 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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: s+ n2 `# x9 r. U将鱼头、鱼尾切下+ H ~( Z* n1 l) p
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去脊骨2 v" S) _! r( M, l% b6 X* K! J

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) S. u% Q; V6 b5 E将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开0 o2 J: s" `! M% e* u$ A1 E, `/ E

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* F8 Z' j$ {8 x9 N8 m, o将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断5 D, [5 U: G* W

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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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& s0 Q2 E9 e J o鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头" B- ]( J7 f4 B) H6 }: I) X' c
o, e7 C6 U8 b2 ]. H3 s
备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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' M# f5 g' c* z7 w7 t/ `少不了这个,郫县豆瓣酱& J6 ^& p# e7 R$ |, ]# `

/ c2 i0 i2 S8 x/ j* [5 S) E" g* n绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味% e3 C% [6 ]1 R6 |# I/ Y
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时! T9 ~% W4 }' ?7 P8 K3 d/ ?

- J( ]6 D1 |& I3 S3 A. N5 j把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。- S% z% k' ~1 F$ z% A
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$ y. F) X4 u. S( V6 ^5 q8 {7 A- U用容器盛好: _0 @9 \6 K0 L; h: i* |( A4 O
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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: J8 S* b5 i+ U. n- C盛上一半的干辣椒跟花椒待用: R7 A5 L6 z! \% L

: f* e8 U+ `) V* W0 r+ o5 u( c然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下8 y' {6 d {3 J) K. L0 I, ?6 ?' u" t

3 {# v4 ~4 _2 V' f- G% g倒入水煮开,放点盐6 I. x9 q! u; G& ~1 v; r, m
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放入鱼骨头,煮10分钟
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; [$ J! k8 R y' A6 g$ Y' i* l盛入刚才放豆芽的容器里! _* J- c3 \! Q& J

# e/ \; M" P1 S, O) O0 j! h然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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0 t) n' _/ p( L, Q烧油,看到冒泡就行了7 v& N) l! R" @9 c% _* q
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了+ t; z8 @, ?: e4 \3 U9 u/ J

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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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