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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。/ g0 x) q9 @. h' U& R
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡. M0 k; Z$ L$ l& \% x @
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
& h$ j6 M7 B3 B% X, K残渣玩算命的把戏？4 m! T; v9 R6 D' v* x. ~
' c9 ?7 E0 q$ O 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣/ c X2 ~' f3 z' B! c
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些( J) v3 w* y2 o. r' y( Q: y& b+ s
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。( ~2 l& V6 U x" r
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一+ \( N8 `* G, f/ j
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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咖啡的起源8 u5 M8 V( Y2 b* Z6 q$ ^
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过, g( u; @0 a+ X
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责, A9 b( O, s/ U, q: w. A
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。" C3 x6 n9 E+ v u4 t# G
$ h4 e" _' v0 p8 P 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
9 }! R4 B5 l1 T% |- ^采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一. M' A. N% A$ R6 U
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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1 l( n$ `1 s6 K+ C 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国! ^. j: a: ]8 @& S! A- q
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是/ {) L$ D* w! G4 T
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
( L9 N( ^' o& V- S, v* g$ D上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏! q% e$ T/ H5 `7 i) }
人专享其美的话，将是一桩憾事。”8 f/ A. }8 i- Q- Z3 e
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相) t& u1 O7 ]; c2 L7 g
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。! W* G" H# U. D
% A0 w) F% e7 z7 d 享受人间美味
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6 _. i3 I" J) U' Y: C4 E/ w h- A 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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- S( Y7 i2 x V# D5 O 1 选取好的咖啡6 j/ y t/ A& Y7 H/ f$ Q2 t
6 P' o& v5 l; M, X1 x+ R 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多4 o# f& |/ Q# r8 L$ R
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美: T* O! Q, t9 p" T% y* { m8 E$ P
味的原因。3 A9 ?9 h# r3 l2 d2 w7 k9 F0 a
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为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时/ ^3 y+ }9 f' N
间呢？这得取决于你的味蕾。# s. m+ R$ E5 c3 S
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有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
0 Z3 {" x* Y6 E. V# c6 K3 E时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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9 N. B5 r0 q: R* s- w 2 正确地储存咖啡
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的9 p2 U" ?# p1 k. s* A3 d
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在' A2 X) Y9 @( o: M+ K7 u% w6 g+ ~
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
4 m4 j+ r4 h1 o/ h就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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3 选择研磨机, E- a/ f& K P( Y* h
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
3 M: w) x' r; U2 w片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机. Y7 P% L* K( x( Z7 k
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住4 I% ?; m% h* B( N
你的机器。
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* C+ Q% _2 i3 d4 F 4 给咖啡称重: O) y1 x5 }; _/ w/ D
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。! m: ~% d: `; O2 g
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5 煮咖啡
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏. j6 `* |' G; y. Z6 T
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将; Q5 t( T( B* N1 p* X, _2 n3 n
咖啡放在火炉上温上20分钟。8 [1 _ ^1 A W; x# Z9 I- ^4 ^7 _
" I- M# E# K( Q" V 6 选择正确的咖啡机
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; V; J S) w1 n7 p 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
' [5 A' I" { H$ L5 a; K2 b4 s# A1 Z咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机4 u7 e0 v# g6 Y
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。. G1 q% `9 {1 i
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
' n9 Y, K, ^6 V0 G到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。* l5 t/ F( `/ N& V. s9 h
! M2 F- T) }! j$ V6 C" x0 z# i 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。5 ?+ A2 F9 g; |0 u
& i6 Z8 p+ M1 c4 z! ? 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
& c' ]9 ~, M% [' X3 f里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
7 ^8 k& @; e/ Y, l* @! \2 {7 p8 s制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
2 w+ ?. N4 u& }3 G8 s1 l3 D啡倒进你的杯子。1 i6 u/ |& G. y# \3 g* E" h
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺6 G: S& J1 R8 S: \6 E z! d
杂进煮好的咖啡中。
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咖啡鉴赏3 Q* S, r- l, [$ i8 J* a) d
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你9 Y+ P0 @0 z z, m" C
可以首先选择：
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
* Y- E3 z5 }! i韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。0 @2 a" N) Z9 `2 Q6 Q* G6 q; w
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。4 n+ _. {4 C* n3 l
# s3 R6 L5 `5 ^ 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
& Q1 O% ^4 I8 c! W: ^5 N) L上可可粉。
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。. W y* B8 s' n: K% r; ]
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。6 n5 z2 I; M" U7 w9 S; ?3 A
$ Y, D1 ]2 d: m' b8 \" A' ], t5 C 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
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