埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3069|回复: 13

[问题求助] 请问发酵粉为什么不WORK?

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-17 12:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前烤面包用的都是在SUPERSTORE买的那种冷冻的Fresh Yeast, 但是每次都比较麻烦, 首先量不好控制, 其次是要先解冻. 前两天去SOUTH COMMONS的BULK FARM买了真正的发酵粉(YEAST POWDER), 可是用面包机烤出来的面包惨不忍睹, 面根本就没有发起来, 真的很郁闷!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-17 18:34 | 显示全部楼层
买dry yeast按面包机的步骤放一般都能成功发酵。
7 v+ u+ w8 ~) }; y但是有的面包机不太好,要自己现手工激活酵母。其实就是把酵母放到40度左右的温水里加一点点糖化开,稍等几分钟再加到面粉里就可以了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-2-17 21:05 | 显示全部楼层
俺是根据文学城上的配方做的,http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=635236
; k: s" y3 e+ R8 ^! I
! }  Q7 Y+ @( B( ?. p1 u% H这是原话:: @/ V  X  y7 k9 O1 Y, l' B
+ N# [) ]% ^" m2 _3 l
原料:
( ~8 E  J0 g1 n0 @, e3 B1/2杯红糖( L4 d& S6 v7 X
3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)/ F3 A7 l1 \! U9 }; n
2茶勺酵母(7克)
6 T' T+ t( T7 W. {: d" |1 l3 o( j3又1/2 杯高筋面粉(500克)
" w9 }3 b7 \8 O+ B7 q1又1/2 茶勺盐  s+ E. w% _) s- h8 B: [- g
2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)
& z' I5 P& ?1 Z- u2个鸡蛋,打匀3 i, [+ R9 K5 Y! q) |( d
3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)8 ~) u4 j7 X. ?9 Q# a% w
2/3杯碎核桃! y7 v$ I+ l9 G8 z- b. _
1杯葡萄干
. v+ L' L$ w( k2 p  C9 F# Q  G+ K6 J; \& H9 |
做法非常简单:
; K8 S1 Q6 m& C5 F  v液体部分(牛奶,鸡蛋,油)先扔进去,然后放粉类材料(面粉,盐,肉桂粉,葡萄干,2/3杯碎核桃),最上面放酵母。8 ?/ d, r: M0 v1 e5 d

6 c* m- p) x0 b, A) X* K  d; Y- I$ \- L& b& [/ F+ D- y. R+ B$ p
俺直接把发酵粉洒在最上面,可是最后面一点都没发。以前都是把冷冻的发酵团化开,和在温水里的,面包机还能烤出点像样的面包来,这次烤出来的是一个疙瘩。
大型搬家
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-18 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
直接扔进去酵母,发出来的结果,往往是不令人满意的。我每次都是酵母,撒点面粉在上面,面粉上面再来点糖,倒入温水。10分钟后就发酵了,然后再倒入面包机里。就一定能发起来。
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-19 21:27 | 显示全部楼层
warm water + sugar will help
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-2-20 00:13 | 显示全部楼层
刚看到楼主的贴,太及了,否则我还得重开一篇,同问。。。我今天就是做吐司,250克左右的全麦面粉,用了半袋YEAST POWDER约4克。。。可是一点都没起作用。老公说我用少了,要一袋8克。。。。晕。。是不是太多了。我怀疑是我的全麦面粉不如高筋面粉,我搞不清楚。。。。同问这个问题,MM们是怎么做面包的。。我没面包机
理袁律师事务所
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发酵粉不能洒在最上面。4 C; c5 r9 [5 X3 Z; A: |  c* q
我从来都用DRY YEAST, 用得很好。你的辅料、面粉都放好之后,在靠近搅拌器的位置用手指戳个深孔,然后把DRY YEAST倒进这个深孔里。另外这个深孔不能靠近你放盐的地方。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 20:38 | 显示全部楼层
用面包机专用发酵粉简单些
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 21:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
干酵母不能接触到盐,否则失效。会不会是这个原因?因为我每次用,都注意把它们分开放,效果没得说。楼主试试看。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 22:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
1 _7 A& N, b8 m7 V' @: [* Z: o: C1 L还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 16:41 | 显示全部楼层
是不是水太烫了。。我以前就是因为加的水太烫了。。据说把yeast们都给烫死了。。。-_-
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 17:51 | 显示全部楼层
楼上的说的都有道理,但是像我前面说的,面包机的差别很大的,我的面包机严格按说明来,在面粉里抠一个小坑放入发酵粉,从没失手过(我基本每个礼拜都做面包), 但是我婆婆家的面包机就不行,直接放发酵粉就发不起来,必需要先温水化开。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-27 19:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
10# 水晶思维
( R; c6 Z1 t* O
* O7 @. U, o* w& V我用这个,也是一试就成功。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-2-28 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 末底改 于 2010-2-28 23:25 编辑 2 w8 x% y5 J8 r9 |8 I( Q
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
- @8 b" w4 h2 v) q# X还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。- G: A1 w0 f, Q2 H% H; e( T( C$ _
水晶思维 发表于 2010-2-20 22:56
; [4 S3 ?6 W' q! T

& C) p0 n3 t/ n- ^/ D俺不知道INSTANT YEAST是神马东东,在哪里买的。不过今天俺用面包机做面包非常成功,配方还是那个配方:/ Q' t/ u( q( M& [( ?4 o' u3 p% S3 `! O
1 \- u7 i  E3 Q- |& [8 v
原料:  u. R) h( {/ C2 L5 W$ Y8 T: X: j" K4 ^" n
1/2杯红糖  o1 u3 F4 }) H% b, }$ h( ~) ~
3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)
* f- B6 z6 o0 g; o- o2 Q$ W2茶勺酵母(7克)
% y$ B( n9 {* d$ H  a$ k) |3又1/2 杯高筋面粉(500克)# X8 B8 `: U% S& M
1又1/2 茶勺盐
! s8 t/ u6 i6 l9 {8 q3 _) }2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)
5 o0 B5 {4 f, J6 t% o0 G/ m2个鸡蛋,打匀& W" J8 t. E: f9 p' g
3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)
) ^9 Y3 m3 {5 b5 k6 ~2/3杯碎核桃
) ^+ }( N" R( E8 V  p. x1杯葡萄干4 w! }8 K2 F6 Y
' M  `9 E/ d" L, U

% _8 N  T; C- w, @' U+ S发酵用的是SUPERSTORE买的那种冷冻的FRESH YEAST,(俺先把FRESH YEAST在室温下晾几个小时,然后把牛奶在微波炉里加热一下,把YEAST放进去,然后再把化开的黄油和搅拌的鸡蛋放进去,) Z3 K+ K3 M- e7 y9 C5 O& v9 S
再把所有的料都放进面包机的锅里,稍微搅拌一下,等10分钟后面包机开始工作,然后就成功了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-2 10:19 , Processed in 0.177829 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表