 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
自古以来，吃粥就是养生的妙法之一。粥既适合做早餐， 也适合做夜宵。
% u; h0 o" f8 z3 Q: f. Z" }& }- J1 I, S) B+ t( x# w1 Y( S
+ Z2 A b0 g/ E4 }) G
+ w0 _4 s! D/ X X* a 这是因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既有热能，又含大量水分，极易消化。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，又不致导致肥胖。晚间喝粥，不会妨碍睡眠。 7 r- k! V! C6 L% C4 P
" X2 X Q( F: h. f6 Q
3 O+ z6 C, I% D5 h
! R& s6 e2 ~ w" r/ C% a 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。 - H2 [: `; Z w: ^: W3 ?. }# H& X* G
" z% P; u4 q9 g, B! d6 X* w8 z# I" }6 B0 g6 F$ Y
" P$ D( M9 C! O
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
8 Z6 T- L& E. U( O9 v
& _! c3 k# P8 U' a8 f J/ N
" }7 v1 p. f/ V* d: O! N6 ?; k& s% ]
6 x/ {6 c/ L% \- b `! c 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
& a N9 q; { H( C) y* [* i6 s( y3 F& C1 C6 C
* U9 A! s1 J/ |6 c3 S
9 Y! O8 U" U4 A' K 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
% q, e! }- O7 S/ X; ^
; g- Z: \0 ?7 _' R( l, O
6 ]6 l! t! I! |/ G w+ r- g4 { D. p% c
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 : H e( \" j0 x6 X
7 {& R0 B' D! v' {( n/ q! e& W
: y9 E$ s5 ^# U- g
. k$ c, F9 P+ Y) ?" T
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-9-11 22:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
