回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
: B( }) J5 S) R9 k
& |7 R/ \# N2 n) k

" d  d  B& t* @0 i川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克

7 ]# m4 T. a8 G川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

/ J! P3 Z$ l7 g8 X4 r川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

川味回锅肉的特色：
. |2 t4 }9 |( M9 s8 }  L% P0 D* g
菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
9 g0 Z( i6 U$ w/ k  q. f; M8 _
' D1 F0 Z! l1 ]! g# `  W0 J

8 U6 U& L3 z# \! L$ b川味回锅肉做法：

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
. l( u: @1 ^* Y0 m* I( H
' G6 N7 U1 a% M$ T( n# {3 i- Y7 `2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
7 L' a; N# b$ t/ N5 Z# p  f! e! q
& g9 U6 O" ]  ]/ Y8 D: f( @, e# L3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

/ o1 b0 f: V* \2 x3 j  g6 N1 L! ~4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
1 o: P' x+ H9 c7 t
, m) l- P1 |! p. }- i& C
' W" i- a, e5 v& d- [% `  N5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
. Y1 }+ ]' |2 C8 N
) y# T2 p" ^! l6 H3 k9 \# w2 ?2 ^; s

% ?. C" {9 B; a% f
1 x1 U' c( w5 w! Z
! [" l/ \0 I2 {4 s: K3 ~6 d, Q( b1 ~

回锅肉的制作要诀：
! \0 v4 E# ~) W! B& e( N
% B3 N+ h. Z4 x( a3 u5 C% |1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
& L( b5 s0 b7 W( f3 O3 p
2 \5 ^4 h7 d: Y3 i& Y3 `2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状