别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

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你一定要知道的做饭技巧！！！！
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8 W4 g9 E7 W1 B* F; q1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
# W+ W& I0 C5 o# T! R公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
7 e$ K" @5 H9 j/ r( \9 E% f咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
. ?% A5 c) E4 M7 A) c& Y/ i% E沸后捞出，再重新
9 Z8 Q, s& S9 Z4 @0 C加水加调料。 　　  
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1 R0 O7 W( M) z2 R2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
+ X3 ~/ M2 f! V/ s' P/ l6 K+ L同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  


3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
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/ s4 x0 i8 K; v" E7 ~4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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* p) v1 X' f3 ]; U. R5 ~: S9 s6 ~* b5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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9 W  [- G% t* T7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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) [7 ]/ d: }+ t, n" G: S8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

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0 f3 B5 {" Y& d3 X# M10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  

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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
" d: h/ w" t6 Y# z+ ]& H9 j/ {和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  


12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  


13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  

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, g" g8 O" N( }/ U: `8 s5 p1 {! @: a16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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" U  Z& L; y5 a, d) z+ ~; i! u17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  

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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
! i$ U4 [# S4 r即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  

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  g( W: ^: f  W4 H  X6 C4 w21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
$ _$ ?5 m$ h1 T杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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- \7 j5 I. t1 n3 f22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
( p1 |# i) ^2 T1 P" _就会变得香嫩可
口 　　  
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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- i# E& B. ^+ h9 L7 |% v25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

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9 d4 L( ^3 T/ ^& t26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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- W# S$ J* r0 _2 P5 v3 `. f3 H3 }$ Y27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

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( Z( z7 ?+ z% i! r28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  


2 B9 @8 ^% K! m29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  


30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
1 W' k# |0 a) w质层，然后再用油
" V' b( }& l+ u" y3 K6 @2 [, g炸 　　  
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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/ U5 g% i( {5 k5 Y0 E* D; l3 W32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
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) {1 l3 Z9 p* }5 B/ B4 R8 u33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


( p$ N3 ]7 z( j! r# ?6 w34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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8 v5 ~3 h* Z! h5 M% R35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  


36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
* @( l) ]4 b- {1 Y上砂糖具有保水
+ l( i$ P: Q. P) r  s7 ^性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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# }! h, @$ n* Y7 J8 Q! {39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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, e! s! k: V- r$ p  g40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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- i% H* H) C/ o: D( ?4 \5 F- V; R% u41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
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42、炒波菜时不宜加盖 　　  

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4 H, {5 V8 b3 k7 }2 d+ z5 f- U43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
: d% b8 W, h' Z- x9 S" `下，肉片味美、鲜嫩 　　  


44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
　  
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' {+ n/ g6 ?+ c7 k/ @45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
$ U- z) m5 J3 q+ P* |" V只要按２份糖１份
) Y. m( E! S+ x- `( ~% I% @) W" L醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  


47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
. g/ D$ ^; @4 @( E; `  y白质凝固而“吃”
1 g& Q# T5 O& @- B/ I/ i$ b9 c不进糖分，造成外甜里淡 　　  


48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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& |1 j, H0 X' ?& r6 _, o7 w2 Y1 X50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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: c* P- A# L5 w) m/ G51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  

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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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. ^1 G7 @; I! q56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  


, C8 f$ D3 a3 p5 ?57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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, u3 J! ?* r, v, \: E58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  


60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

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: ~; A3 D: y5 p  D% e, R5 h61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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; |$ I( }( V# `) {+ _62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
- L+ x. i% H9 n) I9 M2 }- |布包起来放入汤
中 　　  
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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3 ^3 n5 O5 N  v; \6 _6 |64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
　  

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+ d+ `- S* ], w; {2 e, x65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！