 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 DanielNien 于 2010-3-28 04:19 编辑
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我忘了從什麼時候開始， “滷東西的時候可以加可樂進去味道會更好喔”這樣的說法開始流行，記得我二姐以前也特地因此也買一罐加加看。如果我的記憶沒問題的話，那顯然是在那之前，大家滷東西是沒有在加可樂的，我懷疑這應該也是商人操作輿論的成果 (如中秋節烤肉居然變成全民運動)。總之，在雅思特電子壓力鍋入手之後，就會一直想找東西來試驗一下這個 “新武器” ，把東西用高溫高壓在短時間內燉爛，某種程度上算是我個人的一種休閑娛樂。( c* f4 S) v- z4 o
+ J% q6 w; {7 c0 X2 @( ~8 |滷豬腳是我印象中吃辦桌或喜宴菜常會出現的一道菜 (不見得有加可樂啦) ，不論是梅干菜或是筍絲都是滷豬腳的最佳拍檔，豬腳皮吃起來口感軟 Q 油而不膩，瘦肉雖經久煮不柴，入口咀嚼還能感受到肉汁的甜味。因為實在太下飯了，一不小心就會多吃好幾碗白飯，要控制體重如我者，實在不宜輕易嘗試。$ U: J" X* a* ~& L- ~" |
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5 v! e7 C- t0 E8 U# q所需材料有︰) F$ r, a1 }( |* X4 x/ ?
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% G: b' J! P& i( a3 F! z1 V7 r豬腳一支︰大統華買的 1.5 kg 五塊多加幣
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+ x6 d7 |9 w3 J可樂︰百年老字號經典口味，勿用健怡或櫻桃香草等人工甘味劑。
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- R& @$ Y: U( T4 V: U筍絲兩包︰2.47x2 (!! 什麼, 不是特價 0.98 元嗎? 怎麼結帳居然沒有特價到! )
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- g. E" {# \8 K5 s梅干菜一包︰CAD 1.49
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醬油 (生抽)︰看家裡有啥就拿來用 H9 S6 M# C( }+ O9 a! \$ y; S
: a6 }" N. ]. U) z5 D* V2 z6 k" c1 y; H滷包︰此乃本菜香味的靈魂，用的是小磨坊一盒三包的滷包，上面建議售價 45元是台幣，合加幣約 1.5 元，忘了大統華賣多少了。
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1 j( N: }. y0 s' n+ y# ^本來是打算買新鮮的竹筍回來自己切絲再下去滷的，不過在大統華找了好久，工作人員說以前有進，但因為太貴了，小小一根就要八塊多，根本沒人要買，所以現在只能買到這種 “生鮮包”。基本上這種簡易包裝式的加工食品，一定會添加化學藥品作為防腐之用。敢誠實標出來的就不會怕去吃它，倒還真的讓我看到很多家標示中只有 “筍絲, 鹽, 水” ，實在很沒有誠意。
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7 a1 |9 F8 M" c! f% v包裝上說食用前請用溫水泡一個小時，我是泡了兩個小時啦，反正吃它也不是圖它有什麼營養素，純脆要它那份口感。; n9 [8 d' G" I2 R/ a4 t* L+ m2 q9 P
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$ h9 c( ]) u ^/ B嗯，一樣的邏輯，挑包裝標示比較有 “誠意” 的產品。
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I# d8 Z: R. T6 c/ |9 ~依包裝說明，用水沖洗。$ J2 [/ v, z9 Z( t# q( H
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可樂是很可怕的東西，250 ml 裡面含 30 公克的糖，熱量超高，但是又好喝，所以才可怕。用在滷豬腳可以取代老抽為豬腳上色，也可取代冰糖的使用。這鍋我大約加了 500ml。# p* Z, s' l6 \1 o
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將食材們通通放進電子壓力鍋的內鍋，眼尖的人可以看到，這隻豬腳太長了，下次記得要工作人員幫你切一下。不過沒關係，蓋子蓋的上就好。8 ?: u. n3 G0 ], x4 T
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接下來要介紹的是這台電子壓力鍋
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& C( X e1 x9 A: z4 j3 q雅思特電子壓力鍋，四公升的機種。 J3 T0 L2 B+ q0 \9 A R
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# Y! C" r* p# t5 ?簡單明瞭的壓力閥，還有重要的安全注意事項。小時候看過一部電影，講一個業務員下鄉去賣壓力鍋，就在廣場上示範煮豬腳然後免費請大家吃，果然吸引了很多人來看。但是壓力鍋卻炸開了，業務員脖子被碎片插到，血流如注；群眾也是死的死，逃的逃。這個畫面一直到現在還很鮮明呢，不知道當年是不是有引發壓力鍋廠商的嚴重抗議。1 B) g/ B* K! g! S$ R8 E/ d P
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電子鍋的好處是它有溫度顯示，可以自動調整 “火力開關” 不會因為你忘了將火轉小而使得壓力過大而炸裂。圖中是加熱到頂點後的溫度，我猜想這個設計應該就是到 120度左右，蒸氣壓大約兩大氣壓，比一般汽車胎壓還小，安全上來說應該不會有什麼問題。3 L/ U; z. H+ ~- Q6 {/ m6 U
- }2 \5 y6 c# c- C# b) U美中不足的就是這些按鍵在說明書裡面都沒有比較詳細的介紹。我在肉類, 骨類還有煲湯猶豫了一秒鐘，最後選了肉類。0 h' k! E5 `8 r7 E" P
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(約莫半小時過去~~~ )
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鏘鏘~~~& g7 s8 P" T% M; j/ H( G
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對比一下還沒煮之前，豬腳肉明顯的緊縮在一起，產生了一種 “骨肉分離” 的效果。$ U2 @5 ^ i5 n2 m5 J2 v
5 u M+ X( `8 f2 p5 k$ ]湯也比想像中清澈許多，湯頭嘗起來香甜回甘，不確定若少了梅干菜的話，光靠可樂可以撐得出這種味道嗎？0 g& ]/ o& D6 q
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趕快先來試吃一下~ 果然軟嫩到用筷子就可以輕鬆夾起。
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' c# ~5 r1 R/ [7 _$ B0 S. P; E! E擺盤換個角度再照一張。
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最後補充，有沒有人發現筍絲並沒有下去跟著煮呢？ 原因很簡單
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5 N8 M: U/ l$ J& l+ N3 u$ ?因為筍絲要泡水一個小時呀，豬腳半個小時就滷好了~ |
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狗仔卡
发表于 2010-3-28 03:01
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楼主
发表于 2010-3-28 23:20
