How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
$ S: C7 g6 O6 S6 W" }2 v; J配料：

( x* ~% P! O  h3 k母鸡1只
$ n& A1 b8 G4 X- [+ ^6 h; H# H  b 1250克
蜂蜜
& Y- ]7 e- l& P, B3 C 30克

猪肥肉
! D! |8 f( I- |+ I; _1 W  L% W 75克
0 H' V4 k& R" ~9 z( ] 蚝油
( v/ S0 Y1 z" `& B 50克

7 Q4 p) h+ ~7 `. y7 z姜块
35克
花雕酒
- A) w+ `) J$ v5 v$ W) U. t 100克

  c- ?/ l2 p- q5 V# L+ v7 |' M& y葱条
" w7 Z0 \8 I) o3 [3 P# L2 J 35克
9 K7 l' G* l4 r7 }1 ~( O& w  T$ l 淡二汤
125克
9 b" W3 K+ o0 V( }% B
味精
1 h8 _. l5 T/ q% h7 j! |6 C/ c 5克
* K1 x7 _1 _, I$ B 　
　

/ M0 e5 F" |! a9 @1 S
% A) n& T# K+ ?, j' p制作方法：
2 n' c7 e" C  t, P! s( j　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
; l/ Q, }4 b6 X: L　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
0 ?. `  W' k; v6 r& @: {
注意：
2 c% a) x0 S8 V+ E8 n/ y  d4 i# H　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
, q1 _) m8 f+ S* ?( e4 e% X
风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.