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[问题求助] 炒牛河的河粉跟酿皮有什么区别?

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 10:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同学们,粤菜里的炒牛河用的河粉跟酿皮有什么区别不?* h5 A' E% J8 s5 ]+ l6 Z) E
一直炒着吃,没往那上面想。今天撒了些芝麻,突然觉得很有酿皮的感觉啊。/ m- O6 }7 z* d* W( ~
打算下次试着凉着做,用酿皮的调料扮扮。
( P1 |" ?# O6 ~9 `' L大家说说,酿皮跟河粉的成分有什么不同的吗?
鲜花(74) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 10:39 | 显示全部楼层
估计成分一个是米粉一个是面粉吧
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 12:58 | 显示全部楼层
酿皮分米皮和面皮。米酿皮出自陕西南部汉中一带稻米主产地。新鲜出炉的河粉就被偶用来拌过酿皮,口感没什么区别。河粉放凉变硬就不行了
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-21 14:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看来大家都好这口,米粉,凉皮,河粉,濑粉,米线,酿皮。。。。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 12:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-24 13:10 编辑 / p+ d+ u; d# V$ _7 I+ j4 M% s
' I, K8 ^, B4 O
郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!
# c5 C5 I3 B5 }! U+ p" _" g) B今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒,油辣椒里最好放花椒和一点点大料末一起炸,再切了黄瓜,撒了芝麻,哎呀妈呀,跟酿皮没差别啊,起码我是没吃出差别。跟悟空大妈家自制的口感完全不相上下啊!!
' ?  c& \8 E9 U' f8 j
$ {* T/ I0 I2 }. V* D* S+ L/ e同学们下次试试吧!
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 18:01 | 显示全部楼层
楼主,买的是什么河粉?湿的还是干的?是不是广式早茶那种河粉?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 18:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-24 19:08 编辑 ( w& l* B& t0 ~% Q4 t
楼主,买的是什么河粉?湿的还是干的?是不是广式早茶那种河粉?, r" F# Z8 ?% P4 j' ^8 G  O% b
Rainbowjj 发表于 2010-4-24 19:01
9 J8 Z2 s# Y1 Y( N$ ^, c
是湿的,切好了一条条的,炒牛河的那种宽粉(大概一指宽)。不是早茶的,早茶的叫肠粉,虽然我也曾经好奇肠粉是不是也能做,但是还没试过,你可以试试啊
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 18:48 | 显示全部楼层
炒牛河的,我一般买干的,那种透透的,要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对,你一说,我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉,搞不清楚了
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 19:54 | 显示全部楼层
炒牛河的,我一般买干的,那种透透的,要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对,你一说,我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉,搞不清楚了
$ N" }3 N+ ~' r7 \Rainbowjj 发表于 2010-4-24 19:48
: h, O; a/ y, ]2 w1 r
TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似,包装上头油很多。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-24 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似,包装上头油很多。
0 d7 A5 P  S- k竹帘儿 发表于 2010-4-24 20:54
9 W1 Y: n/ o9 K7 G) T$ E3 l
7 l5 f; O2 o# E0 j8 T! u
你那里也有TNT?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 20:54 | 显示全部楼层
9# 竹帘儿 2 a, h5 S3 u# E& Q8 P
6 F) D6 ]$ N( L  Y$ j! \1 @) X
谢谢~~回头去找找:)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-25 08:08 | 显示全部楼层
郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!# R# l. w- c5 R% N
今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒 ...4 L$ v/ n9 a3 S& ^
竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00
: N+ g( w1 b$ e
自打我研制出来了米粉,早就把屋空大妈踩在脚底下了!我直接买现成的面筋,放在米粉里吃,一个意思!让她在家做酿皮!累s她!
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2010-4-25 08:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!
& r" F; ^; j. e! Z今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒 ...
( m& e$ s- ~, h3 j7 U0 j竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00

! Q' @- k0 a, o# T. Q+ S3 a* k) n7 N9 }0 X4 v( Y, X1 Y
请问竹帘,何处有卖面筋的?谢谢了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问竹帘,何处有卖面筋的?谢谢了。
% e+ W1 e' F- \白马啸西枫 发表于 2010-4-25 09:25
  h3 o/ E8 }* m! b
我不是在爱城买的,你问一下三大妈。看她写的tnt就有啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:04 | 显示全部楼层
你那里也有TNT?
# O! V! J! u7 `% y+ Z$ G$ q虎吼西风 发表于 2010-4-24 21:37
3 A5 Z" h$ V  A5 U" [
没。 我说的是爱城tnt的信息。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:05 | 显示全部楼层
自打我研制出来了米粉,早就把屋空大妈踩在脚底下了!我直接买现成的面筋,放在米粉里吃,一个意思!让她在家做酿皮!累s她!
7 N( L8 J5 z& F5 ?7 i& T) Z- E4 M三思 发表于 2010-4-25 09:08

! a. E3 {( t! [2 l! h5 H5 e
# D9 u. b( P) j1 i0 K0 h- R4 K回头新鲜劲儿过了,你又该馋酿皮了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-25 13:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
啥叫酿皮?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-25 13:45 | 显示全部楼层
回头新鲜劲儿过了,你又该馋酿皮了。
+ L# t: m" n# B% q竹帘儿 发表于 2010-4-25 10:05

8 O8 ]# w6 @/ T  H4 Y$ n) V
/ H' ?& \* z2 n$ z" X3 D那就买你这个贝!再也不用巴结无孔了,让她在家做酿皮累s她!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-25 19:17 | 显示全部楼层
8# Rainbowjj
. q7 P0 U7 Y% Z# ?$ g- T. h0 c7 \, F/ x/ \" j2 `1 G% n
TT柜子里有竹帘儿说的河粉,广东做干炒牛河或者湿炒菜软牛河,滑蛋虾仁炒河。, [" q2 B0 v6 `( y! L; D( n
早茶里的肠粉是用米浆蒸出来,加馅料,再卷起来。
1 F& g: w6 @+ r9 w; _, aTT柜子还有猪肠粉,银针粉,云吞面,,,
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