How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
9 _0 u- c+ y0 r) Z$ P+ j; ^+ f8 q. W配料：
% o1 x2 ^# y& @3 h
5 z0 O" w: T. K% r* a母鸡1只
  i% W/ x. _, q: W0 Q2 P 1250克
蜂蜜
30克

猪肥肉
/ @/ p: q9 H- c 75克
: d8 Z0 u% E7 \6 B9 T 蚝油
9 x( w& m4 Z# B( Z7 N6 N0 s+ j+ \ 50克
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姜块
2 G) B0 w* U- s  j 35克
5 ]% |4 Q: O3 i2 `5 W- W" b% l+ a 花雕酒
100克
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葱条
9 ?; H" m/ r# r( l) T# @9 @# t! P# F 35克
2 K( B9 e* L: e& U  K* E; z 淡二汤
125克

味精
5克
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7 W' t5 n) T; o% {( l# D" W制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

% U- H* a% h/ d# r: a) \' G* x风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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