怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿 · 发表于 2010-3-12 18:20

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风 · 发表于 2010-3-12 20:17

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改 · 发表于 2010-3-12 21:58

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan · 发表于 2010-3-12 22:28

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999 · 发表于 2010-3-14 23:33

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿 · 发表于 2010-3-15 08:37

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！2 B+ X5 i8 j) N
虎吼西风发表于 2010-3-12 21:17

驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿 · 发表于 2010-3-15 08:38

我也很少勾芡，所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风 · 发表于 2010-3-15 19:19

驴唇不对马嘴啊。
+ \+ c' c% Z1 P9 N6 M竹帘儿发表于 2010-3-15 09:37

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿 · 发表于 2010-3-15 19:23

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？: g: K, W0 U4 W/ D$ v- W% E0 H$ ]5 v
3 I0 N }8 B9 P; K9 @! a
你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。( h; s5 U' z& E2 b8 U5 X
- e o t1 J4 e) `
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？* H4 F, L+ f! K. H
虎吼西风发表于 2010-3-15 20:19

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思 · 发表于 2010-3-16 19:53

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
" l/ C) C3 S5 w( Y# n1 d竹帘儿发表于 2010-3-15 20:23

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试 · 发表于 2010-3-16 20:22

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。 d, r; @3 @# x! Y0 K- i" N
三思发表于 2010-3-16 20:53

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思 · 发表于 2010-3-16 20:39

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～% D8 S. ^# Q* N, |* W- V% J+ @* h
猪刀小试发表于 2010-3-16 21:22

老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[问题求助] 怎样勾出油亮的芡？

浏览过的版块