 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡4 X9 F8 z( Q% v1 R
配料：
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2 P9 |2 S2 W. D6 ]母鸡1只
, B5 {2 ?$ e& [: D% M 1250克
( e$ j3 K; u |" t5 ?7 F$ n: r 蜂蜜# T. _: {/ U" m
30克) V( B% n J% `7 s
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猪肥肉& g: N$ V O- D4 F) n% Z
75克" ]4 z! R8 I* @/ a+ {
蚝油6 j- U* o& Q( n: T
50克9 q) K8 E, H$ ?7 ?% y
+ x {' t3 R# G4 T. R/ H* \8 y
姜块
/ G& z# o- U3 z3 b 35克
- t. b. V0 Z( t7 }7 C) g k3 F 花雕酒
" X/ s8 F' q. x4 O' L7 m 100克4 I; J( H, L: ]& v) {7 `
d: K! i, M [葱条; M3 L: s8 H, Y+ w
35克7 x/ c9 ?; t; t0 [7 z7 t. N b
淡二汤7 o2 _0 T7 ?' z+ T5 r, k
125克, l' W, a' V, w) b8 c
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味精2 r H8 o4 g. s- P
5克
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制作方法： 8 C8 R+ w' f0 ~9 l$ V( V
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。/ z K5 u" _3 V) q
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：
" a6 N. H- r& _9 t( ^! q# H7 ^. g 花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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: g% a1 q' j9 W/ V f' y6 Z% n风味特点：
0 E- t5 E1 [7 ~6 }: A6 j "花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
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狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
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