 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？
0 g! t9 F$ W- h# I8 Z2 ] m) o6 ]来源：21CN 6 J: A, K( v6 z% `! A( S+ x1 U
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大
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O9 `* m! t" I的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
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鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免
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疫功能。' |4 m8 g9 a( n
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鸡蛋的好处 2 _' S( \4 S6 T8 B) B7 ^! A1 B
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1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，
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! m; B9 B$ Y d& y' I可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。 4 T: X9 t6 x H* A8 d* R5 d
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，' t% `& m& E( F W
9 d7 g1 `. ~/ B还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 . s7 W% A5 q) H7 I. J3 O7 }
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3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人- m( M' V; C$ S0 s# y7 i. j+ G2 E
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效果。
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4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，1 @0 ?& Y5 a6 z3 R
/ f: H1 z% r. p4 Y如硒、锌等也都具有防癌作用。
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, I+ {+ [) z5 {2 n/ L8 q/ E 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
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称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。 * h1 L/ ?1 g9 e1 [& O" k8 \
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聪明吃鸡蛋
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最营养的烹饪方法：
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鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%
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，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否
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4 b( z1 Y" p& I' H& O1 y0 q则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解+ B0 A! i# E/ V# i3 L c
7 o* H# ~" k0 P，极易被儿童消化吸收。
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4 O' R+ A, k, U7 V+ @: x# I 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃
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肠的消化功能。 * y; W, @+ j3 C' D! Y5 e
* X1 `& m% Z- R1 q( D 一天吃多少： 0 |! u: Q% I/ c- p, e8 f
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鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩2 x1 i7 X9 h/ e: D
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子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
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蛋白好还是蛋黄好： 2 `2 P. L; K, e) N
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正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。 & `& M8 Z0 a: r% g
4 @% a; \8 K o; W" Z% Y 吃鸡蛋的误区 0 r I7 n( c3 N3 U- f' K
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误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
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产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾' q4 F5 l C, }. B( w) u+ v5 E
/ M. {9 R' ^0 E6 @* |的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体
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的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋1 G, O% n, h: e9 R) E6 \
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白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足3 f: R! ~- T3 ]0 A) v, k
& k0 Y3 X- U$ K, o/ m$ ~$ j够了。
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误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 + Y7 k) i% Q2 z. |- g; G! l
3 x* J* o- U1 d: D& W 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细
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，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
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" d" g$ _$ i8 \胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 9 Q1 l! U$ n: `( m8 T: ]# d* v0 ^
1 @% ~# t1 G" D& w, V" O: ] 误区C：生鸡蛋更有营养 ; w3 L" Y4 V" R! B
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生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物
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中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗7 S6 h# m h) v$ Y
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胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫! h9 t5 c$ K4 G1 E6 j
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烹饪解密
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1 i; U _) J+ K2 C Z9 |1 M# A% w1 u4 f 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
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是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，# v4 w! @+ D, b: B" M9 G; H8 `& q
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摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
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3 ~% i* n, g* { 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应* |; w8 r c. q+ t$ [6 D' _
# Y& i. R8 J6 B# T使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时) X5 N5 a3 j) [2 \$ v
Y, B$ c* G8 ?* U2 p/ |8 C6 E/ r间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短
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一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再
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加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 , I' W4 c$ u, E$ E! G% z* X
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打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一
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般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松
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变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com% L" J) P% v3 `7 W8 v9 P% }
7 u8 @5 b3 j& [7 {- k 特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后
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4 o' C% Y6 d- I& p这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
