清炒藕片怎么做, 求助

贾星星

连做几次这个菜都没炒好

; o' C' ?  _+ T1 G/ q藕片老粘锅. 总是炒焦.

# p3 M: Z' b7 v0 K1 t5 `) I做菜时基本没放水, 是否该多放水?
) t& W( o' M% u但又担心口感不脆.

5 Y+ M5 _7 n+ b. n$ P, A) c不想做成"煮藕片".
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请巧媳妇们指点迷津!
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裙裾飘飘

#1  清炒藕片怎么做, 求助
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连做几次这个菜都没炒好

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动
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2 z2 J  F" n3 S, v* {# _: J* A做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－多少应该加点水
但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好
- k0 I" z( i- Y- r4 _: |" M7 c! U2 c不想做成"煮藕片".

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+ K, ?6 M! t6 y0 g! [; X" T请巧媳妇们指点迷津!

大猫

你光是炒，能把藕片炒熟嘛？

云朵

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动   同意
- q+ H/ _  l/ `& P: N1 u7 P
6 z: c# Q% i1 _2 e" n2 o( h6 k做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－应为在翻炒时沿锅边淋一点水，让其表面保持水淋淋的样子。
) o0 s5 l7 \& D' H6 x但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好。同意，不过，我只喜欢加糖，很脆。
9 C6 y8 m7 r0 b4 ^# J) W另外，炒的时间不要过长。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!

天涯明月夜

切好藕片后洗一下沥干再炒，把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了

opera的甜心心

切好后先用水冲洗下，这样就不会糊锅了。

贾星星

thanks,  everybody

let me try.

让爱住我家

煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

Tome12

鸟搂主，炒以前先用热水过一下，去掉表面淀粉。

贾星星

Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:
4 M5 n4 e5 Z5 B4 X煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

是吗?

zwmhb

应该放些水，放点醋，再放点糖，这是糖醋藕片。

贾星星

大功告成, 味道确实不错.
将成为本人待客保留菜目之一.


thanks, again