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[问题求助] 炒牛河的河粉跟酿皮有什么区别?

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 10:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同学们,粤菜里的炒牛河用的河粉跟酿皮有什么区别不?
- w- X2 `; C1 B& w: V5 R' l一直炒着吃,没往那上面想。今天撒了些芝麻,突然觉得很有酿皮的感觉啊。0 P: q- @8 N" i
打算下次试着凉着做,用酿皮的调料扮扮。! t* q1 j( |- H% g* J2 U
大家说说,酿皮跟河粉的成分有什么不同的吗?
大型搬家
鲜花(74) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 10:39 | 显示全部楼层
估计成分一个是米粉一个是面粉吧
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 12:58 | 显示全部楼层
酿皮分米皮和面皮。米酿皮出自陕西南部汉中一带稻米主产地。新鲜出炉的河粉就被偶用来拌过酿皮,口感没什么区别。河粉放凉变硬就不行了
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-21 14:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看来大家都好这口,米粉,凉皮,河粉,濑粉,米线,酿皮。。。。。
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 12:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-24 13:10 编辑
- C* O& ]0 D. i0 Q3 E/ g# i3 Z2 M- n* b
郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!: k. D- r# I( d) w- Z6 i1 L' C
今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒,油辣椒里最好放花椒和一点点大料末一起炸,再切了黄瓜,撒了芝麻,哎呀妈呀,跟酿皮没差别啊,起码我是没吃出差别。跟悟空大妈家自制的口感完全不相上下啊!!
( Y- W3 F$ p3 G) ?& a2 Q: k
8 v  a1 Q! H2 t/ m5 o) {3 Z6 X$ ~% D同学们下次试试吧!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 18:01 | 显示全部楼层
楼主,买的是什么河粉?湿的还是干的?是不是广式早茶那种河粉?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 18:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-24 19:08 编辑 , A6 s* F$ N  Y1 j- C
楼主,买的是什么河粉?湿的还是干的?是不是广式早茶那种河粉?* D6 w* M+ i+ R5 N8 n
Rainbowjj 发表于 2010-4-24 19:01

/ x2 v8 J/ V/ I' o0 n8 i5 J  G是湿的,切好了一条条的,炒牛河的那种宽粉(大概一指宽)。不是早茶的,早茶的叫肠粉,虽然我也曾经好奇肠粉是不是也能做,但是还没试过,你可以试试啊
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 18:48 | 显示全部楼层
炒牛河的,我一般买干的,那种透透的,要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对,你一说,我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉,搞不清楚了
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炒牛河的,我一般买干的,那种透透的,要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对,你一说,我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉,搞不清楚了+ ^. {# h$ h6 {/ X: j& i* e) Z
Rainbowjj 发表于 2010-4-24 19:48
+ W1 r) ]0 z$ b, I! X6 k
TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似,包装上头油很多。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-24 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似,包装上头油很多。
* I: ^6 z1 T" b* L& C, n竹帘儿 发表于 2010-4-24 20:54

  [- C; W1 |) `4 l5 v' ~0 q5 U7 c$ T2 N
你那里也有TNT?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 20:54 | 显示全部楼层
9# 竹帘儿 5 x. F) j, F$ s. N9 I5 B

# c$ I  D! |& ]6 _. n; R谢谢~~回头去找找:)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-25 08:08 | 显示全部楼层
郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!( `1 N. j  G- t& |. w0 F* N3 q& }
今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒 ...
$ b) L. m1 c: T8 Z+ J竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00
% F. h# H& X$ p
自打我研制出来了米粉,早就把屋空大妈踩在脚底下了!我直接买现成的面筋,放在米粉里吃,一个意思!让她在家做酿皮!累s她!
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2010-4-25 08:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!( O/ A, c! C% @  V" O/ [$ \0 D
今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒 ...
- U0 C# m: j* C9 n9 W竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00
3 N# F! V! T. V$ x2 ^. I
, n$ I6 ~0 D5 H
请问竹帘,何处有卖面筋的?谢谢了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问竹帘,何处有卖面筋的?谢谢了。+ ^; _& j0 ]8 U4 r" ~% M
白马啸西枫 发表于 2010-4-25 09:25
$ t7 o& W' w, `: V( D% K8 V
我不是在爱城买的,你问一下三大妈。看她写的tnt就有啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:04 | 显示全部楼层
你那里也有TNT?! l# B% T0 S" Y  h9 s5 `
虎吼西风 发表于 2010-4-24 21:37

' N# X+ Q* {, {  r* B6 o6 Y没。 我说的是爱城tnt的信息。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:05 | 显示全部楼层
自打我研制出来了米粉,早就把屋空大妈踩在脚底下了!我直接买现成的面筋,放在米粉里吃,一个意思!让她在家做酿皮!累s她!
! g% E( P0 L& x' [: R三思 发表于 2010-4-25 09:08

; Z  J9 `* W6 J0 l/ [9 u9 ~7 b0 U+ X# ?; ~9 M" s6 F9 }* `
回头新鲜劲儿过了,你又该馋酿皮了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-25 13:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
啥叫酿皮?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-25 13:45 | 显示全部楼层
回头新鲜劲儿过了,你又该馋酿皮了。
0 B- E. j" P9 z) D) {/ a竹帘儿 发表于 2010-4-25 10:05

5 I; M6 m; z. V- x7 O% X1 p
8 J9 Y1 Y, Y4 C! E那就买你这个贝!再也不用巴结无孔了,让她在家做酿皮累s她!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-25 19:17 | 显示全部楼层
8# Rainbowjj
' f; Z8 q8 p8 e. ?
3 w5 ~* {* d- f7 ~. F) ~' c1 @3 ZTT柜子里有竹帘儿说的河粉,广东做干炒牛河或者湿炒菜软牛河,滑蛋虾仁炒河。( k5 F5 j8 }* Z& J- A( k4 ?
早茶里的肠粉是用米浆蒸出来,加馅料,再卷起来。% W& I$ I4 I9 o. i1 G: M% a
TT柜子还有猪肠粉,银针粉,云吞面,,,
理袁律师事务所
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