 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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01、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 - @% I- p$ V$ [& F" W# N
02、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
1 G9 ?: Z6 E' N1 \( I2 ^8 p' F1 w03、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
0 I8 v6 ~" Z% }1 g; [04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 / O9 x* m5 f! [
05、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 0 m; h+ P3 C. l6 K/ P
06、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
8 ?7 g/ C7 b9 W5 m" j6 B. q3 k7 V07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 : Y6 F5 \/ ^! m4 g0 D& Y
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
& ^" P% f. A8 A; M% J- B7 b. I09、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 - G. a! v1 w* A7 w4 h- a
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 / y: J y1 L, P6 H1 K0 b5 x8 T
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
5 S: q7 R7 a2 b6 X0 a12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
! L3 J6 l0 Y. [9 ^$ O8 [13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
! Q1 p" X9 w1 ~: B$ Q14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
1 `' q) T) ^3 p" |15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 - \ k: S0 M# `
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
2 i) b E/ v% t& l% _( ]) K. j17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 # T/ y Y. y5 k$ N
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
7 i6 ~. A# `( b N7 L E2 w19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 [cchere.com 西西河 裙裾飘飘]
5 x0 J* _' K- D: y20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 4 u/ K- ^" A; ]3 D
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 + T2 ?& P% N6 }- p; {
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口 & B" F4 f8 b u- u+ L
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 1 ?$ S0 V, S' N( [
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 ; Z) O: F# M/ Y/ Z! q" Q
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 $ p3 y( Z ^' E5 a; }
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
1 \3 f7 L( M3 {. O) k28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 ) |; E: o7 ]* } u' b$ Z
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
& c4 @, a: a1 B' c! B* \& t30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 ) S% {1 X9 p1 B& [9 l; f, S0 y( @
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 $ L/ U& P0 q! b) ]( H) Y
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
3 d+ Q$ ]' q; l! Y$ o a33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
3 p+ [# f5 N1 \1 B2 M6 g34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 4 u/ \ i- A, Y' K8 P& N
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
8 m& t* X# B+ ^& Z) c" f36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
5 V4 `* b$ Y# c, D7 Y; @: q37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
9 g% O* P: u& g# ]1 `5 b# u/ Q38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 ! P- P: }) i4 L" E2 Y
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
: j# t% \% Z5 o40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
. s+ c' v- j. x' u6 R. o41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 # y" b& ?9 f! b$ p
42、炒波菜时不宜加盖
& y m6 x9 Z8 B8 J0 o5 r43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
- V' a) [5 t/ q& a) F9 E/ c$ v44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口 ; F0 X( z/ i) w4 R; X I9 z
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 ) C: t) S' j3 |5 e ?
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 ) ?* Y! n3 y! s9 P* v& o
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 ; a( a# d+ N* l6 e( `# q
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
/ s) d) o9 N( L7 T2 d1 s* e50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 $ S3 e; w; `: z0 b
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 5 \7 m+ s M7 b5 I4 J+ z& b/ H( S
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
& e3 @$ ?) ~0 o+ x53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 5 k4 B. {( H1 n8 N3 x1 ~8 d
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
8 `6 E' m5 O C0 t$ x55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 ' b& |* s, O3 n+ k# @ y
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
4 {# w+ {1 G. s+ i; v% E4 ~57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 [cchere.net 西西河 裙裾飘飘]
! A& ~( W, ~( g58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 ) m0 q, U2 a" w, j+ Y# A2 J i6 ^7 @
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 $ M. i% d6 B1 A K* G. v5 x
60、菜太辣,放些醋可减低辣味 z9 H9 r( _, r8 d( B
61、菜太苦,滴入少许白醋 1 H3 x6 b5 i+ S1 X* }) v3 C
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 3 r& e& z, n) A
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
: D+ p, I1 N1 S( q1 T5 l64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
+ l3 l6 G2 P1 @* z9 i65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
- f' I o' U2 u0 N0 i66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
( l) O* Y. `2 s8 H67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 - k1 G" x: q" ]( x& R1 |/ |: D
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
, |1 f" O0 |! V. W0 | e70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
i' R+ x& u I' k3 c# [71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 / {% B* X/ A9 [2 X1 U: v/ D6 q
72、为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美哟! |
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