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酷酷的五谷杂粮黑馒头。
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! G9 o( ~# [5 M6 }5 P要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~
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( [" y2 r% |& ~7 P2 E y- r现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。* w- D% E) Y) @- G% Z
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有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。
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; c2 N9 T( L; N+ M3 ^做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。
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" E) m b! J+ F3 `, r9 f8 j) Z记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。" Z: U* B Z4 k
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但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
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想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。
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: p4 L& x6 W: [- [4 W+ Z过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~( L: w1 _4 o& ]! @7 Q7 w3 T0 B, ]
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0 U6 T' W4 |" r不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。
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; P1 N7 b9 g, c真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。* k/ ]/ r4 c9 \
材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，- r( J/ Q7 @( ?* p1 x
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酵母粉6克，温水约210ML: ^' e6 I, _0 L7 j8 k
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做法： M& f! o3 `" S& l4 A( K2 d5 y
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1、将五谷杂粮粉和标准粉混合+ ~6 q# f. w' |3 O' D$ q
& e2 Q0 N' d4 y; o# h8 j v2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中1 D' a/ Z% f: m3 L
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3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状+ O) z& a! r t
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4、用手揉面，揉至面团表面光滑- ?& H) n* Y, ^$ M- W
$ f3 t X% S% k0 r5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间- P- p, p+ V) a% k1 N- @
/ D3 @' M4 {" R3 B7 T6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
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6 ]8 ^1 u9 S ?: x" z8 [. t7、将揉好的面团整形成圆柱形
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8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头
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0 O: O$ x% f, p; J! `1 M9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
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" C+ I4 g+ V. |: \ Y2 [10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
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11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
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1 H( b3 L8 |) A9 D, u12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
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13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽 x4 J R& _ h- Z
8 `! D- F' S8 m3 p- E, `9 m! `14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子 F. K1 ~& l. ~- P5 L1 F5 ?! |
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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