 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？
. z* z9 ?% `+ |6 S7 X" m0 y" y: ]来源：21CN
" O# P8 t8 ~+ I# u; L. {$ F; ~2 A摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大, [& T o4 @/ ?+ H, U
( E* `: {6 _7 E- T的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
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鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免2 x( a0 n- G: v6 m$ |
! p$ O; h% ?' `* ~. }. s疫功能。
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8 k, @4 ^" {7 v' D2 }' r 鸡蛋的好处 5 k4 s, c9 F" z* a1 _' l- m
8 } p% ]! `. ?: W 1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，4 F; A( D: t1 q. s% _- b `5 Z
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可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，
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还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 0 b6 `0 h7 v8 Z' O5 P
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3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人
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1 f. K4 z: V6 D. z4 i; X 4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，
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如硒、锌等也都具有防癌作用。
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5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
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5 f, A9 k) {" ^# L2 B+ s! @称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。 % \, {' H! Y7 t
6 ?' |0 C# z# A8 s' _0 z 聪明吃鸡蛋
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- P' A. D B% S: f! r 最营养的烹饪方法： ) A, L3 _! {% s% v* a1 ]- d# y
. R0 Z# w( Q" J, ]; t" o 鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%
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/ ^$ l& L* }( |, g，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否
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) H5 J t2 Q. m4 j则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解- G6 j1 v% V1 P' l4 |
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，极易被儿童消化吸收。 6 Y" E( a" L0 j
z7 J" }5 g4 s2 |0 ?+ Q 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃6 E- {9 |0 k X
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肠的消化功能。
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. K' M& x J4 g1 D7 ~+ G) | 一天吃多少： 3 A {& p+ @; Q5 P0 |" ~
" d$ }' W# k! X5 U1 N 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩% M5 w" O5 l. u1 K: ]' E* H
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子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
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蛋白好还是蛋黄好： 4 J7 j. E% Y2 o/ \$ F
9 Z/ ~5 @+ c* l! S( t/ ? 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。 0 r. u4 M, j% m: @7 E8 [
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吃鸡蛋的误区 . f) v# ? T" ~' v7 J; p' T: v* t _
2 X. o. d* v7 P$ J$ W5 x* ]' _ 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
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3 o+ R. [" Z \4 T1 ?9 _ 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾
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的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体! E' N6 F! v( b' h8 T5 e" q
/ Y+ R$ Z: R; v的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
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白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足
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够了。
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9 v9 f7 N3 Q6 R3 f 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细
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$ z& {; I" t$ q1 O0 U，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
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& Y$ z( J+ t) ~: K' S7 d胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 ) |- u2 x7 i5 s) D/ G" N; d
d/ b0 t. c! a9 k( c7 r5 c 误区C：生鸡蛋更有营养
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生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物$ H1 W1 a9 f8 g# C$ H- y8 {
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中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗% A( d+ T# [9 x$ i: T3 ?6 q: R
$ p- e: H" J4 } ]胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫
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' K4 a3 M0 f( x5 X" X2 g: u生了！ , {+ z6 s3 n/ J) r! w
1 P4 M1 o" Q7 ?2 x3 P 烹饪解密 % c) l0 v$ Y6 ~) I7 U! A
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摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
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是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，7 p) K$ a* s: {3 @; n# d* K
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摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
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" K$ g5 _8 ]) I2 l- d 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应
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" k, F6 Q2 `9 l2 `6 }, G2 X1 c- @使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时" M3 ~( C* y) `/ R1 |8 [; v
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间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短6 M: Z9 U5 v; R/ I( R- d
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一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再% m# V# n3 E2 Z$ w4 m' j
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加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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+ |/ o) ~# y) a0 u1 X( w/ u 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一
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; T. i" L& C/ C般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松
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变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com; X1 p. d+ ]& V. E0 j) l$ j. o
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特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后, }' \7 f' B( O @2 s% q8 i
5 X, x/ \3 s4 f) _* ?- q7 Z这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
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