 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．6 B4 D% ~" x7 w0 u6 @
原料：7 K$ r* X( s$ k' s- i
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
`! V2 Q; ~9 J s２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；5 J$ ^) P! f7 L k3 z( V8 d9 X
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
" k7 o( t6 b5 F' k8 h４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
5 A& g, p3 d4 A0 t# J- R５、小葱。 g0 V2 Z/ T/ q3 d; b. E I
方法步骤：* U+ w, F8 ^/ _8 j4 W9 ?6 f k
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；& |/ I" G E b( u8 E0 o- k
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
5 M, l: m- P1 m３、小葱切成葱花；- u2 g) {$ z" I, U) u: z% |
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；/ Z0 O. U0 U. g( V X5 d
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
3 d0 y* |+ h7 `# U. X% x６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
; n4 G* A' w& a; R0 x７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；. A% _ L1 G; u& y, F7 o
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
B! i' Y. k! Y. ~4 Y5 R９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；1 t: I& T4 W$ v7 T' @2 i; |/ Q
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
9 _- h- ?% ^7 `8 C' H１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；7 l# V% M/ m4 a( s7 |$ C
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
8 c! d' ]' h! k3 T5 f: N1 Y" ?- w１３、出锅；
: @7 ]! C7 P1 B, N１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
