 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
; S c- w* y4 K8 j2 B; K原料：
4 ?3 C1 B0 L1 L% y6 y- e" m１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；5 i6 ?! P% E' }, O9 c
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；) F2 u5 M: s9 ~4 o; N$ O
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；" o, d( o; P3 I, i$ {& g
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；; P7 O1 l) u$ W, n
５、小葱。
* Z- g( a- n6 a: l方法步骤：$ g" G% p. s* e* k. w* X
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
) |9 y3 F, n" B$ [$ U- A7 m２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
" p. a% Y$ F0 e& u３、小葱切成葱花；
& R; r$ D& Q% ]4 }% h! t/ r４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；9 ]0 U' k& l( ~( x
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；2 K' V- ?# M7 ^* U2 Z& h
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；) U5 `& X. Z( W% s( ]" g1 E
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
4 T! u+ [8 J9 W# N! N- ?; _８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；+ l9 S' @9 V9 b; h6 O% K, N3 T) f
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；9 N/ }1 \& O/ p( r. h# U" V
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
/ Y v$ r' h& @5 c# ^# N) l１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
/ S3 m0 r7 D$ _+ y) U& W6 S7 w: s１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；6 `; Y, [0 ]" B7 o' S1 a+ b6 c7 n/ A
１３、出锅；* k! S1 a; F D( ~% L# k* }1 R# c
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
