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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的" n: n; Z$ l2 z
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将鱼头、鱼尾切下
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8 X0 p) _" Y3 R8 ? c. R去脊骨0 M4 ^/ m$ ]7 h9 V: G: |

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) P# w& W) d) R- a: v将脊骨切成小段
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6 M7 M1 s6 x q/ I将鱼头从当中劈开* |6 V/ Z0 k2 P
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( S- a2 M' h& w: T5 T9 a5 Q' Y. \将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断6 J" @. z& U& V( N( Q0 }" O+ l
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头5 b6 p. k4 E7 H: ~0 Q
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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/ h* |8 v! `, m6 L5 n, [. n5 j少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。6 U7 w M) F o: N' t
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用容器盛好6 q9 Y( |. j1 |* S+ i$ E3 V1 v
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了' V: R: K3 d0 l. e
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3 E- |; E1 _4 b& q3 @! b' t盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下0 P% L9 _& o; _
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倒入水煮开,放点盐
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( V6 X. ~, }5 B放入鱼骨头,煮10分钟
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( b( @$ o; A! B& R) {盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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, O& k6 l0 Q4 Y O2 c盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面) g* K" A; z: |. a4 j9 \8 W
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烧油,看到冒泡就行了
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8 L% G5 n4 F: x* ]- Q2 S/ W3 Q& a浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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; [$ s# j+ ?+ [5 ~5 g& o又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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