How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
# N4 U' |" V( X配料：
/ t7 ~/ P1 o8 d5 e8 G
母鸡1只
1250克
蜂蜜
3 Z- f/ ^, ~& Z0 J$ x 30克
& e9 a; U- u5 i( ^8 I* o
4 I1 M: @0 b2 i( b猪肥肉
" O7 u6 p5 ]& F  h# O  O 75克
: o8 }8 L4 e" O 蚝油
50克
6 Q6 _4 m! d! _
8 X" x) N& ^& x1 L7 u姜块
35克
花雕酒
4 n( f% Z4 i: q 100克
5 E$ c1 q3 ]7 Z
% d$ \& P$ G4 d& j9 s+ s$ J3 i* M葱条
35克
淡二汤
$ ~9 G5 q8 Z3 Z, o& S6 R: i5 g 125克
- t6 L: E1 m6 Q! }6 Z1 d- ~) @
味精
5克
　
　
+ ]- w4 b; a) u/ N
5 r; r' B0 W, s: q- G
, N7 ~# T. ?4 f制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
" E  c$ A0 M) {) E0 j　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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* Z% Z% u8 Z" h' u注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
+ L- o/ ~5 c& D2 [. f: Y- O　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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