 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克, |- O* X4 R5 _" p/ h2 H
4 N5 e% m8 d2 u$ |! c( G! y0 }做法：6 Y( P) L" H6 n
7 n- d: q7 `3 Y4 G: \7 b9 |1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。% c0 `2 Q( Q& s B
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。* D0 C/ `) d/ @5 w2 F" t# O' R
6 a6 T4 C# R/ q5 Z3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，! E2 q2 w) Z# v8 O
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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7 F3 N+ m- M( L: ~; d＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。4 K _3 J* L+ y) \
8 a3 a! O0 p; a4 `家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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2 Z( ]7 m1 V- U1.提起麵團最外側，朝自己折疊。5 G, ?, Y( o$ o K' X
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。! s% @. p* Y) t1 F
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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◎主麵團
* k" W: \& L4 [3 ~/ M6 k4 O材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、# y& j- t: [" e& I6 }
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克8 j% c% d+ F4 }8 s4 [
$ y/ N; [6 E2 A/ n, W& L# _做法：
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( y5 C# L6 U. P2 a; c! k z1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展+ G- F9 t, O# u: Q
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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( t5 _5 X6 n3 ~( u* }3.切割成一團約100克，滾圓。
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3 y+ B/ W- t% [3 r# ?+ i4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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$ m5 u' d/ K4 ]4 r( w* l! }6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。& p9 ]. t6 Y$ S# ?
; K, M. T% Q' H6 f如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。2 i) F: }1 {' m6 }4 G& B3 o
0 k" y& Q7 C+ t" V0 X6 j9 Z1 S$ D至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
; u2 d4 P! N2 O＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。! w0 |% Q$ e. A
Q0 z) T7 F- m1 U4 F. P' n＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。8 F# z9 L i1 R* |* f# E3 \( G+ L0 K
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：1 a! h- ?& d3 Z* \0 w5 O. l
2 m$ D; V5 z. C( ~$ \, n1 n+ N t, q7 I1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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( ~2 s/ O/ N1 A/ M/ K2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。: j( G5 ]! v" ] W
$ j. E3 c2 I+ e7 |' J# D3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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