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牛排怎么做?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天save-on-foods有特价,就去买东西了。老公现在每天无肉不欢,买了牛排解解馋。可是我不太会做。上次在烤箱里烤过一回,不入味。请教JM们,有什么方便点的味道好点的做法吗? 谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:12 | 显示全部楼层
能烧烤吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:22 | 显示全部楼层
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面粉红的吃。8 z" z8 R  p% f$ e( j% B! z

6 b# |* Z3 g8 o8 P如果不能烧烤,可以在平底锅里煎,也控制到半生的吃。3 O/ A; t7 O) i/ _
/ Z* w! Z/ }8 P
其他烧烤料,听说costco的montreal BBQ sauce很好吃,没有尝试过。# w% z) [9 Y8 l& T$ e$ g6 @0 y; a

/ _* I! ]. b, S$ w3 f1 }' n( E% Q配些青菜,比如:芦笋,beets, 沙拉,玉米,土豆泥什么的就好了
  J) ?9 p0 h$ ^$ W2 a  A  k
4 d+ J# v8 a  i! l* @! x7 @另外,我们家还非常爱吃downtown一家餐馆 japanese village的牛排芝麻酱,牛排做好后,沾着吃,或者配着米饭吃非常好吃。6 C& V* \  F7 w6 M/ m/ A- ~
  [# h. k4 Z1 f
最简单的方法,就是牛排 加些盐和黑胡椒,吃牛肉的原味,也成啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 14:42 | 显示全部楼层

BBQ

老杨团队 追求完美
marinate it with a sauce of your choice for 2 hours in a fidge, then BBQ
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-6 16:04 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-6 03:22 PM:
8 Y  T0 k+ y) E; c5 C5 n商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜

6 J4 d  Y; v0 i1 O
( O1 v  n: R: {  Z+ a2 O韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?
- y  W/ b- r+ w还想问一下,买来的牛排很厚,需要改刀吗?牛肉是直接放在烤架上还是放在托盘上好?
/ R6 H9 ~9 s0 N5 X6 V谢谢。8 M3 n0 i5 x3 ~9 |

2 s% ]  ~' w1 n% N5 J2 X[ Last edited by skyflyjj on 2005-9-6 at 05:13 PM ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 16:11 | 显示全部楼层
Originally posted by skyflyjj at 2005-9-6 05:04 PM:; s; K5 [! M9 x$ r1 R/ I

7 s3 d9 ^2 l! W
. B  e( R+ H0 Y) W# f9 K8 O, g8 u韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?
, j1 `3 K2 i2 s8 O谢谢三思。

) \6 N: W. G3 F6 [0 C9 e; o
, t* v; z. }. \) h  Z大同华就有。叫做Korean beef BBQ sauce.韩文比英文大多了,其实有好几种,都差不多。记住要加盐。这个口味很适合我们中国人的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我直接摸点盐、糖,用小锤子慢慢锤牛排然后慢火煎,上碟时拌点A1牛排SAUCE。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 17:06 | 显示全部楼层
馋!!!!!!!!!!!!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
煎烤牛排 8 p% N1 g9 d# E* g& k/ p- F; D
  
& Y# Y9 N/ j4 g' `0 [" u: y( V3 _材料:
1 [$ B; }# Y( {& `% m8 t牛肉外脊一块(1厘米厚)盐适量、色拉油、时令蔬菜、胡椒。
: m+ S5 [6 |( l& B9 H
4 |2 S6 O) q! Q) V做法:
& O; O1 v4 Q! K. z' ?9 r1) 将肉用刀背拍软后,用盐,胡椒腌30分钟;
  H2 n% z3 s" q; E4 ^0 i6 e6 W2) 待煎锅烧热后倒入色拉油;% v" Z" n, E2 ^/ j8 O
3) 待油稍至刚有烟的时候将牛排放入锅中;
  L1 M7 s% ^& Q4) 以中火煎约一分半钟,然后反面再煎一分钟即可;+ L' ^/ G' c8 L( z5 y3 o
5) 将配好的蔬菜放入盘中再将煎好的牛排出锅。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【菜名】烤牛排
! e' ^+ k: K6 S! S6 ?: Z' n2 f
7 _  ^- \$ i6 p, R. H0 }2 T【原料】 ' g/ ~$ ]/ G) m, O9 M# x, Z

6 A8 @3 M/ w& `牛排骨2000克,酱油125克,清水125毫升,葱末28克,大蒜泥5克,生姜末5克,白糖30克,黑胡椒面2。5克,芝麻面6克(焙好)。, b' c+ R; v( ~! V# R) Y* G
$ `! x; e# W( W; s
【制作过程】
; l, v4 ~& ?6 Z- @1 u3 E, G' {2 S- f$ b  O; j- o
1、把牛排骨(连肉带骨)切成5厘米长的小块,骨朝下,用快刀在肉上剁见方的十字花刀,以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里,倒入排骨、抓匀,盖上盖,入冰箱冷冻8小时。
7 P/ F, x1 N2 N3 p5 n
2 g0 i8 m! U: I2、再把排骨放在炙子上,骨头朝下,烤至黄褐色,再烤另一面,直到烤熟为止,烤时要不断翻动,以使排骨各面的肉都熟透,香酥,可用手拿着吃。 1 e5 O9 _; k5 n7 ]( s/ E
) q  U9 ]8 S% ]9 }5 j9 y
3、烤排骨也可用烤箱烤,每个烤盘只放一层排骨,用中火烤1小时,中间翻转一次,即可。
% i- L8 K, ?# o) R/ z+ s9 K0 M5 G: ?) T, }( S, x) `
【特点】 色泽金黄,牛肉香嫩,甜咸微辣。
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 11:59 | 显示全部楼层
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不要用佐料腌制,因为腌制会失去牛肉的鲜美。或烤或煎(少许白脱油)随意,但加热比较讲究,不过非专业的也可凑合。只要做到尽量的生而中心要有些微热即可,这样口感会非常好。血红的汁顺着你的嘴往外流往里咽是什么感觉呀!!那芝麻酱的方子不知放哪了,原在那干过的都有的,是店里三个看家方子之一。主要的我还记得,有芝麻酱、黄豆酱(日本人用的和我们的豆酱不一样)、蒜泥、味精、盐。比例和其他调味品可以根据你自己的口味加减。吃了以后,别跟我说你要开牛排店哦。原来在那店里吃的老老顾客是可以单买一些酱回去的,一般顾客是没有这样的待遇的。我这人有个毛病,嘴馋。没事都流哈拉子!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-10 13:45 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:2 x" I8 o" r: t4 `/ S. A" k
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不 ...
) s8 e, N+ k. d0 Y3 M
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!
8 N! l4 i5 ]' T" L" `' h/ q5 F' K
我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!6 K! t& z( J4 v0 F" y" S; G8 T

/ z& S" }; l: i6 q1 j2 f& \姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们家的餐前鸡蛋汤!还有那种甜甜的火锅也喜欢。另外做牛排的时候上面那个绿色的冬冬在哪里买到? 要都有我就幸福死了!我把住这个方子,我就把劳工的心套牢啦!  h/ b. V' B( u  a
( S% [* P4 r  \7 R% \
跪求啦!!!!
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM:
7 n. P" ^& T4 n5 M8 g
# g/ `( @( ]5 T$ w啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!
. Y$ }$ {; ^0 M# i) ]/ ~7 t
1 g1 V  ]* X/ M5 g) [, l我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!
/ [* S9 c# L$ M' s9 f3 A
1 z) m* C2 h6 |  I( h7 B姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们 ...
, e! F2 l# w9 ?* Q3 R8 a: A+ X
2 f& o. h& N$ ]; g2 x
找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。- _5 v: j+ P' M$ ?: o
其实,从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群,后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食,而被称之“食圣”的以品食见文化,无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野,大隐于市。”  m9 B5 h4 P# Y9 V
要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-10 23:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道.+ x/ Q" [& z$ e. z
闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 09:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 11:42 PM:2 r9 @8 O% ?; a% V+ ]

8 }. t$ o' ~' J: J8 l3 V- j& W5 f
0 w5 k- g6 E5 m( T  H% J5 s找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的 ...

- K& `& H( R5 J$ P加分!
  u3 d7 W+ A) P9 }4 V6 n1 ]7 i
: z) U3 f) s2 T( D其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!
) l, \9 V9 `( q; i
: s; c3 }/ ^0 u3 }9 k那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:53 | 显示全部楼层
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 11:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Moonchild at 2005-9-11 11:53 AM:6 G/ @# k. C" Z7 M$ `3 t* r) E
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
4 r7 f! ?  L$ c) A" {5 q
用平底郭煎,不要用烤箱,烤箱出来的不是steak,是roast beef
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:30 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-11 12:37 PM:
1 {1 F/ Y% F5 g3 z; e4 e7 @" C7 m3 l# J. p: E
加分!2 v. ?- {+ e/ P" H; x7 i
  f0 b: c. W: z% p! j, f* I
其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!
8 Q0 U2 z  N! n: a( A* u
) |7 A: t3 r4 g' L: ]) o) T" W. W% g那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。

/ Q& h3 i/ _9 J
/ c. I' K2 c4 [& v% O, D: @2 B朋友好找,知音难寻呀!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-12 20:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-12 09:30 PM:- }& x& m9 w  Z2 A% j
8 H$ q8 i8 E. C, P

' `% F% h0 {* W. M! d4 O. B朋友好找,知音难寻呀!!!
4 u/ A2 W  P: T
* Z3 \: y1 n$ h
人家知音是子期伯牙,高山流水,咱俩是两对大牙,流哈喇子吧?
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
挺实惠的呀!!!哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-14 18:37 | 显示全部楼层
江油,料酒,团粉和汁,腌15分钟,平底锅中火煎熟。如果有孜然粉洒上一点。香嫩可口。试试看。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
save on food 那种看起来已经腌好的牛肉直接在平底锅里煎行不行?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2005-9-6 14:22 发表
$ c. H- m" A  @3 X" L0 H2 i商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面 ...

) G9 w) X' t1 A" Q" n三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-6-5 13:10 | 显示全部楼层
原帖由 ttity 于 2006-6-5 12:40 发表- A* `9 [  G, Z' m1 Q4 h2 j

8 C2 y8 A, `0 B# I9 Z9 M' }, Y" K' C0 ?三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
; |. I7 n! ?  C. M9 }0 M! W  K2 s
我最近喜欢买superstore的牛排骨,和猪排骨长的不一样,每块上一根骨头好多肉那种,然后用我前述的韩国烧烤酱淹淹,明火烤了吃,特好吃!开始要低温小火,否则外面焦了里面还太生。不过我还是喜欢里面粉红的。) K3 V9 q  R9 U( ~  [! M9 Z
' S/ v( }+ J. N# S1 M% N0 Q7 e
好吃一定要来感谢我
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶最喜欢的做法:
# E& f6 ^" y7 [7 k  `! H
0 C# M: w: K, w3 f用日本的teriyaki sauce加一罐啤酒在密封容器中放冰箱腌制3~4小时,放入BBQ两面烤至medium rare即可。
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