请问发酵粉为什么不WORK?

末底改

以前烤面包用的都是在SUPERSTORE买的那种冷冻的Fresh Yeast, 但是每次都比较麻烦, 首先量不好控制, 其次是要先解冻. 前两天去SOUTH COMMONS的BULK FARM买了真正的发酵粉(YEAST POWDER), 可是用面包机烤出来的面包惨不忍睹, 面根本就没有发起来, 真的很郁闷!

竹帘儿

买dry yeast按面包机的步骤放一般都能成功发酵。
$ v: {( ]3 ]3 `; c但是有的面包机不太好，要自己现手工激活酵母。其实就是把酵母放到40度左右的温水里加一点点糖化开，稍等几分钟再加到面粉里就可以了。

末底改

俺是根据文学城上的配方做的，http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=635236

这是原话：
' `+ j. \" V: g; C' N. u4 s! O9 M
& ~) n* l4 e, g* Z! r原料：
1/2杯红糖
# Z7 \3 I9 r( B% d4 W7 F. g1 r3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）
2茶勺酵母（7克）
- _4 c. i/ [7 v, {3又1/2 杯高筋面粉（500克）
/ A# G) o! q# {) {5 h' o1又1/2 茶勺盐
2 茶勺肉桂粉（ground cinnamon）
! L( z' [2 [4 q/ ^: f4 @9 V- A1 q2个鸡蛋，打匀
3大勺融化的黄油（可用色拉油代替）
: J" F4 E8 L' G4 d+ ?& o2/3杯碎核桃
$ e) [( \3 I, {! D- c9 a8 d! d) R1杯葡萄干
1 g( h1 a* P0 j2 t
' Q& q3 C3 e! q$ z& _$ O+ |做法非常简单：
/ ^, U- ]9 C: B, o" M. y) E1 y5 `液体部分（牛奶，鸡蛋，油）先扔进去，然后放粉类材料（面粉，盐，肉桂粉，葡萄干，2/3杯碎核桃），最上面放酵母。
9 {/ K" {/ |3 R4 D; M; L! j. l

# I: `* C4 Q$ W  O; `4 d6 ~俺直接把发酵粉洒在最上面，可是最后面一点都没发。以前都是把冷冻的发酵团化开，和在温水里的，面包机还能烤出点像样的面包来，这次烤出来的是一个疙瘩。

困在爱城

直接扔进去酵母，发出来的结果，往往是不令人满意的。我每次都是酵母，撒点面粉在上面，面粉上面再来点糖，倒入温水。10分钟后就发酵了，然后再倒入面包机里。就一定能发起来。

candytree213

warm water + sugar will help

Rainbowjj

刚看到楼主的贴，太及了，否则我还得重开一篇，同问。。。我今天就是做吐司，250克左右的全麦面粉，用了半袋YEAST POWDER约4克。。。可是一点都没起作用。老公说我用少了，要一袋8克。。。。晕。。是不是太多了。我怀疑是我的全麦面粉不如高筋面粉，我搞不清楚。。。。同问这个问题，MM们是怎么做面包的。。我没面包机

听雪安妮

发酵粉不能洒在最上面。
2 N, I- d+ O( @我从来都用DRY YEAST, 用得很好。你的辅料、面粉都放好之后，在靠近搅拌器的位置用手指戳个深孔，然后把DRY YEAST倒进这个深孔里。另外这个深孔不能靠近你放盐的地方。

秋染红叶

用面包机专用发酵粉简单些

朝阳

干酵母不能接触到盐，否则失效。会不会是这个原因？因为我每次用，都注意把它们分开放，效果没得说。楼主试试看。

水晶思维

一定要买Instant yeast，100%好用，不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
还有这里的染发剂，一定要买带bleach的，要不头发颜色绝对不会改变。恩，好像跑题了。

小谁家的老谁

是不是水太烫了。。我以前就是因为加的水太烫了。。据说把yeast们都给烫死了。。。-_-

竹帘儿

楼上的说的都有道理，但是像我前面说的，面包机的差别很大的，我的面包机严格按说明来，在面粉里抠一个小坑放入发酵粉，从没失手过（我基本每个礼拜都做面包）， 但是我婆婆家的面包机就不行，直接放发酵粉就发不起来，必需要先温水化开。

人行明镜中

10# 水晶思维

我用这个，也是一试就成功。

末底改

一定要买Instant yeast，100%好用，不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
还有这里的染发剂，一定要买带bleach的，要不头发颜色绝对不会改变。恩，好像跑题了。
2 T7 }5 f% f0 A0 T水晶思维 发表于 2010-2-20 22:56

) Y1 S5 Q8 h. ?6 ], E: L! E
6 m; @& p6 O, a+ P俺不知道INSTANT YEAST是神马东东，在哪里买的。不过今天俺用面包机做面包非常成功，配方还是那个配方：

原料：
1/2杯红糖
; B( E% G; I4 A) b4 |3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）
: x! z/ q3 b% ~( z( h2茶勺酵母（7克）
3又1/2 杯高筋面粉（500克）
! b3 o2 J: c0 P3 M$ d1又1/2 茶勺盐
2 茶勺肉桂粉（ground cinnamon）
9 t% a# s3 t2 C6 t( I+ G9 M2个鸡蛋，打匀
3大勺融化的黄油（可用色拉油代替）
2/3杯碎核桃
1杯葡萄干
; v" D! ]" O$ P4 S
0 p( x! v$ A, |: R
发酵用的是SUPERSTORE买的那种冷冻的FRESH YEAST，（俺先把FRESH YEAST在室温下晾几个小时，然后把牛奶在微波炉里加热一下，把YEAST放进去，然后再把化开的黄油和搅拌的鸡蛋放进去，
再把所有的料都放进面包机的锅里，稍微搅拌一下，等10分钟后面包机开始工作，然后就成功了。