 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜,好做更好吃,偶喜欢,隔三差五的偶就来一顿.
) j8 f+ ]+ ^# p5 h$ y1 |8 b原料:1 G# s) \( ~7 Z. J6 e7 x P# Y
1、长条茄子,记得,一定要长条茄子,那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根,反正看自己的需要吧,茄子不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;
% y7 O$ w$ O/ ]* d! M. ~2、土豆若干。大家一定要切记,土豆不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行,要不受热不均匀会生熟时间不同;
) V& Q# A8 a9 l& A# }0 e3、大蒜,大蒜是一定要放的,这道菜,全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干,最好拨皮的方法采用刀背拍打,然后在拨皮,随便在改几刀,不至于太大;; U: l8 a& Z" S8 C/ |9 I' V1 Q
4、猪肉,最好是五花肉切片,不要太薄,自己掌握吧; p1 N! h% z1 {- U7 V! Y" Z! j. ]0 P
5、小葱。
/ W3 }, j2 V' g/ i' N b方法步骤:
8 Q2 l: I4 R4 ]8 \2 A. M1、茄子、土豆都不用削皮(还是看个人喜好);
6 [( I N1 j) d2、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍,把土豆表边的淀粉洗掉;
3 m& e4 @1 z. m7 L$ ~9 d2 H3、小葱切成葱花;+ ~8 L* a; V3 I @: k# N2 I$ S
4、开火,向炒锅内加油,稍微多放点油,因为茄子比较吃油;
( r' X7 A: ]9 Q, T1 A9 q/ P5、油温差不多后,下葱花爆锅,然后下肉翻炒,放点盐和酱油适量(酱油主要是调色);+ w( ?) x. U+ g
6、肉别炒时间过长,要不然肉就炒老了,不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅,翻炒;
5 d( W. c( s* a! U9 ?& l y5 k7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋(放醋是去除土豆的土腥味);) A8 {$ [4 c, o% `1 \8 ?
8、翻炒到基本上茄子都过了油,土豆颜色加深后,向锅内加清水;
9 w, Q' z. B& L3 S9 ^& _& i9、加水量控制的原则是,喜欢汤多点的人就多加水,水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人,凭经验,水量控制到菜的四分之三位置;
2 ]4 f- I' K' }10、盖锅盖子,不要把锅盖扣严,因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中,还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料;
4 y/ l" \$ G$ y5 @% v+ C0 k11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间;) X7 H. c3 o" E
12、准备出锅,出锅前20秒左右加准备好的大蒜,喜欢香菜或者香油的人可这时候加;$ s; F5 Z4 ?: i8 U/ [! U- }
13、出锅;
/ C2 [3 K3 h( ~( O0 ]2 S, U4 l# i7 W14、老香啦! |
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