求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：

4 f+ b& V7 f) @3 _# w! P1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。

2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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  {% N  y7 o+ L( ]/ X) [3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，

蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。

- W1 H% c+ k% c1 i' z) G4 d% s7 J＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。

8 f" a- I9 `$ d3 R2 v家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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0 k) j3 t* U; H5 L, h9 X1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
4 A/ B* f; n+ w# S% `; N' D, b* ~5 S; {
' I- G- K) P) x8 b2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。

8 |1 C  j$ }5 N! K3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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◎主麵團
8 A9 i" r3 ~4 d% v$ I% C材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
7 H/ v& x1 o, `" }* u# J- M9 ^$ ^
0 Q; G0 f5 x9 [9 T* Q3 ~做法：

6 a3 I0 m7 r( X3 a; I; c1 I  O. ~  p1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、

高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展

（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。

% c) _7 I1 h( _9 J4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，

合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
' p0 {  {6 [7 e% r
* h3 v0 T. Z; X: }6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。

7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。

+ [, n0 j2 ?# ]如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。

' v, s& N1 Y5 \9 z7 R" e" ]8 V至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
' \7 n6 S1 f* R" m＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。

4 q9 [6 \! \4 o3 s0 V7 R0 W9 S/ `＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。

＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
6 f8 y. _% Q2 O& L) P( O0 D
1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。

  L1 D# \. L/ B2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。

" C+ h. `8 G2 O& `, E" ?3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。

營養分析（1個）
5 P0 d9 g, C% I, r4 t
熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。

+ b  _5 J+ q; r) b这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~