回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
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! S0 n7 W1 {+ e- y+ }$ k, m3 l4 f0 y川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克

' T- {+ q( {- w# G1 W  Z川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
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7 w3 |" b. x0 b5 `7 K$ Z* }+ R川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

5 I, D  A, x4 o! Z2 h3 j: D川味回锅肉的特色：

0 J% Q9 F. T7 N( o) `菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。



) H# \3 {3 J4 C& w0 K: k: B川味回锅肉做法：

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

2 t% t. y* A/ H. E" B3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

% g3 [$ k9 t8 ^1 H8 M/ s' ?. E4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；

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* W. h2 Y/ V/ ?3 i4 r  `5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。



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回锅肉的制作要诀：
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1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
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2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状