 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克; f- P/ g5 e# I a2 d" P1 [
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做法：: Y4 @ n: _* x2 r% Y
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。% k U$ z7 w+ [) g3 m
: a! p1 z- [- H. ^' \4 T% n5 D3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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4 |; R3 j7 f9 Z＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。- p2 q/ w$ c. l; S; o8 I2 N) R$ D) O
; \- ?: I }: F+ ]3 h# T; S% \家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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0 t! w4 U3 m# k% n% S$ [+ u5 ?1.提起麵團最外側，朝自己折疊。$ {. p7 [1 v- G
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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0 [9 j+ A( `% Z3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。) c9 A4 e- Y5 m* d
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◎主麵團" X* o/ \- B+ a q5 P7 }, |- L r
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、1 S3 F. ]+ s- q2 T9 t
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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3 B( ~6 K" p- Z7 J. ` |做法：
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7 x; P4 ~7 ~* e+ q! a/ k9 N1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、0 u- e" P2 g }' u$ P0 [- o% }
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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# O( s0 g5 k& J* q$ T（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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8 a0 I) X1 p& y; x9 L% O2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。. i: N# o1 I, o
$ t g/ q9 ]2 ]+ L) c4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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" H$ D* w( }/ n0 u+ c& k' x: {2 Q5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。3 B9 p( t* I% T, H9 L
# N- r4 A2 Z3 t# X$ G6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。1 b4 w. W& w) l6 `
' Y' @6 @ {: o9 m# `7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。+ j- s+ i$ K4 w0 v
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。$ p% G. C2 a3 @
! |) p& q7 {5 o) _貼心提醒：
K) F3 Z; { I3 `1 R: S＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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0 ^ Z, E! `$ B: A＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。1 n* |/ e' Y- ]/ l# g
, O. ?; t3 ?0 b6 I0 V＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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5 `1 g& h/ q5 I' s+ u- n$ [ D0 Z1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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# H( C% N0 V# Y1 U4 z; s' l7 q: Y: g/ O6 c2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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/ ~. X- c7 m* x3 @$ v8 h3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）
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( E* ?# `! Z6 a9 e0 L( Z熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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