不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
: x; x; t$ [7 o0 S9 A豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
3 S5 x. n; J* l& i6 `4 F酱油１／２大匙、糖１／２小匙
6 ?; Z2 o) p8 ~* _* n" t【其他】
太白粉水１大匙、香油少许
3 p! Z; ]. a6 @0 V) M5 c5 y" N0 \1 n【做法】
1 G' h+ R- f  B, Y! p6 XＡ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

8 E. {0 w6 C6 c5 F8 ^( M5 ^8 B# I) t3 T[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

$ w# K- T  e" |2 [1 k原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

$ T) S' |- V7 j+ N5 P2 x5 V$ U制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
3 I: G6 `, v8 l
干烧冬笋
( h6 I/ e2 i4 {+ u
/ V' V6 @6 r- ^- I* M* b0 {2 p& N7 b5 i原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克

制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

& \! n0 S: M% K4 S' R2 z龙眼虾仁
( z* }# R+ @, F3 B) r5 L7 T
7 b4 ^7 E2 e( |" r  h" l原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
$ ~( s# ?) ^) I$ _* C/ m水发冬笋15克
- {; }5 d1 f" h" Z& c- o
制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
1 u7 p6 \8 F/ s
清汤萝卜燕
/ Z3 ~( P! ^. _) i  a( j" K6 x
原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许
2 r+ D. T, h3 S. e# k
4 j$ J# Q. g) ^& h+ z- z制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

十字街

有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
  菜系：浙菜
$ g3 L! l4 v5 V7 q$ B3 P  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
  色香味： 清香可口

" t+ z, \1 N0 b　　主料：土豆一斤左右

& p0 F, a* c/ e4 _3 H5 m! \" A　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
2 P7 |2 k+ r: z; }  @: b6 u
# r3 N( E( v0 i　　制作：
) F6 y/ d- x( C/ u, b4 H
' C; u1 P  |6 p9 y  O2 j　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

- L2 }' B' o0 ?) L: x$ O　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；
, G2 ~) _/ a9 R& E5 R' g4 h
　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
$ S; I( D; p1 X- C; l) P; \4 Z 味道：酱香
, H: V$ T  j+ l2 D7 \7 h5 a( Y 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

5 Z4 m( e& k& C; K8 g) K2 }, k2 j　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
$ \! S! G, z9 V8 O
! r; \" u" A8 M( D　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

- j+ m. x. b% z0 c　　制作：
. C/ ]% }" a0 a+ u8 f7 A
% s0 t  p7 \% V- O" M1 B5 b　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；
4 T) ?" @+ i! M/ J- ]& G
; O- p  |2 T9 P6 P. i5 o. q! F　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
- s% G8 |# o7 ^$ }1 t6 H# R烹调类别：炖
6 X( G2 [  @1 C7 }( P5 w 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
5 o/ C" m, g, z" F, w% X9 o 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
/ i. u2 z- g) Q6 F/ A! d, o+ u7 a
　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
1 D( j2 k. L1 q
　　辅料：精盐 ...

; B  h# d" H) p) x; @, f* K" Q8 n- ?前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
+ B, ^# Z$ q' F7 i/ U
特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
. X3 U' Y5 w( ^$ p2 K/ {& D
特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
$ U; F/ d5 @, G* I  H. Z
呵^^这个简洁^^

# W: @1 B  x; l. H: @3 ~7 A而且没肉