 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
) O/ `, K; f5 Z* {% T0 _: s6 B& V原料：
9 Y% Q5 i1 k& o. C7 o* M8 `１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；; w" A! I8 E. s& A
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；$ i- p6 w- l. Z/ Z- H2 ?' ?
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
2 g4 i' r0 P( d% W* Q' S/ i４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
8 Z+ i6 d; J' c6 z+ N8 E# ?５、小葱。
4 y; P" t5 I+ i4 d, @5 k1 I9 Z) D方法步骤：
% Y* K% ]9 }: E１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
5 E, s- K- E7 |２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
$ s8 A2 M1 V' a３、小葱切成葱花；
! d. {+ N; I) U2 m４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；7 C, w7 w8 K$ l F0 i1 n+ I
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；" ]9 h% p7 n1 J3 L: u
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；3 Q1 G" i: k. y, I3 @% I
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
- \2 h9 g( X5 u, [9 j８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
, p- w4 O/ w# X o" B９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；7 ?1 W+ H6 P$ Q# G. r
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
/ Y! O! W' `/ u* s: A5 }, X# z7 i１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；" K" b1 }: Y# f2 |* r
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；- b5 g3 R `. _$ M
１３、出锅；* h B3 }3 I* Y- F& ^4 H8 G1 ? N
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
