How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
  h$ x5 `+ }/ u$ l配料：

" S# G+ Y0 s) S! }9 l8 i, x8 u母鸡1只
' L" D1 M( o( F8 G  ? 1250克
' L0 L( t5 l& {$ Z0 I: V 蜂蜜
30克

猪肥肉
7 N9 B# U3 M; c# Q4 ^& F8 n 75克
5 t. \6 X! P9 |+ [ 蚝油
50克

姜块
35克
1 A- B/ D- {; [( q 花雕酒
100克

) M5 [$ `, Y% e* v葱条
35克
淡二汤
' x9 L0 u; n) A" C5 T' p 125克

  B5 z. Q; [1 k3 k( Q* P' h味精
. h# D9 O, Q( K. C8 d# P- Y 5克
　
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% |; g1 i# B$ f8 a  w制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
- b) s( R4 x  y# c) Q0 \0 {# V
; m+ G# ]4 b( Q风味特点：
1 i+ I# ?& l: S4 F　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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