不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
4 R7 E1 B4 p6 V8 y$ `豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
% c; r8 }2 T. _【调味料】
酱油１／２大匙、糖１／２小匙
" H+ ^# I. ?/ G8 Y3 w& M【其他】
9 h" i3 x) n5 O& R; g4 D# j! S- D太白粉水１大匙、香油少许
* B4 g$ e2 M; T0 n3 \' {* }【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
& Y2 K- u, R2 S2 tＣ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
$ \: N& O1 @) D$ a$ H% F
& r% x9 O5 {! ?* V/ @[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

- Y* D6 z9 g. w- X制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

干烧冬笋

原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克
( h3 a9 m' y6 o: Z
制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

龙眼虾仁

' D: Y2 N1 D" C7 B8 |: v$ t原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
, h# n1 @( y9 n0 m0 W. C水发冬笋15克

5 H1 L  P( p1 S' t( k制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
1 A0 y  b# T2 x7 H% ]& o! P
) d) o8 f! p+ y4 h1 m- ~- G2 L清汤萝卜燕
9 d2 p# w& a( X+ Y
0 \5 }( [  R( q原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

! B2 g/ y, m, e- O制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

十字街

有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
  菜系：浙菜
  食材类别：蔬菜
+ Y& ~8 C0 ~& A/ }  味道：咸鲜
  色香味： 清香可口

　　主料：土豆一斤左右
1 i0 P/ F! D! U* `8 l( y( M
1 H" j0 H) Y. D5 Q, |7 k　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

0 E3 V& e( G7 S* h$ A8 j　　制作：
$ Y, m- |- s7 {8 o. t+ x
　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；
$ W# g3 @( t1 {0 x! }
+ c8 c" k' f3 ]' U) Z  U　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
1 ?6 [4 E: N& T* p* L! ^+ I4 r 菜系：浙菜
4 b9 F& B% }2 E7 S 食材类别：牛羊肉
味道：酱香
  r0 f' m: }( l, A8 n" @% X0 R 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
( V* \5 K: U, v! h# k6 z
　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
- d9 E+ v! l7 q: D7 Y
$ A3 B, u0 \3 r4 ]  v　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
  O+ n; L% b$ V: y% h
; F* d- Y4 s0 `4 P; ^2 F; A　　制作：
, b2 ^6 u- Q5 c6 b6 O) [" Q! M/ ^* ]! k
　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；
( H5 T2 ~4 [4 X4 W
　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
6 i) U0 F) |$ p7 [7 H烹调类别：炖
) H/ V4 m) M& B4 M, V$ m4 n. F 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
! `1 m4 }% U; ], i 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
! n+ A8 h" o4 Z3 u/ f5 H
8 V" f" q5 O# M5 k! T　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

　　辅料：精盐 ...

4 @0 {, U: _) Z: ^- `
5 q! J# \  P* c, n! k$ M前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

# a2 ^: U% L! v* F+ \+ ^, p特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
9 w  o: ?5 T1 z" \* p1 i5 ^' ?
特点：脆香，酸

" p* I1 C9 q1 L0 N2 ]/ F呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:

呵^^这个简洁^^

) f  h5 y" V! O8 N而且没肉