 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的; c' l4 U" s9 H
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9 A; _0 q4 R% G将鱼头、鱼尾切下4 ~$ R% K G1 e, y. o
3 s# r9 Y1 Z5 i3 Y: u去脊骨
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- f& D; Q# `9 q# _0 y. C将脊骨切成小段
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' ?% Q; U- H; X5 E$ n将鱼头从当中劈开$ X% i e9 ?4 }7 \
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* {4 Q- b; X0 F. B将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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" i+ w2 X) q' N, R备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱' y) I- z9 u* T
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少不了这个，郫县豆瓣酱 L9 L% b, f! I& e
: ]5 a0 M' l, x绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味6 Y; c9 k- Y* ^$ G# j6 ?+ r- D- J) h
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( Y) r' Y3 V- S0 j) o, Q# s加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时3 r; |* c5 ^6 X
" i( h1 j3 ?' D& }/ t" b2 w& C# Q p把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。: o s3 n4 ]* e; o2 j
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用容器盛好
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4 c- S; {6 e Z8 {+ e( `
6 e; }; }; b) D# q$ y0 ^- u倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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/ H' k7 n& M. r盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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# E/ }3 `# L$ B# ]7 Y然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下0 }9 P- w* c5 b& T6 V0 V5 s) q
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倒入水煮开，放点盐
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放入鱼骨头，煮10分钟7 C+ @" N/ J, a+ m* v/ _3 a F/ |
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盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。1 a% k( {# v5 b7 s n# ^# I7 b$ P4 ^
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盛入刚才的容器% ?5 W/ [: r; p4 H- L* P
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面& N% f; L/ I- ^" j: E; F
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烧油，看到冒泡就行了) x# \. s3 K0 v( ^
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浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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狗仔卡
发表于 2010-3-10 01:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2010-3-10 05:18
，想尝一下过过瘾！
楼主
发表于 2010-3-12 13:34
为啥我打开图片就是一堆的X，欺负我不会做饭呀