How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
' c' F; k8 P6 r; P% z配料：

母鸡1只
: X! u$ D2 X& u- O/ C9 H, y 1250克
蜂蜜
30克
- H5 R9 ~+ v' O
# T: ?7 ]# r9 m$ J, L猪肥肉
75克
蚝油
# s0 I1 u9 j$ ]8 B* Q, f# c7 y* T 50克
; K& c' L, U4 {3 ?3 {
' ]6 g( i+ q# _姜块
35克
花雕酒
100克
5 S! V: N6 U! t; x4 @& X
葱条
- z+ a) Q6 e' O7 x6 t  W0 h% z 35克
3 Q" F6 ]: L  y  b 淡二汤
125克
7 q+ b' A8 ^4 J5 _' N( b* P" B
味精
5克
. J1 g+ [% k; A$ C8 } 　
　
7 V, z4 M/ r( r  n6 u

制作方法：
4 j, o$ ^3 i2 J& n; r6 a; ^　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
, ^% u1 X* Q+ V3 X　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
8 R5 _: n% {  G/ W% X8 N! L
: |5 d* s( w% N! q; g  S5 X& X注意：
7 ], B6 z8 {' Q- w- I　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
: L9 \+ q' Z2 y
0 S2 f! a' V, r; [1 |# ]风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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