 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．+ T4 t S* E( G- l' X
原料：( N4 x' w8 _6 Z2 O# Z9 P: w7 H- G
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
$ G) h3 @( @$ B* p& ]6 H2 p! ?２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
4 F5 x! J4 T: [8 p! m: Z, `- O３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；8 W2 F" N+ r% H% i" a* |
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
4 f1 T3 U2 [1 Y' r, K* j) l５、小葱。
2 s& f2 |2 ?9 \8 m; [ h: S方法步骤：
+ s2 p' W3 \5 M: s( M/ c１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；& t: I P3 v- q% R: W( ~8 Z% p
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
3 D% }; d& ?; x* l0 J7 {３、小葱切成葱花；' b: u- J* S M5 D, d+ n
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
8 [+ i0 m; V. Z9 S2 O s５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；0 ]. U- ]' y) V
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
; U% U t3 r, P1 x７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；& ]" j$ [- T6 z' K
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；" u; j* Y- k. |
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
# P0 Q: K/ j/ ]/ z１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；1 e# L6 P D1 R' u+ h
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
1 z# d+ [1 J# t# S- F１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；, g& h. y% G1 h4 @! R
１３、出锅；6 z% p2 E( V" S3 ]3 h, O- h
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
