 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 DanielNien 于 2010-3-28 04:19 编辑 3 L) B5 d; a" }+ ^; Z& l; I
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我忘了從什麼時候開始， “滷東西的時候可以加可樂進去味道會更好喔”這樣的說法開始流行，記得我二姐以前也特地因此也買一罐加加看。如果我的記憶沒問題的話，那顯然是在那之前，大家滷東西是沒有在加可樂的，我懷疑這應該也是商人操作輿論的成果 (如中秋節烤肉居然變成全民運動)。總之，在雅思特電子壓力鍋入手之後，就會一直想找東西來試驗一下這個 “新武器” ，把東西用高溫高壓在短時間內燉爛，某種程度上算是我個人的一種休閑娛樂。
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滷豬腳是我印象中吃辦桌或喜宴菜常會出現的一道菜 (不見得有加可樂啦) ，不論是梅干菜或是筍絲都是滷豬腳的最佳拍檔，豬腳皮吃起來口感軟 Q 油而不膩，瘦肉雖經久煮不柴，入口咀嚼還能感受到肉汁的甜味。因為實在太下飯了，一不小心就會多吃好幾碗白飯，要控制體重如我者，實在不宜輕易嘗試。' l3 z' h. t) y' B+ {, x
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所需材料有︰: M% m) g/ t1 o7 ^
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1 x/ N) Q! |1 n. `$ ]! |. u豬腳一支︰大統華買的 1.5 kg 五塊多加幣
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可樂︰百年老字號經典口味，勿用健怡或櫻桃香草等人工甘味劑。: [* e$ m$ V/ A" Y% t1 {
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筍絲兩包︰2.47x2 (!! 什麼, 不是特價 0.98 元嗎? 怎麼結帳居然沒有特價到! )" w% L1 a6 \' W% }* A3 d* [
8 x: E- ~ z1 e梅干菜一包︰CAD 1.49 d- v% D% Q1 U+ L1 x
% g7 q; S* I$ g: Q6 Q醬油 (生抽)︰看家裡有啥就拿來用
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滷包︰此乃本菜香味的靈魂，用的是小磨坊一盒三包的滷包，上面建議售價 45元是台幣，合加幣約 1.5 元，忘了大統華賣多少了。, o1 Y! i" y- v/ T6 g
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M; a) O/ x5 l7 L0 Z本來是打算買新鮮的竹筍回來自己切絲再下去滷的，不過在大統華找了好久，工作人員說以前有進，但因為太貴了，小小一根就要八塊多，根本沒人要買，所以現在只能買到這種 “生鮮包”。基本上這種簡易包裝式的加工食品，一定會添加化學藥品作為防腐之用。敢誠實標出來的就不會怕去吃它，倒還真的讓我看到很多家標示中只有 “筍絲, 鹽, 水” ，實在很沒有誠意。( A! [9 e5 u8 Y3 b8 |% n- Q4 W
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+ w& B" G8 Q) Y) g& n. e包裝上說食用前請用溫水泡一個小時，我是泡了兩個小時啦，反正吃它也不是圖它有什麼營養素，純脆要它那份口感。8 b+ h- r7 X. b
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- Y9 U! ]9 I% X8 W5 }7 Z* q嗯，一樣的邏輯，挑包裝標示比較有 “誠意” 的產品。9 H$ _8 Q( j5 B+ I
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依包裝說明，用水沖洗。7 {- g2 \ _5 t6 e. j& c9 F
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可樂是很可怕的東西，250 ml 裡面含 30 公克的糖，熱量超高，但是又好喝，所以才可怕。用在滷豬腳可以取代老抽為豬腳上色，也可取代冰糖的使用。這鍋我大約加了 500ml。
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2 \1 t/ B6 v& e7 i" W0 u4 d9 A8 `8 ^將食材們通通放進電子壓力鍋的內鍋，眼尖的人可以看到，這隻豬腳太長了，下次記得要工作人員幫你切一下。不過沒關係，蓋子蓋的上就好。; `2 a0 o! q; W9 D, J8 E& j! u+ Q
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A; c! S. H" e' P' n接下來要介紹的是這台電子壓力鍋! K" `, Y/ h: L6 V3 ~# U- E
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8 i4 I6 u0 W" s/ j/ k, P雅思特電子壓力鍋，四公升的機種。; `4 {4 |3 q# k6 U7 F- x* T
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簡單明瞭的壓力閥，還有重要的安全注意事項。小時候看過一部電影，講一個業務員下鄉去賣壓力鍋，就在廣場上示範煮豬腳然後免費請大家吃，果然吸引了很多人來看。但是壓力鍋卻炸開了，業務員脖子被碎片插到，血流如注；群眾也是死的死，逃的逃。這個畫面一直到現在還很鮮明呢，不知道當年是不是有引發壓力鍋廠商的嚴重抗議。
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電子鍋的好處是它有溫度顯示，可以自動調整 “火力開關” 不會因為你忘了將火轉小而使得壓力過大而炸裂。圖中是加熱到頂點後的溫度，我猜想這個設計應該就是到 120度左右，蒸氣壓大約兩大氣壓，比一般汽車胎壓還小，安全上來說應該不會有什麼問題。
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! l% n' k& S" T0 o: k1 ^/ R$ e+ z美中不足的就是這些按鍵在說明書裡面都沒有比較詳細的介紹。我在肉類, 骨類還有煲湯猶豫了一秒鐘，最後選了肉類。
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(約莫半小時過去~~~ )
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鏘鏘~~~
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) ~8 S3 [& O% f# K4 f& n對比一下還沒煮之前，豬腳肉明顯的緊縮在一起，產生了一種 “骨肉分離” 的效果。 r' Y% ?4 F. v, s# U# }+ O
v# V: Q' T, r# \ g" W湯也比想像中清澈許多，湯頭嘗起來香甜回甘，不確定若少了梅干菜的話，光靠可樂可以撐得出這種味道嗎？: l% `) V2 P' E( l1 F
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. Z5 O+ W7 {/ J/ l趕快先來試吃一下~ 果然軟嫩到用筷子就可以輕鬆夾起。1 S R; s7 \8 S. z0 D ]) N$ n
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擺盤換個角度再照一張。
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- Y5 n0 V. B6 p$ |最後補充，有沒有人發現筍絲並沒有下去跟著煮呢？ 原因很簡單
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因為筍絲要泡水一個小時呀，豬腳半個小時就滷好了~ |
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狗仔卡
发表于 2010-3-28 03:01
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楼主
发表于 2010-3-28 23:20
