简单煮意：番茄虾仁锅巴

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. S. `' O4 L# j- A0 P　　番茄虾仁锅巴

* H: H6 n* w1 B$ T- G' L" s. K* c　　特色
" [3 G' M$ v* R6 T9 A  N
) P$ u* m+ a8 ]　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

" t2 m$ `' r9 f! y! v. H　　用料
　　虾仁          100g
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; @% l% h" j1 S　　鸡蛋清        30g
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　　淀粉          2汤匙(30g)

4 e" F& `  P% Z- y　　番茄酱        50g
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: M& F) ?! Q8 L　　白砂糖        15g
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9 O0 f0 I+ _8 v! b- T% v4 r5 M- a　　色拉油        50g
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　　盐            6g

  Y3 {9 ]( G+ o. P$ w! ~$ ~　　剩米饭        200g

5 I  {6 f0 Q; j/ K- E　　豌豆          20g

  t2 O  O, ~/ {# r4 J7 A* K" L+ N　　姜片          1片
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　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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  a0 Z" w9 ^# R: E: ?/ ]+ E　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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6 R  I# E* ?' ?, f　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。