 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
% } s" ?9 ~8 S5 D- n- H/ T5 {4 T6 W原料：
$ c6 s y# e% _5 b１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
9 l; x2 n: w1 {２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；1 |- D3 Y; T3 w5 g/ @6 f0 S5 z
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
6 v& A; A" ?! H４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；9 C# t( a! R* w* N
５、小葱。
3 S& b1 P% [! Q" L1 A/ Z4 y方法步骤：
2 K/ P5 A4 n: a+ Y１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；% p- ]- I& Q+ ]4 ^; b% c# L1 ?
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
4 h, M" M& |% I1 X q３、小葱切成葱花；: o. s! c9 t3 L% t9 G3 j
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
9 x1 F- F" u# @- r O$ s５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
1 [2 R/ K5 I$ U* W; N, R3 i６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；0 {+ a1 @: B5 @# L8 _
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
/ b* F% v5 y# o- D* o８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
2 S3 w9 }9 D* y, @* W９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
, u6 T: w4 z9 A, u１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
* ?2 w1 X9 A! Q* r１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
# X4 G; R: {6 D" l１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；" W- N1 u* o3 {# l% B1 D6 v# V1 @
１３、出锅；
! W- N% b6 j' L; o& o5 G/ i! e% w１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
