怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

' |& X: {& _; H* S驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
! z; }5 M( J% d8 [' V  @0 t竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

  p6 s# ^/ K7 _% c3 k/ B6 \; f  L
  _. w1 O; n3 i: I0 [怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
" v2 M0 g% t& `; `) J, A
你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

) G% }6 ], \4 o0 f- r/ P: I3 [你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

/ P8 \; w5 `* d2 t7 C. u) D0 P你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
3 U2 A& D+ z) G7 x/ A) N' w
! ~% i3 p0 z% N+ N7 R; q+ _你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

! |. [2 G& C( k0 a( ^2 E赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
, w% Y' V1 i) |竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

9 d7 F4 i% T  `: i1 b5 u, }帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
三思 发表于 2010-3-16 20:53

- u7 r7 t3 @  p% A. A0 J+ U你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
' t" a! B% ~9 I猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

+ d' N" E3 }5 v. ]老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！