 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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01、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 / s5 b% h! r8 P; b0 r
02、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 4 [5 ^: @/ P2 `) H
03、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
2 o# o: R; f g* G \! O' n: K04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
+ ~; G! F0 T7 c7 c05、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 ' M) X7 [5 Z2 l0 X, G3 P
06、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 ; D) u/ N+ \% |( z, s
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
% ~- ^- h8 K8 k2 r3 g! U4 Q08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 ) d8 K/ q, B8 L; O) ]' u
09、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 8 z( t! ?3 h u8 b' q8 V( X
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 * W5 N' e. x ]( D$ j% r
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 $ o) t1 X3 G/ [( l/ x0 Y, l
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
" `# x& a" G& S13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 / v( M1 t1 f6 C( l. B
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 $ ^2 {; m. T' `0 ?. q+ s6 W& N9 A
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 / b4 b( p2 Z/ C8 ]8 L
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
/ b2 B2 @2 [5 \0 @6 U! c) h7 [17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
0 {2 r& ?1 J; |! M, P# V t1 @18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
1 V! S) n; m6 i19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 [cchere.com 西西河 裙裾飘飘]. h: B! d' l7 U/ Y3 s
20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 7 A% _3 b5 i( }8 X3 ~5 o7 `5 F
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 ; K; G$ \# ?8 s9 z( V# Q
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口 / j7 d$ c1 M/ [- `- Y
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 1 t# o9 o A1 M0 @# _ D
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
- q9 f- f- C0 R" q! w26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 * n& {9 `: |; x" \* o( c/ X) k
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口 % W2 ]. l, t% G" T4 @
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
# a" q3 g! b/ H29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 4 t% U$ U) Z8 C Q1 t5 W' p* @/ e; g
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 7 _3 |8 N% m8 ^1 J' c$ a/ \
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 " R# a! u9 P+ d! D
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 8 f& s, l, k# @" t9 T# p3 g) t
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 0 O0 ~+ I( M8 G3 X! l$ y& \* n
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
8 W! R6 X2 m# I3 n2 h- w35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 9 L5 @1 q% L- V/ I
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味8 T# p6 V! k( \: y, y
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
: @$ j4 l3 G8 @2 V$ J; F/ y38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
) r: ?! j a9 e" B& J0 W& J8 o39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 4 {& }! B4 J5 B. c8 l! r1 @
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
( c2 Y0 P9 U* d+ l( q41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 & H( I4 X6 ?* E/ U2 I" Q4 r+ T
42、炒波菜时不宜加盖
. ?' L; D# M3 X/ F. _2 G9 B43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
1 s2 y+ {$ `7 B4 X3 J* O44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口 - V7 {% H+ @- ]- Q. X9 d
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
+ j6 ^% G) q, t; z- K. S5 H- U6 X/ ]46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 ; e4 ~4 |, X Z# N5 s
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
+ i; Y" I A) q+ R D e" U' ]2 p4 C# U49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
$ ^0 V2 B6 _2 g50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
- B# r, X9 f4 f: u$ T; g51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 % t. e8 R' w" H N
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 / z! f8 I' }$ T) T5 t0 L
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 - |' L" H' g5 |0 h5 W# y
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 ) ]0 f$ k/ {9 M% s7 c
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
. t0 Y9 K2 ~9 R; H56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
' t# l _# v; w3 ^- ^+ X& }; V57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 [cchere.net 西西河 裙裾飘飘]
- ~7 q' M- A% O58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 % P2 m, m8 s! w& {4 k5 z5 G
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 & e( A, ?/ e) q2 n. Q4 V0 u9 t
60、菜太辣,放些醋可减低辣味
% {9 O* \: l) W, L61、菜太苦,滴入少许白醋 4 u7 S0 L& \3 @( i
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 . t0 u& D8 {6 R/ _ i( A
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 + h6 Y: S( b4 f; k( }1 c
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
" X5 ?' b1 x0 ?" c+ z! L0 O1 I65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 . v s! U# |2 r9 _ v3 j
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 ' J% u9 N7 N2 S' r6 H
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 8 U# Q, _5 ^1 y) T3 `
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
0 R7 y0 J+ ~" ~% L& n. m70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
+ T& c- b+ y) u' ?6 e# Y71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 ! G+ x, ^8 d. B# t
72、为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美哟! |
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