 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的) P: n2 O/ A9 Y
1 K' {3 B/ ?+ n% A; m8 p p! j
. I4 U" k1 x; X4 T
0 W8 \! Y: E8 X将鱼头、鱼尾切下9 V/ `( I- j9 Q; K4 F$ z
. B* M% a' K. _8 n
去脊骨
' d, u, i" x$ E% B& b
/ d, M# S& E0 U2 l7 `# G2 W1 p2 ^+ U   - v& K- B7 p5 I G
将脊骨切成小段" ~/ T8 P, j3 Y' \) _8 N+ J
% A6 R1 U/ F v
将鱼头从当中劈开
! L! g; b# L% e+ U1 W* I Q' ^ 1 z+ ?5 K! n0 \% m
; F n v) h0 n) B将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
) z* T g e8 [0 X& k ! ]1 y w) e, ~4 ~) {
 
7 @8 u( ^. h) u开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
3 M1 W: G# V5 q' ]9 V- g * P* |" F; E2 c0 C; }5 C- I
1 J- A9 W5 D* e- \
鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头3 n" m/ S- ?$ {0 R5 u! s
& \/ G( K0 U4 A' A( R. L
备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
1 i2 w: \) p' P1 I& @ @# F
: o. `' j; j; S. [* o
$ D" L8 ~! \+ o3 q' V* k2 V9 z# {少不了这个,郫县豆瓣酱; {2 t7 _2 u+ |8 x2 p

6 r: ^7 w# R! V8 }6 K1 S绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味- b( }3 U% x* G
- O" X% r/ p: ?7 d: [
9 W) U n# b s0 J1 s5 g/ @" j加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时1 T1 t: t9 @) F5 a& `
m/ k7 V: K+ M$ O
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
, V2 S- {& O+ t% k# J$ ^
/ V$ ^! k3 ?2 v- d . _" d! }' e, \+ _* X& ? M
用容器盛好
2 s# e8 f; D# i; E0 _: I
/ D0 K' {. I" D7 |2 c, {8 T3 ]
4 y. L7 {- t# }) d! M! R3 {倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
" R3 N* r" b# K- k7 ?1 [0 w: B6 r1 c+ B( z# m. E. L$ U

" `' ~ \& z. _8 {) l8 j盛上一半的干辣椒跟花椒待用0 |; D/ o1 ?' V3 `

. ]/ r7 A$ m( i) d- ?然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下' w8 ^$ V( E! k$ Z
3 }' R: H$ y W; e8 u2 _
倒入水煮开,放点盐
* r8 r& f0 u4 @6 y: b/ B0 n
1 U0 S: H2 m6 C( R6 v3 q放入鱼骨头,煮10分钟! C! g. X1 ?+ ~# _) Q+ e1 w2 o
7 V: x- @6 f+ Y" n! x5 o) v
盛入刚才放豆芽的容器里
& y6 A7 Z2 n4 _
4 C/ n# d- b0 A- A/ X& L9 ?- n然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。9 U Y3 d9 s2 C6 \# @& E

5 X: Y- B" G8 u. G* M盛入刚才的容器
5 G* Y/ E6 P# A& N) T _, ^ 6 V# w8 H& D! i6 J* j: W5 U( a
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
" T6 _! J2 z+ Y2 G+ w* J% l& D # P! [( b; M* _$ Z# k
烧油,看到冒泡就行了
; s. K1 V$ I, |# o3 D z1 F+ ~4 ~ ' I9 q" Z4 L8 b8 `% }
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了; f( {& y- n3 F" x
# T; {% ~3 v! q0 l

3 W; h; a& w9 E* w5 ?
$ ]- O' k4 I: D& ]' ]
/ @# a" x8 U9 [8 \5 o: _% G
8 o( V- x( m w$ a: D
9 X+ c) T4 |$ J4 D, d( E; a/ H: d" Q: [) ]7 g! j B$ j$ i1 }" B6 Z
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
-
|