别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

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你一定要知道的做饭技巧！！！！
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
$ J; c- q" S0 k/ g公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
5 b0 x8 I/ t' v7 n两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
& b/ }$ L) ]2 ]2 k5 M加水加调料。 　　  
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( }/ m" @8 q* b2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
; @8 f; D- X* ?& c4 n) c1 @( E$ s( I2 u同煮，肉很快就烂
& S( W1 V9 M5 l4 p6 t且味道鲜美。 　　  
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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) _! M) v) E0 V$ [& V5 ?+ k) [( U3 u7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  

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, P  k! s3 B/ J4 l, n4 t! y8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  

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/ b! s2 n1 z0 h0 t. [3 p9 u( o. P- x% N. @9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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3 a+ y, h8 Y% ?1 x! B* L# }10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
% k/ @2 k( Q9 v, V& n2 |. H6 h8 g和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  


4 l7 N' ]: f$ E7 g& R1 `: b) J( v6 i12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  

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5 s+ s4 }6 `* G& g  K  @: U8 Z6 r16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

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& Z8 n8 O8 f) _. Z6 a! w: B17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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( z; x. Q% @8 o" E: H18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  


( t* A7 n! p# ]2 K8 g! q19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
+ R7 f/ z, F* s" y鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
/ r. }% c8 z" C& q  j' y20分钟，淋上香油
7 M8 v( P0 e1 B; z0 g7 y即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
( _1 S' m; ?( [1 @高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
2 T+ J) S/ l" H; L, V影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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! a' A) V* q5 j; y8 J1 V21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
, p2 G. R) L1 `1 o  _0 K; x. A1 F汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
# ?: ^$ f; A# |就会变得香嫩可
口 　　  
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/ K5 H# X' t9 u23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  

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! d  r7 d; Z& w  k4 Z0 g+ d2 U27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  


- ^. o& W& ], ]! G28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
炸 　　  
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* u$ a: G* d9 C% r5 X' c31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


* E' O  b' X- Q. y/ K4 \32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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  S4 `1 @: p0 Z5 U' ?8 W34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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4 c6 P/ x5 d4 t" r7 x35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  


7 `- H' V6 K5 D. m2 q) N; Y  A38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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. o0 r0 c( A9 t39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


* ]% x5 U+ e4 g, \/ o" j40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

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  C7 j5 G5 ?1 u! j5 q$ [41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

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42、炒波菜时不宜加盖 　　  
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: [9 T1 n" N$ I& I43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
8 ^6 E8 n$ s( V- z下，肉片味美、鲜嫩 　　  


8 X) j; _6 B/ Q& y44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
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$ V4 |! u, w' o9 I. t# ]7 C* q45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


2 X, C& d0 {6 O/ Z3 c: o: H46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
. @# _7 C4 F1 X: s. s$ o8 \醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  

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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
2 _" g0 U$ ]2 G) x不进糖分，造成外甜里淡 　　  
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  


49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  

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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  

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) V- X1 f: J& K* `+ |0 B4 \2 z2 r53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  

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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
5 t, a: r) ?: V& @6 k: j( P4 U减轻腹胀 　　  


! p" r; P- ^3 s# _; X55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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' R' T, V. i6 @9 l58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
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# w) L, s" x7 \4 W4 b* e, Y! ?60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
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61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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1 G  i: a) \6 D9 ?: U62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  


; B4 [( U9 b$ N$ o; c: |64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
) q  Y' J- l2 I& j$ A$ B  |! c5 \夜都稣脆如初 　
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！