How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

$ B- `, |* J  h' j5 j% ?母鸡1只
/ k: [) g: s2 m, L6 ? 1250克
蜂蜜
9 o7 i3 l. j9 A 30克
! F6 n7 }* n9 o; v' g8 T
. [, \! K0 k8 W" x) J猪肥肉
+ W3 w# I9 g  c5 ]+ R 75克
) p' @1 ^; Y, g# L$ Z+ n% c& r 蚝油
50克

姜块
35克
* v$ f- r! ?! X& d- d( w 花雕酒
100克

5 u. D2 O6 y5 X* U$ ]/ _- t葱条
$ W; h7 J0 [8 V4 J0 c 35克
淡二汤
" A& `5 O+ f" x1 S* A 125克
" r% K' u9 f) w7 ~1 }
味精
" }' r( o6 z" q' n; T4 u4 D 5克
- ^% Q1 L! \& s# `3 e" L 　
+ X! p+ o; f7 _0 w 　
0 z0 G' a' s/ S4 i: {& \4 l& _' g
% H1 m0 N: K" y0 M
& J6 M! [1 Q7 a2 @6 v# R5 h制作方法：
9 ]# t8 P- B8 c* t7 Y　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
+ {$ u5 A, z$ P4 V6 ]　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
+ @8 {( d3 W/ b& X* J: z$ B
注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
2 B! A! V$ |4 g' M  z2 e) R
风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.