 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克5 l% A5 @: ^+ q% u3 m! X2 y
+ V6 I+ l4 G5 d1 m做法：/ H: ~( m/ e f! |3 i& V
* D, D" w2 [0 H$ E" ] `! j4 p( I1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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4 H$ ]- t7 C5 H) r; q* Q; r) G3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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& |7 [3 H/ \ }9 I: E蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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8 k) f+ n+ S: m; o) ~, A6 M3 W＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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' {. B" r) S& V" ~5 l/ {. Z家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：/ X9 d) U/ U' d$ M4 g& D. G M
1 u/ j6 u2 x7 D1 Q1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。2 A, @+ q2 ^) g! O! q8 Y) U% O
]4 J: X" s" W' d3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。+ e# h8 g& g8 M3 Z
+ Z; C1 }3 Y" R9 c: {◎主麵團- T7 q4 D$ J% D. P3 T% w4 \" o
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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做法：4 X0 L7 `1 d4 J5 r! u$ [
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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* B9 g' ~' W& S2 P; n' e高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。* T1 i4 T2 m+ `$ l( ?# ~
4 g! L8 ~* H9 |9 |) R1 T4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，( V1 P' v- B; ^4 K
4 e% D9 [$ B* S3 Q# V0 H, y合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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8 O! a, f7 }4 i+ O) r6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，" A) ]4 H% U+ F* H/ K8 ^- m
8 o6 a, m3 Q2 s9 B再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。) Y/ u0 |+ S+ `) q: M0 u
" b7 J! V# D9 B# K& B. V# k m如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。" ?5 R7 s X1 o
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
( j" v, e" L$ F7 ]＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。3 ]. \/ \# X' Y' d! Z2 }
% b( A7 a# w$ `* h" x- z$ l' J＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：8 e1 ^6 B- _4 n: \
( [- `, r# X' J$ n: Z1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。 B' }8 t0 Q/ T
6 L4 u" N0 A: i1 N s3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。% |# P( y& P2 z) M1 _4 k
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營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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