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[照片] [食尚]虎皮凤爪

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-23 15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次记得有MM问怎么做鸡爪。现将我做的说说:)6 p$ j% ^* l  ^: F' {
1、鸡爪洗净将指尖煎掉,冷水入锅煮开5分钟,倒出凉干。$ g) N9 S" N. t4 t* W7 T
2、入油炸,这步要小心,因为有胶质,难免炸油。所以一定先把鸡爪凉干,或用PAPER整干。
9 N/ D  _& b: p/ E9 T3、炸到皮起皱时,捞水放凉水里泡。泡到皮发胀。
8 O& ?3 d( k, X' V  g& h3 _4、将发胀后的鸡爪放水碗中,放调料,我用生抽、老抽、蚝油、干辣椒皮、八角、黑胡椒、花椒、冰糖、少少量盐。小火慢蒸。或者先烧开,再盛碗里蒸。7 o2 u) R) X% R

( u2 T: q8 X5 l& j* S; E% Y# b    好吃停不了口啊。。。。光顾着吃,没将刚翻过来的胶质拍下来~~~嘿嘿~~~
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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-23 15:26 | 显示全部楼层
这玩艺还要炸....
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-23 17:04 | 显示全部楼层
这个凤爪看起来很有食欲的样子~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-4-23 17:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# gjwt999
' p' l" l) T( Y! x9 i炸就是“虎皮”嘛。。。哈。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-4-23 17:47 | 显示全部楼层
3# 邵大头 , L& ]2 r+ |: O3 n
9 [( W6 G' I8 G" x2 P$ I- B
嘿,好吃啊,我基本上看电视当零食了。。。哈。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-23 19:02 | 显示全部楼层
好下酒菜啊!!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-24 13:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶起来学习。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-24 16:38 | 显示全部楼层
学做.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-4-24 17:54 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 18:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太馋了
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-25 09:26 | 显示全部楼层
这就大统华买鸡爪去!谢谢楼主分享!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-25 19:19 | 显示全部楼层
这个菜真是折腾人,看着容易,做起来复杂,前天作了鸭掌,硬得咬不动。 可能炸完没有泡水。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-25 19:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个看着就有食欲。。。赞
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-4-25 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
12# 梨涡浅笑
  L. t6 a0 I$ B6 h: y- s  k- w. z) A" q. j' z- }% w
炸完不泡水,就直接与调料一起煮,不要蒸,要不不入味也硬。。。3 A/ M* v) K$ x# t
还有之前不是与凉水下锅煮嘛, 你那鸭掌没煮软啊?我怎么煮后鸡爪都快熟烂了,是不是鸭掌比鸡爪难煮呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-3 12:27 | 显示全部楼层
1# Rainbowjj   }$ i( i- B8 B. a- L

% |! l0 n6 N5 Q
; a9 f8 _1 @: O% f# T啊呦,看的我这个馋啊。。。。。貌似不该在没吃午饭的情况下来美食天地啊!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-3 16:41 | 显示全部楼层
请问凤爪能bbq吗?好吃吗?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-5-3 19:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问凤爪能bbq吗?好吃吗?# X) v" z3 A. J
ama 发表于 2010-5-3 17:41

0 v. k  N- k$ p! p& o我感觉要与凉水一起下锅煮开后,再继续煮到熟透,烂。。然后可以加佐料BBQ。。如果直接BBQ,会硬,啃掉大牙的。。嘿。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-27 19:31 | 显示全部楼层
又温习了这个帖子一次,顶一下!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-28 21:39 | 显示全部楼层
去喝茶必点的菜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-28 22:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶!学!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-29 12:59 | 显示全部楼层
真好, 今年有时间也要学着做.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-29 13:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我又失败了! 发现大统华的瘦鸡爪无论怎么炸,皮都不会皱!楼主的鸡爪哪里买的?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-29 17:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我又失败了! 发现大统华的瘦鸡爪无论怎么炸,皮都不会皱!楼主的鸡爪哪里买的?! e' F. l# f3 D% P% H5 k6 D% B& N
梨涡浅笑 发表于 2011-1-29 13:04

. C4 b  ]6 f" R/ @4 C越战越勇,
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-29 18:39 | 显示全部楼层
越战越勇,
" N: e9 x2 K, H& o) }0 ?- D) {% W人行明镜中 发表于 2011-1-29 17:58
: B1 |/ a; k" |

* m8 Z1 K# c, C1 x9 a这春节情人节又来,近来做饭的技术没有长进,我都愁呆了。
鲜花(85) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 23:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-7 12:35 | 显示全部楼层
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