简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴

6 P. R* d0 e8 @　　特色

) x0 Z( @+ k! `+ I　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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% A" q4 L' w; {2 q, l/ [　　用料
　　虾仁          100g
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　　鸡蛋清        30g
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　　淀粉          2汤匙(30g)
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　　番茄酱        50g
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　　白砂糖        15g

! H" X) N8 {% o; P2 S　　色拉油        50g
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: e7 K% j$ _4 N8 l　　盐            6g

) |  z4 E& N; x6 ^7 a　　剩米饭        200g
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　　豌豆          20g
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% E, q& y: y. f- w6 F　　姜片          1片

7 O6 C! i# [* |9 c9 {: c' g& I　　做法
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9 l9 m# G" u1 \( W' a　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

' w, |( f: Y2 T% p$ ^　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。