 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．. o9 e4 z: b, [2 ?* T/ I
原料：- G& K) {5 y6 G2 g( c% ]
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
. Q/ @5 X' N8 T; \# M6 c9 }２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
5 }; Q/ y, V% ? k: X% B, g３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
2 |$ g# K! J& A8 @2 u４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
; \' N) X- o1 d- g4 Y7 z５、小葱。
1 Z# \2 n6 H% H$ q% l- S9 Q; n I+ L6 S" X方法步骤：' q/ A# `5 x7 h3 h$ ^) |
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
6 ~9 K" n6 N; M! G. K: [% H- c２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
/ f5 t7 c8 }( a/ H9 w% \' Y３、小葱切成葱花；
9 N# Z2 b- H k5 @４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
, U1 }$ [) c) N. v５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；( K3 s# w, i: d/ y, v% z, M
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；/ v4 j9 _4 Y9 K$ E
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
9 E0 k: v5 Y8 r8 ]% H８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；3 f# a p* }) h6 d, h8 [: j
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；% W* @. t; Y: [) s8 b% f
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；) x) o2 W" p* Z" O2 n# M/ `
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
/ v7 R2 Y# P' K% {: W１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；2 D8 ~, a4 B# F2 C
１３、出锅；
4 u* m4 Q4 l) x) k$ c0 C１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
