 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克* y3 O- O; Y5 g, F
7 ?, E1 `5 _! {4 L( y0 w, x# _做法：
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/ F) A; w+ `# g1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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' W" J$ D+ ~8 ] G; h! v2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。 b6 H) w8 p; T3 B+ C7 a# y4 x$ I
' m) P: e# K8 y3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，' W3 J/ Z8 z! T+ R# z
" S Y8 q! ~5 E* ^; w ~蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。0 l. f; [+ M" x2 O1 w
$ x: I) R' L# `4 l' M5 j+ P; P- x＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。: Q z! w- o9 \1 A" s+ j2 w) f
. A$ a" T& k- H# O; g0 I/ E家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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6 O7 t/ }/ C0 F7 N1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。. y* Q: }6 F& Q) F3 V8 h' T* R
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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3 S" I" Q) l9 v, N◎主麵團
6 F( Q o8 ^! w! Z5 V6 ?材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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& L- h$ j+ V+ W+ \0 K/ i( g9 ~高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克5 \" Y. L7 ?/ q
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做法：
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/ O9 ~' m- Z7 C1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、: k7 c! V# ~. L% h3 f4 y' O
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展) d6 s" @' O! h) |
2 \3 `( M, s2 P g（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。$ c9 b% I$ \: H' a4 K
# l3 n/ o9 p- M2.室溫下中間發酵15分鐘。
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: t" u J; T: i/ p3.切割成一團約100克，滾圓。
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( m5 {, X- ]3 ^# G8 [, w0 Q' z- N4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，* |& c# h; u9 w9 p
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。 T& x3 W9 W- ]( X$ n
; j% K9 o G' ]+ [# q8 F5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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1 n5 { R2 t) q/ ]$ r% f' ]5 }! L6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。0 F2 O7 B9 i' H
3 u5 f# f' H1 h7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，& R: B# ]3 w7 G; L
3 S W6 l) }, E% r4 T: f再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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' ]; Z) U! u; D! T( ]) t, G8 |% O6 x如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。2 r1 `4 j. T Y- b a/ `. f5 _$ i
* x) S1 E) q+ D9 k. K: B至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
' B W/ V8 C+ S* E＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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% e2 W8 D7 R9 n＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。# y! N0 W- z* _
0 c1 J- U- _! c& N2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。% z' |8 K' b0 ~9 @
3 u1 \- F8 q/ [7 u& r, y) r `3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。, f& ^5 j% Y1 L% c8 T
1 V' c. t* L# i, a+ G" s7 c營養分析（1個）5 {- H4 q* I% |% K% R9 ?
# d; d$ m. h* |2 |/ J熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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