别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

9 `2 n" P3 R# D) X( U$ P) M
2 n. ?! i+ p, _7 v: s
9 l% N6 X& b7 k8 K& _4 A你一定要知道的做饭技巧！！！！

5 d5 Y% ^6 w% c! c8 K: D+ J( e
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
6 B' P! J, _% G7 ^2 @公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
/ b/ N) V0 B: ]咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
7 |% A" Q. k0 Q+ ~/ @6 u加水加调料。 　　  
0 O! Y( n2 {  h$ ~
/ X# K" {* E0 m  X* L, N& h
, s8 |; p* r/ k* ~) v6 Y( _2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
( Y5 s& l, F* ^- U# A同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  
3 I9 X' `' d/ O' v5 Z
! C2 y9 J" H$ B* |- \' A
! j2 V" [$ G0 t5 T4 ~" b5 c) {6 F3 y3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
; n. P) t# x' K9 W8 e

# f% x- k/ x( U6 I4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
. v+ W4 F! j! V& S
* c. G' J4 }+ Z! P8 U7 h
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
% U3 v# f# h: D4 j! u. p
6 H% v: ?# P! H4 F
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  


7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
0 q% c' }  D# z5 S

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
  H7 _1 `* \  a# E3 C0 O

/ g* W. a" i! C7 H. e4 R3 K9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  


8 R( d+ R2 B0 @. s10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
+ V3 ^: p2 j4 H  U* E

8 ]! j0 `" ~/ U% Z* f: r4 W+ R& K11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
  _1 m6 C, C3 W$ L% [# h: f( _和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

: R# [  `2 X) d2 L" B
+ ]6 p' h  }( X# e$ O4 w12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

+ D6 \( ]) i: ^4 H/ [% p
1 O, X% H  _% w" z/ M13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

3 |0 U. Z: I1 z0 T
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
! ]5 J# z8 m% j) Z9 G) Z, Y

- H- ?6 \. r4 u' O! h15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
3 U2 |/ j7 P$ _, }& K
  K9 n# g: V& C0 {! r5 B0 A, [
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

. t" H% Q5 m/ z+ Z9 x' \& s6 m! d
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
3 ]2 y; p& N3 Y; C3 |2 ^! F/ }
9 X. w8 m% Y2 b9 Z: E- k
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  

+ d; A+ x2 q- P  f# P
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  

* L" J" F( m3 N- o" w1 Q4 _! i
- P3 I$ m6 y% I) s  p20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
& z2 {% c; I0 x# X7 D鸡块发出劈劈啪啪
# I! E7 R+ s: l. \' V的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
( L/ ]- Q& G4 f. {2 M20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
, D! ?# @4 a! Q高，炖鸡先加盐，鸡
* {( g' l% L/ ^6 [. Z# P7 b肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
& M" M, ~' |* s+ r6 _解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  


21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  

' O5 y* y' f4 D1 e5 t0 D; k+ G
5 U1 n/ ?. H' F/ x# {22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
! o) v2 T1 U6 u2 D. E" k口 　　  
4 J% I6 e0 i( f. g/ J+ S5 O* G

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
* J. H! M( A' W( K. H  J' |) @, ]

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

- |5 J0 S" R$ ^( L/ J( D
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
9 c5 D; m$ J  x

. f. o: }% k4 A9 J26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  


27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
5 U, k4 m% K/ G6 D" S& j

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

. ], \3 y+ E# Q3 C. U( [
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

1 z, i6 t  Q9 k4 l
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
0 x+ c9 E6 x. p$ N( S0 l  e) U炸 　　  
. M, D; _" a3 W5 l  \$ ~

9 @9 r( n% N3 z0 c7 W6 D31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  

; w& I2 S  i. z
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
  U$ f$ m7 k" `. u" X- q" O! Q$ f
( B+ k! Q( r+ T/ A/ T' j
! V) G4 k. W3 c1 y+ b7 e33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
. y& G5 F3 [& ]* T# R
$ w' y( X8 S% C/ K6 S/ I! p7 H/ E
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  


35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
& Z" W. {" B+ S, G
# R+ V3 Z2 ?3 O. h
$ t' L% x! ^, h! Q! f36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
' J( H( q$ o( F8 V  }7 S

6 e* D  g& U4 u% z37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
# g3 q, A+ r8 ?  D* G  N
: v4 M5 v* e- k: d4 K/ F
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  


7 J/ r* |. G$ v5 \39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
* L( p% s" a0 A, p1 F! P4 d
7 g& ]- |6 s1 B1 ?( Y- ]
3 |% }* z0 Q9 ^4 W! D' t' j40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
- W- h: D5 \$ H

! j8 D" X, X- f' J: l$ ?, q41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  


42、炒波菜时不宜加盖 　　  

, ?0 ~! X6 ^( {$ E& P+ v* C
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
1 c' a/ D* @9 g4 b. ]7 B3 r8 g" f下，肉片味美、鲜嫩 　　  
! ^3 [+ i  n4 _( i! z

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
( B3 ]& Y5 a- u9 s炒，鲜嫩可口 　
9 L* D6 M0 w, Q+ h　  


45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
. J, G; M0 ]3 u; `# B/ T( E' i
: ~* h! d/ s; b
# F3 O4 Y0 E$ J0 f1 ~* f46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
3 p2 |& _+ s: t) o2 w& z9 r只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
! g5 p$ V! O# _+ h6 d+ k! u

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  
; g7 _0 S4 t; v* l2 e
- L; H; t* J- Q* ^
; B0 u8 d5 f1 J" j  a% q48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  

( Z) G" G# A8 v1 S! ]$ R
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
3 n3 Q3 u9 w+ M) x& ^

+ D0 G, @. v  x& u50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
2 `! V) Y3 a2 |# t: j- y( o

8 i! g/ |8 R/ E6 y/ _51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
- I. [/ C/ M5 X8 P' h& M- f' e4 P! l, G　　  
( Q  o9 F7 U/ }7 y! Z( [' L
% m$ U4 L6 N* y+ {  ^
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  

8 z! B1 {2 s8 |5 R0 F: Y
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  


55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
2 ~2 ]7 m$ h/ f3 v' L

( `( P0 @# Q+ g6 v" r56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
5 ^) S0 A8 {! g; p. o

. I9 d$ Q' @- T$ {57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
* P& r6 r7 t6 e5 h

: u  Q. I0 B9 x  L% W. s( O58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
# Z6 z3 P5 D3 N  H7 z7 H2 `9 H3 W
( E: h* x4 I0 @) Q! D; a- L
7 _. z# V7 \6 M0 H59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

* V# Y" \. g( N. F, e' j! U9 J
4 c# _7 [1 R6 A2 a60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

0 S- A; f5 l1 C& s3 F$ F
61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  

: |- E7 ~& Y# N0 |6 y3 `
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
; d7 t3 @9 }, s5 D; j# \$ F; s中 　　  

. Z6 K* Y5 S! R0 m8 a
. c% q! e* ^# K- B7 [63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
) d. M, L1 _6 b/ Q

8 D+ X: G  \5 E' O" n64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
　  
5 U* a4 ^( S0 {

/ ?+ N3 x3 J6 G" I6 h+ ]+ B7 u( p65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！