简单煮意：番茄虾仁锅巴

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: f; a0 H+ f& S2 f0 k% q9 m7 U　　番茄虾仁锅巴

　　特色
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  U( `; ]* i% r9 T+ `) o　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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　　用料
2 `1 ~5 S! c. y9 |6 o9 f　　虾仁          100g

( X' n9 w, J+ n8 s0 b; H* u　　鸡蛋清        30g
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　　淀粉          2汤匙(30g)
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　　番茄酱        50g

　　白砂糖        15g
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　　色拉油        50g

! E- K8 z6 q, U2 a6 G　　盐            6g
) I3 g4 d# A: b. S" @3 c8 T, c& M" A' ]
/ M( d9 ]' O0 ?9 ]% h; t　　剩米饭        200g
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7 \+ s) v, \& K! ?' I' A# x+ ~　　豌豆          20g
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5 }) @* m) x; _/ Z7 d　　姜片          1片

　　做法
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　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

6 C  ?- I' @* a0 u) c6 ?  R　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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+ f: G, r0 Y: i! m; ?　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。