回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱



6 ]. n8 \% a7 _. T, T" h  q% k1 x川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克

9 I# `6 F4 _) c/ C/ Z) i川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
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9 F, z+ w0 R* k川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
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5 H" ^4 X* j* P0 ?  G3 [# z川味回锅肉的特色：
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5 e( |' }: g% C$ r: {7 W$ A菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

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. I7 e) H4 J; l. E6 C5 t8 w川味回锅肉做法：
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1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
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$ W' d3 ~  [0 e, u! b" [" {  i6 W2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4 r/ Q$ o3 b& i0 z2 X" V4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；


5 R9 W3 R$ S/ v5 k3 \5 p( K5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
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9 M4 j7 T# d* X回锅肉的制作要诀：

, _2 z0 O7 F$ M6 Y& L; K7 U1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

; J+ D8 ?% R) A- f) s' Z2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状