 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．0 e, E. o/ I6 C9 b3 c
原料：& N% ~* g$ f* ]' [: ^. Y+ t! v# I( H; e
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
5 K- `/ v! _; T. |8 P２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
% @, T4 A4 @& A% K- Q8 ?３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
- ^/ H _$ b9 F8 a" Q5 H0 _４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；9 A4 \) t# K4 v5 y9 s% \& E) _
５、小葱。
/ E1 q2 E' L5 _/ c! @" A方法步骤：
4 k$ a# d" b0 r( `' o. G' V5 ~' `１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；6 w, W8 L2 j+ O4 N; V7 \: |
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；1 @/ k. e0 O- B ~2 b& v5 N" ?
３、小葱切成葱花；0 i- q& _8 \5 j4 ]' b' x7 i! i
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
0 a0 I4 T& g0 b7 ^５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；, {! j* N0 n0 l. n- {3 M
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；& j5 s3 O3 X) B! j% f% s3 G8 ~1 b4 b$ N
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
6 x" M0 s0 Q( e% D８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
7 t0 S: R8 M! _, a9 p; Q) X1 v９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；- L" p* o/ n7 G
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
$ ~9 ] S9 q- u/ ?, w2 w, D１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；, M" B8 o8 Q" n5 k$ e% P
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
8 O0 G/ E4 j* z$ m6 G１３、出锅；) w# L6 A% ^2 Z' P% X2 }
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
