 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．) o6 | r" G3 q3 {( b* f
原料：( L' r4 p/ G! }$ `3 I" \7 I
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；/ E* y' x4 u" s: X2 @5 p: z( `9 v
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；3 e, L! R8 j! Y2 ^6 ^
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
6 O" A6 U, e* o! U+ N5 }. N４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
' {% V( [* \, r0 g8 w! E, ^, c7 i, [) N５、小葱。$ x4 G- ^0 v; _
方法步骤：1 e* ]" c. Y( U+ _9 M+ w
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；- t3 x- o0 J2 R- Z z
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；$ v6 Z( p d4 M9 B" r' f$ B
３、小葱切成葱花；
; Q5 G. F( X8 m４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；# {: Y, c) M6 Y1 c/ U6 C
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；3 ?% W- v/ J+ p( n. S
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；( r3 w* o2 ?& `7 |
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
4 R1 K7 ~4 `" W3 ^- Y: r4 L0 J８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
1 m" v- }$ ?9 R. |, H; e" ?９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
( N% B7 Z* l2 N* a5 z7 n8 V１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
' I3 v. a6 R0 q% Y. ]１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；* D8 p. U1 L* R5 e
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
; w S3 f) f4 r- |$ ~１３、出锅；3 O) S$ W/ a/ v; }! h; g7 z! s
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
