 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
) j8 f+ ]+ ^# p5 h$ y1 |8 b原料：1 G# s) \( ~7 Z. J6 e7 x P# Y
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
% y7 O$ w$ O/ ]* d! M. ~２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
) V& Q# A8 a9 l& A# }0 e３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；; U: l8 a& Z" S8 C/ |9 I' V1 Q
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧； p1 N! h% z1 {- U7 V! Y" Z! j. ]0 P
５、小葱。
/ W3 }, j2 V' g/ i' N b方法步骤：
8 Q2 l: I4 R4 ]8 \2 A. M１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
6 [( I N1 j) d２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
3 m& e4 @1 z. m7 L$ ~9 d2 H３、小葱切成葱花；+ ~8 L* a; V3 I @: k# N2 I$ S
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
( r' X7 A: ]9 Q, T1 A9 q/ P５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；+ w( ?) x. U+ g
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
5 d( W. c( s* a! U9 ?& l y5 k７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；) A8 {$ [4 c, o% `1 \8 ?
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
9 w, Q' z. B& L3 S9 ^& _& i９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
2 ]4 f- I' K' }１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
4 y/ l" \$ G$ y5 @% v+ C0 k１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；) X7 H. c3 o" E
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；$ s; F5 Z4 ?: i8 U/ [! U- }
１３、出锅；
/ C2 [3 K3 h( ~( O0 ]2 S, U4 l# i7 W１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
