How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
7 Q+ G; u. l2 e: z配料：
$ {" v. @: p. m8 p) A
7 M* V* c- H  C3 B# e1 a/ ^母鸡1只
, h! l, P  T6 J! y/ r: u, ?: [6 k 1250克
蜂蜜
30克
, }/ r7 r/ M- x! j1 o3 C. U
猪肥肉
75克
蚝油
50克
( Q5 N0 J( t8 X' m4 W
( w+ r! c" \9 q姜块
. k( ^- R- t  \8 d/ T 35克
花雕酒
+ x7 {# l9 P1 b' g 100克
7 r8 s4 {3 @' S' i2 b
  T& ]' E& S0 o4 k+ u葱条
35克
淡二汤
% c( l6 j" M# E 125克
7 b0 _4 T6 z% j% k9 |# Q: D, H4 v8 K
5 j9 p, |% H( d# q( k% }# e味精
0 ~: |. U9 u% [" _* d+ W$ l 5克
　
( R, k, ^! n0 u$ _* V+ T 　
9 W" V$ C1 X5 ]! V) t2 k
2 \# ?. J; v/ o9 A. P( i
/ A! w. b  V& w" G制作方法：
5 r! `& r9 i. g+ w　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
% Z! i4 ~5 {# M4 W) f" }　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
8 K0 F9 y6 r9 z) h
注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

# k9 z* W7 X3 ~3 v风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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