６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；& W( b# g5 c! l3 U
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
% i; {1 M0 V. D ?- S1 n" o! A- K８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；( e* y W) @7 P1 P" [
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；. B, a' `/ B* W1 E v3 i9 k
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
$ e) \+ E$ v( x2 _１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
0 z1 i: P; s3 b4 {# r& G8 |) f１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
+ w( h W) Q0 F0 c１３、出锅；2 v8 J! B% J; g$ G( j' M! ^# u% J6 C
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
