羊肉泡馍

三思 · 发表于 2005-9-14 12:10

昨天回家都4点多了，还是从新起灶做的羊肉泡馍，真是一片吃心啊！

superstore买的一只羊腿，很小，一共三块骨头。肉切下来做羊肉串，抓饭。骨头来做汤，当然骨头上我留了不少肉。

1）汤：肉骨头，大火出了沫子，换水，加入冰糖，大料。熬制2小时

2）馍：和一块硬面团，醒面，揉，醒面，揉，这样筋道。并不发面，所以很快。烤箱400度，烤10分钟。拿出来掰成蝇头小块。

3）肉汤里放木耳丝（发好的），加盐调味，下馍块，顿5分钟，下泡好的粉丝。出锅

4）碗里放些泼辣椒，和葱花，可以来点醋，就着糖蒜更好。

[ Last edited by 三思 on 2005-9-14 at 08:09 PM ]

三思 · 发表于 2005-9-14 12:11

昨天晚上吃的

三思 · 发表于 2005-9-14 12:11

今天早上

悟空 · 发表于 2005-9-14 13:00

我从没吃过羊肉泡馍. 图二和图三看起来爽口, 想吃.

悟空 · 发表于 2005-9-14 13:01

图一看起来就是一块干饼, 不想吃.

海妮妮 · 发表于 2005-9-14 13:35

好赐好赐。。。。。。

亲耐的，侬是越来越能干啦

三思 · 发表于 2005-9-14 13:37

Originally posted by 悟空 at 2005-9-14 02:01 PM:: U. \9 ~) \" Y! x, O0 v
图一看起来就是一块干饼, 不想吃.

谁给吴空扫扫饭盲？

三思 · 发表于 2005-9-14 13:38

Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-14 02:35 PM:
( d2 e `6 X x& t- o) X0 \好赐好赐。。。。。。! C' l2 n7 `. J1 x

* A; ?1 r# n# k |% L亲耐的，侬是越来越能干啦

你也越来越英明啦

买了这只小羊腿（superstore)骨头，肉，一点没有浪费！

他们说狼吃羊，怪不得狼，实在是羊肉太好吃了

海妮妮 · 发表于 2005-9-14 13:47

Originally posted by 三思 at 2005-9-14 02:37 PM:* [; V, J6 r2 V) O0 c0 W
' \8 u( Y% @$ `
谁给吴空扫扫饭盲？

欧来当老四，

咳咳，那个小五啊。你既然爱吃图二和图三，那么没有图一是不行滴。都怪三思没有解说清楚，而且那个饼子也掰得忒大了些，正宗的据说要掰的和苍蝇头一样大小才好，用羊骨汤一煮，加上木耳、粉丝、辣豆瓣，还有且好的羊肉片，啧啧，那个香啊。。。。。。

欧家冰箱怎地没有了羊肉溺？下回一定去农场抗一头回来备着。

小李飞刀 · 发表于 2005-9-14 14:43

羊网太少。基本看不到，是不是被三帮偷吃了？

三思 · 发表于 2005-9-14 14:52

Originally posted by 小李飞刀 at 2005-9-14 03:43 PM:5 ?1 ], y6 k- A2 D0 |
羊网太少。基本看不到，是不是被三帮偷吃了？

我明目张胆吃的！

我把羊腿上的肉剃下来留着做菜，骨头上也留了肉，所以吃泡馍的时候，一边啃羊骨头来的

happy生活 · 发表于 2005-9-14 15:09

实在是太厉害了!

人生无解 · 发表于 2005-9-14 18:19

把制作方法公布出来吧。

三思 · 发表于 2005-9-14 19:10

Originally posted by yanqiang at 2005-9-14 07:19 PM:2 L2 i5 M, b- g0 o
把制作方法公布出来吧。

放在顶楼了

今天闲着 · 发表于 2005-9-14 19:37

这饭做得太及时了！正好家里需要买菜了。

我说三思，你就不能勤快点，把一周菜谱列出来，我们也好跟着享享福？？？啥时候能实现这个，啥时候我们就从伤脑筋的家务里面有所解脱了！先

一下子！

说实话，那个图2看着太好吃了！！！

另外提点意见，考验人的定力这么做，是不妥的！

应该先通知一下，让人有点准备；或提前把菜谱写出来，你第2天再作，或者再上图片。

精品中年老男人 · 发表于 2005-9-14 20:00

请问三思是陕西人么？怎么会作这道菜/风味佳肴？

小叶子 · 发表于 2005-9-14 20:06

口水。。。。。。。。。。。。。

liuyuemoli · 发表于 2005-9-14 21:48

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-14 08:37 PM:
( r* B3 I+ ~; Q. N ~( l2 b这饭做得太及时了！正好家里需要买菜了。
; N0 O/ u* x2 P8 f2 q0 l
9 c5 B" d2 q" S/ S. B我说三思，你就不能勤快点，把一周菜谱列出来，我们也好跟着享享福？？？啥时候能实现这个，啥时候我们就从伤脑筋的家务里面有所解脱了！先一下子！0 D% _3 t3 ]$ A8 c" k% Y

, [3 E6 n9 [8 B( J: x; i3 ?& k...

就不早给你。。。让你不动脑子。。。;)

天豕爱美丽 · 发表于 2005-9-15 06:07

馍作的还真不错。

三思 · 发表于 2005-9-15 07:44

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-14 08:37 PM:
7 r# U" P6 f9 G6 Q' b% _0 G- h这饭做得太及时了！正好家里需要买菜了。& o9 f+ n1 y- i5 v! w& c

6 ]" M* ^% V; p$ `3 r我说三思，你就不能勤快点，把一周菜谱列出来，我们也好跟着享享福？？？啥时候能实现这个，啥时候我们就从伤脑筋的家务里面有所解脱了！先一下子！ B% e( o9 C/ W7 u& @
2 P0 M1 w4 ^" e7 I' g {

' i0 J+ A" x% T/ k% T/ m; Y6 _, P0 @
...

本来要设成“今天闲着”进不来的！

你那么回作饭，从来吃独食，把你拿手的也甩几道阿

我做的鱼香茄子特好最近

三思 · 发表于 2005-9-15 07:48

Originally posted by 又见清风 at 2005-9-14 09:00 PM:
- l! Y4 ^2 c, h0 R2 |% T0 m请问三思是陕西人么？怎么会作这道菜/风味佳肴？

我不是
说实话，我真正在国内也就吃过一次两次，而且都作的很一般，不过网上经常有歌颂羊肉泡馍的文章，所以就食指大动了。

最主要的动机是别把羊腿的骨头浪费了

三思 · 发表于 2005-9-15 07:49

Originally posted by titan007 at 2005-9-15 07:07 AM:
, }% |. Q7 F; ~) ^2 u0 u馍作的还真不错。

我发现，这种纯粹竞争经济的小生意，entry低，其实都好做着呢

今天闲着 · 发表于 2005-9-15 14:31

Originally posted by 三思 at 2005-9-15 07:44:" F: F ~/ |$ u5 [

5 ~6 M( a2 k8 [本来要设成“今天闲着”进不来的！
8 ]6 C+ G7 n% c! @' U0 E* T
5 D+ R4 r+ J: V0 I5 p/ X2 f4 h$ g你那么回作饭，从来吃独食，把你拿手的也甩几道阿4 ?9 H1 r! k# w! l8 L& }" f
! [7 E( _+ L/ C% y' {
我做的鱼香茄子特好最近

哎呀！一跟头！

还以为设成“今天闲着“学习专版呢！这么阴哪！

别跟着茉莉起哄！

我做的关键是火候不成！需要更近一层楼，所以才向你请教的！

吃我做的饭可以果腹；吃你做的饭，是享受美食。明了？

人生无解 · 发表于 2005-9-18 09:36

昨天专门到城北一家清真肉店买了很多带骨的羊肉，照猫画虎作了一次，还有一位西安来的朋友一家来鉴定，据说还有点味道。谢谢啦，三思。只是，烤饼我在华氏400读烤了足足有50 分钟，才有了那样金黄的效果。是要用摄氏400读吗？

三思 · 发表于 2005-9-18 21:06

Originally posted by yanqiang at 2005-9-18 10:36 AM:
4 V6 s6 J, j" z昨天专门到城北一家清真肉店买了很多带骨的羊肉，照猫画虎作了一次，还有一位西安来的朋友一家来鉴定，据说还有点味道。谢谢啦，三思。只是，烤饼我在华氏400读烤了足足有50 分钟，才有了那样金黄的效果。是 ...

那个饼我没有烤熟，里面都是生面，掰了之后，放回烫里炖了5，6分钟炖熟的

我就在SUPERSTORE买的，也挺好，没有膳味

让你的西安朋友给教教正宗做法啊？

人生无解 · 发表于 2005-9-18 21:48

Originally posted by 三思 at 2005-9-18 22:06:
+ @( y) J5 _3 v5 ?. _4 L. v- `/ C5 U: P9 c. T4 [" @' p
那个饼我没有烤熟，里面都是生面，掰了之后，放回烫里炖了5，6分钟炖熟的' |' i0 B) c8 e+ \3 L' a

6 I, J3 W2 c: I% ?5 J o我就在SUPERSTORE买的，也挺好，没有膳味
9 f# t& Q% I& u7 l9 Y" E6 _& F3 O
让你的西安朋友给教教正宗做法啊？

据我的朋友说，他吃过很多，但从没有自己做过。我想我以后就按你的秘方做，很不错，好吃！

tara2008 · 发表于 2005-9-18 21:51

三，你做饼的时候，要不要放yeast?

三思 · 发表于 2005-9-18 22:11

Originally posted by 晴雪 at 2005-9-18 10:51 PM:
N( z3 d! q9 f8 t t3 S: ?三，你做饼的时候，要不要放yeast?

不发面，所以不放

三思 · 发表于 2005-9-18 22:12

Originally posted by yanqiang at 2005-9-18 10:48 PM:3 ^6 d- |# V3 R& y; R# R

' @1 z* N4 P7 x9 D" O据我的朋友说，他吃过很多，但从没有自己做过。我想我以后就按你的秘方做，很不错，好吃！

谢谢你跟风！这样我的成就感就更高一层了！

精品中年老男人 · 发表于 2005-9-19 00:10

Originally posted by 三思 at 2005-9-18 11:11 PM:
7 f1 h" a O& u3 Q% e0 |( D
b6 U% J) [& [4 C5 V不发面，所以不放

对对，羊肉泡的馍，是死面馍，这样才有嚼头。

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