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菜鸟问做馒头??

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-19 21:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做的馒头到最后熄火后,都变回面团了,请高手指导.
. U! A1 @  d" U* B& W- t( M' [  w* `0 k* n. H+ R! ]
[ Last edited by 秋叶 on 2005-11-19 at 10:32 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-19 21:49 | 显示全部楼层
不明白啊不明白
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-22 00:34 | 显示全部楼层
发面的时间不够吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-22 00:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
1。面发得不够是一个原因。, t/ L, y- X$ C! C9 l* X1 i5 E
2。还有可能是火太大了,蒸汽形成热水流下来淌了馒头。建议用中火1 K/ _9 ?( l: _& Y& H
3。国外的面粉面筋大,容易回缩,建议和面的时候加点食用油,锅离火后等5分钟再开盖。  u4 Y0 a1 u* v- k+ O2 J
% S. e, i) e8 B3 `+ M
馒头说好做也好做,关键是经验,多做几次总结经验好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-15 18:04 | 显示全部楼层
除了加点植物油发酵,在发完面后,和一下,做好馒头,在案板上放15分钟左右再上蒸笼蒸
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-12-15 19:21 | 显示全部楼层
有面包机吗?: \- r9 ]4 o% V4 |7 d
1 n* \9 C- g0 ?0 n5 f+ Y1 J, J
6杯普通面粉$ G. ?/ F1 ]/ w- M/ [# u
1杯水
- W7 z% u! b/ W- ~; m8 s8 }4 A1杯奶9 ^0 r8 ^- p. b  @) B' b2 X$ u
一大勺即时酵母
" S$ e- P" \# p- Z! h  I半大勺糖% Z& J6 z  h% i, K2 ?
1/4大勺b aking powder, \4 k# r0 G$ F  \- _1 T% [; M
1/2大勺盐
. A+ u% f! ?9 l* Z+ q
! f, j9 S- ?) P% X面包机设置面团(通常2小时)
7 e0 e; U  j, s* _6 A" v0 i; h  p- J8 t; n' q$ ~% t
取出后揉揉,然后分段揉成馒头,放在屉里,间隔大一些,湿热手巾搭在锅上(不要搭在面团上),再次发15分钟左右
& f9 b* v5 p1 \. h% E/ q6 {
7 N% S' O  U5 m0 z9 v: P冷水开始蒸上10分20分就好了,这个量能做两大屉馒头
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-20 10:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
得马上去买个蒸锅!也加入蒸馒头的队伍!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-4 00:09 | 显示全部楼层
原帖由 用心去过每一天 于 2006-1-20 09:21 发表& c% l$ j, ^+ I# X" \2 T, s7 i/ ~
得马上去买个蒸锅!也加入蒸馒头的队伍!
4 x% c0 Y% N/ p5 t
大统华就有蒸锅卖,30刀左右
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