zt关于咖啡

Tara2009

是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。

　　你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
+ h5 Y) B( n1 V6 P（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
残渣玩算命的把戏？

　　这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
8 X: ]+ |" l7 b: o( d7 ?4 I
9 U, H# U9 K: V& O* O2 q　　对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
; A( M$ r' j4 f: a) `8 E$ z
& ~/ W$ U4 E  g7 c　　咖啡的起源
9 T, z/ }# p1 n( ?" W2 `' s) V2 d+ M
- Q7 T. F7 A6 E. [; \2 Q0 N　　对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
  P  Q' |4 g: \8 M, c% `* C
3 Z. D7 R$ O  I0 A9 |  w8 t　　另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
+ Z& i' Q. u  [采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。

# ~( a+ G3 y# B　　这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
! m3 G7 Z. c; B& ~; i
　　通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
" H4 |% M+ ^. y% J7 B上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
: \6 s& o, j% o. b  w* \: h人专享其美的话，将是一桩憾事。”
# I$ _: O& J* r) z* f
. F+ A/ q7 ?# ^3 T　　现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
1 s9 [0 r# ?* E4 @' C$ }称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。

　　享受人间美味
: P0 m* k9 i. `+ i0 y4 l% _
- L8 z! Z2 T9 B) s( Z! G　　为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
& y) {) `8 X1 U9 m  u
　　1 选取好的咖啡

6 }2 D+ R5 A0 a4 r, H　　在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
# Q! E1 u0 p4 `. k味的原因。

　　为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
间呢？这得取决于你的味蕾。
8 w: |. X* s4 X' {. P2 Z. w! n+ s
  `# T7 u% D: E& o* a# h　　有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
1 f7 \3 n4 K1 k& h0 r5 Y时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。

. e4 V8 \) N; M8 M$ g　　2 正确地储存咖啡
2 p* Q( \( a+ P% C5 O* ]4 V
( j3 j1 _) J0 D　　所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
: R4 ~+ ^# L' N2 W; w; F储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
; ?# S- B6 }% Y9 Z5 C干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
就会不再新鲜，并失去原有的味道。
. n5 [  [  Q! p2 A% O0 {% e4 \
6 h; H7 B! ^& i  X/ ~, D# n4 m, {- B　　3 选择研磨机
: W: y0 m3 Q2 r! }
7 A# V6 X9 r8 I% x) {1 `- J% K2 F　　在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
, }) K8 z, s  A9 ?3 }- p4 m" d# j) ^3 b片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。

　　使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
0 }3 k: [) z! T1 b" R4 Z% _4 |你的机器。

　　4 给咖啡称重

! ^% l# Z# U. L  }) N' T9 e, e2 h0 v　　每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
9 @# C, a) _. i" r, A% i
　　5 煮咖啡
  m' X, ^' z! g, s( }; R5 b
( ~5 p3 ?. _5 i9 y1 s$ P/ E　　只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
5 x, |7 {  C/ |/ C度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
. v' G- ^3 J* m咖啡放在火炉上温上20分钟。
- C, U3 W7 U. g5 X6 S
　　6 选择正确的咖啡机

3 E9 w9 m5 U7 B* q　　我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
5 z4 T/ W% w. X3 X* d) o' h0 g咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
: M4 ?+ `! @" N7 M7 Y2 W# u（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。

/ G% o5 ^; L' O. G% S- f- j5 f　　压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。

4 v2 X) ~0 a. E' P0 b　　意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
2 g- ^* x3 T. m1 ^. A
　　虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
6 L( Y/ z& i% N1 d里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
( v, M  S+ w) m& S* a) R啡倒进你的杯子。
9 r' w6 z2 J7 X: J- {0 g
) f' i9 m9 j8 }8 Z8 {" f* p+ Y& a0 I　　咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
杂进煮好的咖啡中。

( N0 t% R3 T2 {3 I7 U　　咖啡鉴赏
2 n4 m$ U4 R4 s2 E1 H4 }
　　现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
可以首先选择：
9 a( k4 V/ a9 K7 O4 h/ O, F* h
　　意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。

　　美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。

　　卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
, A% W% k# S5 O上可可粉。

. X; R- f0 Z5 H# _% N. m　　摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
) Q$ {& ^9 S: g" h6 k4 o4 f
　　拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
1 j  K! L. P" q1 {- s
　　现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。

天豕爱美丽

好东西。
我喝咖啡总结：因为总是买着喝，所以没什么品味。比较喜欢TIMHOTON, CAFEDEPO的，不喜欢SECONDCUP和STARBARK的。 黑咖啡要忙的时候喝，休闲的时候还是要加奶加糖的

生活咪咪

second cup不好喝