 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
7 m0 a; I/ ^4 q$ t6 ]0 P( ^# i! H' E) l, ]; U
你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
$ z9 K6 d. ]! }+ \- M' L1 ~（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
+ t0 P, Y, I8 p! A0 x% e残渣玩算命的把戏？
: A5 E3 F5 B* G* R; N) G' N# {% X; i: [) p8 T9 h
这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
5 I6 j7 w+ N8 {赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
& Y: c8 Z. R3 A- x9 O神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
- y# A" k4 S9 {+ T9 C9 _) O% \$ t& b1 Y; p/ e0 A5 x) S
对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一" G& ~! H% ]7 M6 P% K( @# v
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。; `7 z% q- `2 C: e! p
$ R6 n" b6 Q9 R% @+ ]( ?0 \ 咖啡的起源1 s( ?# n' n6 Q a$ Q2 ~. ^7 G+ B
' \" z" O* G2 U' ~: u) i' X! U; p
对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
1 {9 y5 k3 ^0 N7 f; }一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
+ v) `: W* `4 L' v# @( p备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
I/ U4 R2 j* W8 C! `
3 M9 V* u7 n! |' T, m- Y6 ~ _$ G 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
5 z! V8 U8 H; |" G: `( S/ |采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一, n* G$ j0 m K, h6 ?
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
) b, c% ~( [/ {" a3 C! c
: ?) @" ~7 |2 [) b7 ~& C 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国1 E5 a) [. ?+ C& z
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
- S2 G3 o9 ^/ k8 L* G
6 C0 e- k9 M+ J" j 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是) C9 C3 p9 N X
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
0 U; g* L/ V$ l上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
5 G# x$ f8 c/ i7 T& K G+ U% p, q4 a人专享其美的话，将是一桩憾事。”/ I) o0 b( j3 e# \) E
b5 @& ]; [$ \) k0 s
现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
& ~ }' D: E5 Z+ u称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。* q g; T2 Z( P7 `6 u
- B) x Y3 `1 E0 L ~. [$ V k
享受人间美味
6 o+ Y0 W% w, G. g. Q9 P0 k; G- J' J6 V: A ? b0 c, _
为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
4 E" _9 [8 A9 O( S+ H; h+ {) ^$ K* c5 u$ _: t
1 选取好的咖啡, X3 T2 L4 Y, F6 \# s
3 \& ^1 \* h. {7 x& _* s
在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多) A* ]# f9 ], H/ I4 ]$ t
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美, d d- C& A. ?* r4 ?
味的原因。
8 w( h, r+ l: |" n" _9 w1 G) h/ S2 I% _ r- O% J) _9 b/ q- x& R1 J: _0 n
为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
0 I- @1 k0 w3 A! ]' ? g7 w+ e间呢？这得取决于你的味蕾。
4 o6 H" `7 \' H& m3 S* q* d3 b6 T& L
有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的, C, j! ?/ M- g# A! X/ t& v8 m! ]
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
0 I' D/ m' y4 S9 U* c' b
# A, c7 V# o, L) j3 t 2 正确地储存咖啡
0 {/ G( J9 S* d7 y* u# a
- m5 ~& X3 L4 h E/ e6 E2 X8 g1 s5 k 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
0 k. B( W1 `5 U7 j4 G8 v储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
9 |+ d2 R9 w7 H0 r0 R& O干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
1 ^; \8 l7 A& d% F3 x7 |就会不再新鲜，并失去原有的味道。4 G0 b# Y L" P2 t$ Q
/ M3 }+ k& s3 g, g. u
3 选择研磨机' |! P+ |( f) b- {
' m) S# o9 I; J# f 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
4 f* M" R7 h. j片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机8 l0 B9 D* \' C1 ]
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
1 b1 p- y& j8 u% V3 E
$ r) d+ y O* p/ F( d& ^2 @ 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住- }, N7 m O- t# x- b3 O
你的机器。
: W5 t0 g; @# w- N- z2 e G" d; K8 y! Q9 J0 [: S2 D( y, E+ A, s
4 给咖啡称重& l4 ?9 r( R, u) ]- l$ w( |
! |! k5 ^( R4 r4 ]1 }
每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。5 F" r& u- K% s7 W) s# k
$ Y( L! v* b4 D P# U; ~8 d 5 煮咖啡
* M3 B+ `0 [% q5 g; O9 G9 { d4 j! \
只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
: @. h. n5 }3 _# ?) w7 C" V& d- E' Z度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将9 p. `# @5 @1 u L4 L T% O
咖啡放在火炉上温上20分钟。1 G( W5 B5 F2 L Y& o, h6 }
# i5 e3 M7 H! C
6 选择正确的咖啡机6 I; U0 u5 }' o
8 f# A$ Y( _ M" N
我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种: }6 P: o7 [5 H3 M" x! t$ N2 a
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
2 f$ a8 l4 w: o（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。+ a1 r: g/ b* ?
+ D& X8 L& G7 I- {* p
压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压, a9 v, E- [* {5 `2 V; P
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。6 q1 t. ^7 G6 g1 K! T: W4 U) V8 A
! H% z$ k9 q6 j8 t8 Y' X+ S( B
意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。- H* B, U. b, ?( a. [5 o- n3 P
: |4 _3 R$ ^0 t
虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
( ]7 ?& m% X. B. B7 t3 G2 L9 J5 z里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木1 e- w. L! t" @& t) e- X& i
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
9 I) R1 b+ W( ?( i+ Z啡倒进你的杯子。
0 h$ g' y& g0 x9 r9 S+ n+ y* X, _! M. k) R2 b4 B) Z
咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
1 `0 t' q9 t. O0 e5 i* L2 @0 Y杂进煮好的咖啡中。
9 ] f Z4 F" l) [# S) s# ~
, ^( x' Q* G3 R) M6 l+ a5 x 咖啡鉴赏& i5 y( k) M l2 U; f
8 f/ N4 x$ c) y
现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你6 ^- ~, J" j6 M% C* W
可以首先选择：
0 m0 `, r a* j! c) s2 J; Q7 K4 i, e& L2 Z* [
意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余+ N1 Y2 K; @; o' G
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。* C- m' x& l1 Y) J/ j& S2 u' n
6 S, Z5 e9 e4 H5 l( K! G 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
' `' ~5 e. |6 s k" Y, k8 F" `5 X
卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
) V( l; J3 u5 |上可可粉。4 M1 s/ J# G7 m+ p# W- |+ i1 K! m( Q
2 @$ H" T& f* N1 h/ f& ?# W 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
& _: Y/ S. [9 N5 u1 q) \8 ]+ x& h8 A9 n$ W' o6 a0 s
拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。1 i" O5 s4 d: r8 Y$ Z* M" `
5 d Q- \, S* _: n& [$ |9 O& w
现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
