老火汤（简单的做法）

八千里路云和月

一、猪骨汤
% K/ [! a  p+ h8 v4 T2 f! {
1、先把猪骨和水煮开，把水倒掉，用水冲掉血变成的渣子，此步骤的作用是去掉猪骨内的血和猪气。（水不用太多，刚淹过猪骨就行。有人嫌这一步把猪骨的味道去掉不少，可以不做。）

2、加水、土豆、玉米、花生米、枣子（去核，不然很上火）大火煮开，煮开后10分钟改至文火慢煮1.5-2个小时。

; R* R$ _% q, p% l3、加盐即可。这个步骤可以把盐慢慢增多，每加一次试一下味道。因为太淡，汤的味道出不来，太咸就不用说了。

Cynthia

一直很羡慕广东的 煲汤 ， 不知这个是不是呢？

八千里路云和月

Originally posted by Cynthia at 2005-9-22 11:53 PM:
( y/ \8 U- M2 G' S2 o+ V一直很羡慕广东的 煲汤 ， 不知这个是不是呢？

5 t, }& u) g8 Q& R+ J4 T我是广东人，我一直是这样褒，但不知道算不算正宗。

八千里路云和月

二、西洋菜猪骨鱼汤
8 B. c9 r% e. A; T
, I$ k. G: U' W4 s1、先把猪骨和水煮开，把水倒掉，用水冲掉血变成的渣子，此步骤的作用是去掉猪骨内的血和猪气。（水不用太多，刚淹过猪骨就行。有人嫌这一步把猪骨的味道去掉不少，可以不做。）

2、鱼可以选择鱼头或鱼尾，用姜、油烧红锅，煎香鱼，水开后才放进汤里。
2 a" n- N2 a) N$ ?4 t% u
. h* ?# |/ f( ?% w+ _3、西洋菜也是水开才放。

. ~) ^8 u1 ^$ c! U+ j4 @3 x: ]7 a3 s4、另，放蜜枣和花生米，花生米要冷水放。

梨涡浅笑

Originally posted by 八千里路云和月 at 2005-9-22 20:24:
# H8 m3 p! F! p2 m" Y- u6 S二、西洋菜猪骨鱼汤
; m* z6 I/ R( a0 j" m
1、先把猪骨和水煮开，把水倒掉，用水冲掉血变成的渣子，此步骤的作用是去掉猪骨内的血和猪气。（水不用太多，刚淹过猪骨就行。有人嫌这一步把猪骨的味道去掉不少，可以不做。）
; m" I) j5 e# D( x( W" K( i1 V
6 W% w: R1 |  b7 v1 m& y+ ?2、鱼可 ...

9 g" ^, W* Y# X
呵呵，终于找到喜欢熬汤的JM了，有空多联系。