几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

三思

一看你就是大腕型的，用那么多钱的木头熏香肠，我都是用锯木面加上茶叶白糖熏得。
* e/ M$ p. _$ d/ N8 ~9 n蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 14:08

. ^, X5 Z; K% D) a) A- N7 j我哪儿懂啊！你哪儿来的剧目面呢？茶叶？那不更贵？！

蓝色闪蝶

找的呀，有朋友的公司里有锯木面，茶叶每次用手抓一把，比你那个50多块的木头便宜多了。

蓝色闪蝶

就是不需要太多的lox，否则火焰把肉烧熟了，不是熏了。

三思

就是不需要太多的lox，否则火焰把肉烧熟了，不是熏了。
蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 20:18

5 n+ f" s) P! v* Y8 V3 U3 e: Q瞧您这眼神，我说的是Lox, 烟熏三文鱼，生得那种。我在网上看过，把生三文鱼摸点糖阿什么的，然后放在烟熏屋里熏，就做好了！我对那个比较东西，俺俩口可以把lox 当饭吃

三思

找的呀，有朋友的公司里有锯木面，茶叶每次用手抓一把，比你那个50多块的木头便宜多了。
蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 20:13

6 ~7 @) \1 u7 g% G您有朋友能提供，我没有这类朋友阿！

MtlCanadien

我觉得你的这种烟熏方式是开放型，能熏着就熏着，熏不着再说。搂草打兔子，打得着打不着再说。

MtlCanadien

你做这些香肠，大概用了多少钱的肠衣？

三思

我觉得你的这种烟熏方式是开放型，能熏着就熏着，熏不着再说。搂草打兔子，打得着打不着再说。
+ d! B6 q2 X; p. z. _* TMtlCanadien 发表于 2011-4-1 12:41

对对对！是这个意思！哈哈哈哈哈

万年小腰

准备做香肠，再问问前辈们，什么肉比较好？方子里什么前腿肉，前夹肉的是什么？在COSTCO看了看，肉都特瘦，还好几种，用哪种？

悟空

万年小腰 发表于 2011-12-25 12:06
准备做香肠，再问问前辈们，什么肉比较好？方子里什么前腿肉，前夹肉的是什么？在COSTCO看了看，肉都特瘦， ...

. T8 z0 z9 C8 H9 M& `  DCOSTCO的里脊肉就不错，再去SUPERSTORE买点五花肉搭配就可以了。

laomi

这里得气候不适合灌香肠，灌不出香肠的腊味。要气温保持在0度左右晾干才好，这里屋里太热
5 k: s) w& ]  @, s! P: m外面太冷

万年小腰

悟空 发表于 2011-12-25 14:11
COSTCO的里脊肉就不错，再去SUPERSTORE买点五花肉搭配就可以了。

  g' {6 `0 X- C$ s' M谢谢大师兄！

万年小腰

laomi 发表于 2011-12-25 22:04
9 b; z4 v/ L2 u  v  |0 `- Q4 t0 h( e这里得气候不适合灌香肠，灌不出香肠的腊味。要气温保持在0度左右晾干才好，这里屋里太热
; Z( Y3 V- I4 y2 X外面太冷

; _, F3 r: ~7 ~4 ?8 c最近温度还好吧，外面零度左右。山寨版的凑合凑合就行。
% \6 c" O; [# X* `9 N, A  S0 @
+ e8 T( b4 \$ H; w2 T! ^3 ^' t0 u不过好像车库不太通风，前几天弄了块腊肉，晾在车库都四天了吧，摸上去还软软的，外面潮乎乎的。
大家有在车库晾的没？