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发表于 2010-5-17 02:45
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香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。, [' O9 r5 V) l6 i
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香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。( K* y9 W; I3 E6 X, s
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营养价值+ Q, L9 R6 ]+ x
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香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
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适用人群- b+ W/ {9 w( D( |( M: b g! C. ~
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一般人群均可食用。& I+ z/ T. \' E6 l+ n- ]) W
6 L: Y" N. v$ |1 n) X% }% m1、辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;. Z% u8 u; Y5 X" K
R+ a7 @; M8 h1 c& P5 b2、香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
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用法用量
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1、在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。8 B3 _6 _+ S) q
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2、香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。) c% M% ]7 H. c4 p; J
' X, F5 I5 Y/ z食用功效2 ~! p1 ^" f! Q# {& `4 r
7 W1 H: }) P2 u( Z5 `5 g5 R- `香椿苦、涩、平,入肝、胃、肾经。* c3 O2 ~- B) D& w8 K; |
* V/ [7 g* V t( S; @0 `: h具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;) w5 Z8 W# g! I) ^$ a) D! [
/ W* G. J' z- H8 o! B主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;/ ^% S; [ p+ }' t2 S' m3 f3 c& ]
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还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。+ ?" i6 Q( b/ {6 a3 t
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其他相关3 K# s& E. H r- \# u0 z8 L$ g
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关于香椿,先秦文献多有记载。《庄子》有“上古有大椿,以八千岁为春秋”之说,故至今仍称长寿者为“椿寿”。" K0 K9 F: K3 Q% K5 V+ y- N
) T' v5 r+ {7 w食用记载,始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满,盖壅经络也”,故不可过量食之。
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清代记载更多。民间有“门前一株椿,春菜常不断”之谚,和“雨前椿芽嫩无丝”之说。现在仍然是早春佳蔬,城市市场春日也应时有售。! z+ Q1 _' F2 t4 o
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% B% Q& y$ Z: z/ G$ M' B4 V4 k中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培,其中以安徽的太和香椿最为著名。
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椿树通常清明前后开始萌芽,早春大量上市。香椿头因品质不同,可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色,质好香味浓,是供食用的重要品种;红芽红褐色,质粗、香味差 |
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