别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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1 ~/ H; _+ @& }! a9 @6 e你一定要知道的做饭技巧！！！！

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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
$ \4 ^' c, Q1 \: ?3 d! I6 T) B公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
: n  y4 o& }9 h# _1 [咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
# i& ?- E" M% @/ p- @加水加调料。 　　  
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  


3 q( i+ x. |, G7 R$ d2 }3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  

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. y! M( p5 P) @  z: {& z5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  

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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  

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5 H) ]. P6 Q* G: C7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  


+ s3 O$ b% @6 I# C$ p$ q8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  

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  h$ p! b1 x0 C  m8 v( [- L4 V9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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2 J- T- r. i! X( \; X% ]5 [: y10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  

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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
. l5 V( b/ m  k/ R和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
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1 n+ [' Y/ m. C6 F5 w8 c12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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, h) ?/ M2 o1 {1 I) T14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  


' Z& T! N; X! e$ E( Q16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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/ @( T) h$ x: M; Y18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
1 ~& Z+ @4 ^. r6 }* m鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
, P6 E( e" d- j/ q+ o7 \1 o! @20分钟，淋上香油
4 ?9 s5 N: H" G0 C' t即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
; c# c$ ~0 f5 n" B肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
. b+ Y/ L" k# r3 x解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
5 K4 w4 `# b" Z+ f$ u# I; l口 　　  


23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
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/ T, A& U( \$ T& D8 ?+ D" b7 p* m6 [2 Q: F24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  


* V3 D$ S9 H3 h$ x; x. t& Z2 \25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  


' S5 e% S3 q5 j% Q0 n: o26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  


+ K7 _) }- \. ^0 N27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
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8 i2 X- W9 b- z' g28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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1 x! F) `5 V- w29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
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: \- t" V" v/ g+ y30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
炸 　　  
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/ [  s3 w/ d& @5 E31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  

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7 G7 y6 w8 L# ~1 P$ J7 d4 l32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

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% K+ T. U- A. Z5 o) n: w0 D- {33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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) }2 ~* O! D$ O+ T+ t7 K8 e34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  


35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  


36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
+ r# c+ i" r3 m( w/ V性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  

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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  

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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  


41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

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42、炒波菜时不宜加盖 　　  
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9 {7 d% A5 Z2 w& z3 i& X43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
" P9 H$ u$ g1 n3 b1 |' g" ?后，再加佐料稍炒几
& p" @6 V# i; F! e, V* m下，肉片味美、鲜嫩 　　  
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) F# _# h% a/ b/ r% q4 ?44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
8 J  U( K. R5 t- x: l4 e炒，鲜嫩可口 　
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# y7 P% ~0 H5 l45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
, ]  M& e0 [3 W8 L+ j* t; p只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
% j  X4 L; U2 w2 I7 \- V6 K白质凝固而“吃”
# F  W; ?: h; K+ {5 R+ V+ t9 ]不进糖分，造成外甜里淡 　　  

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7 Z/ q5 J. _/ c  t48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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2 ^) ?6 C: b1 v1 J2 b. T49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  


50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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' |, \- x9 r4 K9 U/ O0 X0 ^52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  


! n3 H& ?9 T# I$ @5 W, {- A53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
  D: E2 Q7 \- L1 i& _  p减轻腹胀 　　  
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  

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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  


( e) k; F( `( A# k60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
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& `6 R- ]! N. j+ @( E; U% c61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  


62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
中 　　  
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9 q" Q% U. E2 Q  J; m" m63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！