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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。4 A$ Q' x: B6 K8 C4 g5 D
( j9 d% g) |8 K. y) Z% _ 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡8 L& v& d0 [4 v4 b- a
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
4 J9 q+ E& G6 e& i残渣玩算命的把戏？
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. H& u3 e, M5 p3 L" i# h2 F* ? 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
4 e* V& ?. r1 d3 H赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些! B% G- Q1 N, z) R. T
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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+ w+ R" B: V7 C1 c 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一( C* H% H, S5 x/ W6 @) b0 J9 H) B/ y
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。" a) n& r4 k" N; `5 ]
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咖啡的起源: C- k# {- P- ?( \: v
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
8 I/ c. l5 b F: J一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
4 t$ d7 X: h0 P0 x, t3 b备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上& h8 {% E- Z- z" {* |0 G& C; d
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一- X3 g2 k5 z3 `' e
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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9 i; H$ k; u5 V; u9 l0 a# n5 \ 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国: L5 q3 y# x8 B
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。& ?! }2 K) ?) n, v0 k4 l
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是1 w; v9 j/ j1 P6 {9 H6 \
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
1 t2 t$ [# A- A( o# }上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
. {3 Z* E" M) q7 _8 q人专享其美的话，将是一桩憾事。”0 p! i6 `+ P' \7 q P |# p
8 J6 o5 c' B' u! U7 o* H 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
; R$ p% F9 n2 F& Z/ k2 `8 \; F: a7 f称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。" @( o' J |& c
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享受人间美味
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：$ F( n- `* l# H' d+ Z
3 C0 l5 {) `0 h 1 选取好的咖啡
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
1 ]+ u9 ?, b$ c8 d美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美+ L) ~$ j" ]8 K! ~
味的原因。# s, X/ x" ]& ~) o& c
% {9 \* F4 `8 ^; ?3 ]3 G& D 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时+ |4 t$ c3 C0 W; n/ g1 }: E
间呢？这得取决于你的味蕾。3 J( Z. O. _/ j/ `. z2 W
; N" \3 m' F5 n+ x; h! i B 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的1 z/ H7 l* i/ C4 o9 _+ A
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。, V) ?3 ?7 ^$ B
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2 正确地储存咖啡
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/ l0 q+ |2 `' W8 k' w. A 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
1 W) S$ } G- Q$ j5 H# H! h储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
+ R/ B1 L( ?! ^1 u2 G7 U$ _干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
0 n( L5 }1 a4 F就会不再新鲜，并失去原有的味道。2 H+ c6 M. w; I8 i% x5 w! G
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3 选择研磨机& O; F# _" W3 W) X
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀) z5 I, ~' G; O* V* Q6 n3 H
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
( J" {8 O9 \; m则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。- B! @ O/ k4 c" l; F
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
5 X' G, u1 d) x) V$ i7 W你的机器。
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N) D+ p: i0 R+ n7 J0 Q0 I B 4 给咖啡称重6 [7 v7 ]" w+ j9 [
& C- i$ x2 H; s( | 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。6 `! A' H" m# K6 N; c
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5 煮咖啡% U. \3 [6 U! y6 G- U* I
* q9 u' h5 k3 K8 D+ D 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏2 A5 r3 j' q3 N; d7 G7 j
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将# X0 \" Q9 u/ A- z. ^ [& e$ g! C
咖啡放在火炉上温上20分钟。
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" [8 F! e, h e4 A+ K 6 选择正确的咖啡机
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/ g# ~7 [3 F+ U4 \ 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
3 r( ~0 U* r; f8 E) w) D咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
3 c; x0 v) g/ x5 \: N X1 b（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。# w. P6 W {6 q, P: C+ Z( Z5 L
! ?9 x& t! e$ ~5 X 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
# A2 F7 ]$ l1 J到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。5 n7 f" O5 N9 ]& F0 X' Z5 z
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
' c4 u5 a) k9 d% Y% E里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木# D, M2 w" \8 h, `( \3 t# W* h2 Y
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖% p/ I# f& i' z; x8 Z% ^/ I' u
啡倒进你的杯子。- h" }0 a, w e* r( O
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺2 e% r9 |& Q$ j" b! y$ k ]# L
杂进煮好的咖啡中。4 h- S$ n" n4 o: T& N! D# e6 _
6 z. {4 e; ` I$ s, { 咖啡鉴赏0 m/ G. x7 m+ l3 @, |% o
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你 s0 _& |4 O0 g3 m+ Z: w
可以首先选择：2 [8 J0 u9 I8 ~8 B5 F
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
$ \" S B. Q& B; e" J韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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# E. C, ~0 ?& \% [" @ 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
" d4 W' A+ z6 X2 Z上可可粉。( I" O( g# O( T* y3 H
& \( ~8 I9 M: \ k; ^ 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。8 C2 h4 P% ^2 J' v5 g% L
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。# w y6 T7 b1 r; X
$ W, R6 E; _8 y# i" M% e C 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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变色卡
显身卡
